麻油抗老護心 專家讚營養滿分：怕上火別加2物

麻油不只是香味濃郁，還含有維生素E等多種營養。（示意圖，Shutterstock／達志）

正值微涼的初秋，很多人會開始吃麻油料理。營養師劉怡里表示，麻油不只是香氣，還富含不飽和脂肪酸，尤其油酸含量豐富，媲美橄欖油，有助護血管、護腦、護心與延緩衰老，若怕吃了會上火、躁熱，料理時就別放薑與米油；無毒教母譚敦慈則提醒，麻油發煙點低，不適合高溫爆香，以免破壞營養。

劉怡里在臉書粉專發文表示，國健署在《每日飲食指南》中說明六大類食物都要攝取，其中油脂與堅果種子類，建議每天攝取3到7茶匙的油脂與堅果種子1份，麻油就是很好的來源，可以在一餐中使用1到2茶匙來烹調，簡單的料理，例如麻油菠菜、麻油炒蛋、麻油雞等，都是有好油脂的健康料理。

劉怡里表示，無油飲食是健康大忌，會造成脂溶性營養素不足、骨鬆、掉髮、皮膚乾燥、發癢、影響生育、荷爾蒙調節出問題等，要健康選擇好油是關鍵。以下為麻油的營養價值。

木酚素類（Lignans）

其中芝麻素（Sesamin）是屬於木酚素類化合物。它是一種存在於芝麻中的天然植化素，能提高抗氧化能力，改善女性更年期不適，強化骨骼健康。

維生素E

主要富含γ-生育酚，保護細胞膜，延緩衰老。

植物固醇（Phytosterols）

植物固醇的結構與人體膽固醇相似，可以維持血脂健康，有效調節膽固醇。

酚類化合物（Phenolic compounds）

酚類化合物有助抵抗氧化壓力，預防粥狀動脈硬化、降低癌症發生率。

劉怡里表示，許多人做麻油料理時，會加入薑和米酒一起料理，如果怕躁熱的人，也可以少加一點，單純使用麻油來料理，麻油不只香，脂肪酸比例又很好，是營養滿分的食用油。

無毒教母譚敦慈在《醫點不誇張》節目中指出，她也很愛麻油料理，但提醒麻油的發煙點低，千萬別高溫爆香，以免破壞營養，若要煮麻油雞，建議先使用苦茶油，再加雞肉、水，最後才是麻油，比較不會產生油煙。

▲ 脂肪酸的分類眾多，國人攝取最缺乏的是多元不飽和脂肪酸Omega-3。

依據美國心臟學會建議，油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8」；其中又建議Omega-3和Omega-6最理想比例是1：1。

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