從小家貧如洗，偶兒會有鄰居農家送來地瓜及地瓜葉。地瓜有甜味很受大家歡迎，但是地瓜葉沒甜味只能按一般做菜方式燙過熱水加豬油吃。當時地瓜葉都被農家用做豬食飼料，因此地瓜葉較不若地瓜那麼受青睞，殊不知地瓜葉的養分稱霸蔬果界。 

聯合國推廣每人每天至少要吃400 公克、 5 種不同種類的蔬果，請問你確實做到了嗎？亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。 

亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠 。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備 5種以上的蔬果，最好選擇吃 1大盤地瓜葉，但她強調，多樣化的 蔬果攝取，才是對人體最好。  

她表示 ，研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足 1個人 1 天的維生素 A、 C、 E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其 抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高 5到 10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化 效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。楊瑞玉指出，地瓜葉中 還含有 dicaffeoyl quinic acids成分，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。亞 蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。  

強肝解毒妙方 :

摘錄自天然果菜集 : 肝臟不好的人 . 大多飲食不知如何選擇而引起肝功能不良. 長久累積而產生肝臟循環不良.以致於無法改 善 .而一發不可收拾...... 妙方 如下..

1. 蕃薯葉: 大約半斤左 右 .洗淨 .

作法 :鍋底放下適量的水 .待滾後. 放下 蕃薯葉 .三分鐘 左右撈起. 加些嫩薑 .滴下數滴香油 (橄欖油). 再加些 鹽 .就是一道美味可口的保肝佳餚 ..     2. 空心菜 :大約半斤左右 .洗淨 .

作法 :與蕃薯葉 相同 ..   

地瓜養生，小心養肉！ ～ 以地瓜葉取代地瓜～更好的選擇   

懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指出，地瓜富含維生素Ａ、膳食纖維， 卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨 以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，台安醫院營 養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ， 可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、 腸胃道疾病都可以改善。   

經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外， 地瓜中豐富的維他命Ａ還 有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。不過，林佳姿指出， 很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達 124卡，240克地瓜的 熱量， 等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺 中攝取太多熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。   

怕胖的人，不妨以地瓜葉取 代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，地瓜有的好處， 地瓜葉通通有，熱量又比較低。林佳姿說，地瓜葉的熱量只有地瓜 的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有 飽足感，注重養生又 怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！ 

根據樂活營養師編輯群，地瓜葉營養素含有胡蘿蔔素、鈣、維生素A、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂，它的益處 包括:

• 改善皮膚粗糙

• 保護黏膜組織避免受到感染

• 促進心臟、血管健康

• 幫助發育、降低膽固醇

參考:

http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=3623

http://www.clinlabmed.org/Article_Show.asp?ArticleID=829