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【健康與飲食】 黑豆分青仁、黃仁2款營養不同 高蛋白、促排便要選對
2024/11/10 12:38:12瀏覽127|回應0|推薦2

黑豆分2款營養不同 高蛋白、促排便要選對

11:122024/11/08 
中時新聞網
  2024/11/08

黑豆是很好的植物性蛋白質來源,但它其實可分為青仁、黃仁2款,營養成分也不太一樣。(示意圖:shutterstock/達志)

黑豆是很好的植物性蛋白質來源,同時還含有多種營養素,但它其實可分為青仁、黃仁2款,營養成分也不太一樣。對此,營養師程涵宇指出,想高效補充蛋白質、保護眼睛、消水腫,青仁黑豆會是比較好的選擇;而黃仁黑豆熱量較低,含水量及膳食纖維都較多,更有助於促進消化及排便順暢。

程涵宇在個人粉專網站撰文表示,研究發現黑豆有助降血糖、抗氧化,且含豐富膳食纖維及次亞麻油酸,還能增加體內好的膽固醇。而黑豆依子葉顏色可分為青仁黑豆及黃仁黑豆2款,雖然種皮都是黑色,但營養組成很不同。

首先關於青仁黑豆,程涵宇提到,它是植物性食物中蛋白質含量的冠軍2湯匙(約20公克)就有7.4克的蛋白質,相當於1份牛肉(約37.5克)所提供的量。此外,它的維生素A、E含量高,有益於眼睛保健與皮膚健康;含量豐富,能幫助消水腫;次亞麻油酸含量達1060毫克,能降壞膽固醇

至於黃仁黑豆,程涵宇說,熱量、脂肪較低,蛋白質只有青仁黑豆的56%,但碳水化合物比青仁黑豆多。不過,它的含水量是青仁黑豆的3倍,膳食纖維也稍高,有助於消化及排便更順暢;亦富含鐵質,能維持好氣色、趕走疲勞感;次亞麻油酸含量為664毫克,對於血脂健康也有助益。

上述2款黑豆,民眾可依自身所需營養來挑選,但程涵宇提醒,務必要煮熟才吃,因生黑豆含有植物性抗營養因子「胰蛋白酶抑制劑」,可能會干擾消化並引起腸胃不適,造成蛋白質消化吸收受阻礙,不過,只要加熱就能破壞不用擔心。

最後,程涵宇推薦,包括無糖黑豆漿、黑豆乾(非添加焦糖色素的那種)、低溫烘焙過的黑豆粉、還有用整顆黑豆煲湯煮粥,都是很好的黑豆烹調方式。

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( 知識學習健康 )
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