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美國患有糖尿病的病人超過3000萬，發病率接近10%，預計2030年以後每個州糖尿病的患者都將超過15%。由於亞裔體脂率比白人高等原因，亞裔社區中糖尿病的發病率更高。據中心健保（Central Health Plan of California）醫務主任蔣安邦（An Pang Chieng）統計，該醫療網內的會員近三分之一都患有糖尿病。蔣安邦認為，糖尿病不僅是血糖高的問題，它本質上是血管疾病，因為「糖尿病病人最大死因是心臟病和血管疾病，特別是成人的二型糖尿病」。
蔣安邦表示，糖尿病是由於胰島素分泌不足，或身體對胰島素造成抗拒造成，亞裔人群自身分泌的胰島素不能有效降低血糖，甚至胰臟分泌的胰島素數量根本就不夠，導致華人很容易得糖尿病。全世界糖尿病病人最多的國家分別為印度、中國和美國。
糖尿病併發症包括大血管病變（心臟血管疾病）、小血管病變（視網膜病變、腎臟病變）、末梢神經病變。若不能有效控制血糖，以小血管病變而言，將會導致失明或末期腎病變，而末梢神經病變則將導致截肢等嚴重後果。常見併發症包括中風、心肌梗塞、腎衰竭、失明。甚至糖尿病人死於癌症的風險也比常人高，「脂肪太多也會提高癌症機會，比如乳腺癌、大腸癌、胰臟癌」。
糖尿病的危險因素包括45歲以上、超重、少運動、有糖尿病家族史、曾患有妊娠糖尿病或分娩過超過九磅的嬰兒等。對於亞裔而言，最明顯的兩個因素則是遺傳和超重。
糖尿病人常見的檢查是糖化學色素（A1c），原理是檢查血液裡面紅血球外面的皮膜黏上了多少糖分，若在5.6%以下是正常，6.5%以上則被診斷為糖尿病。已確診糖尿病的病人，在治療過程中有兩個最重要的關注，首先是每隔三至六個月要查一次A1c，醫師根據檢查結果調整藥物。若能維持在7%以內則最理想，若7%至8%則有可能產生併發症。另外要預防大血管疾病，控制血壓和膽固醇，同時服用降血壓和降膽固醇藥物。
蔣安邦指出糖尿病病人在飲食上的迷思。例如不少人都知道澱粉要少攝入，除非是高纖維澱粉。最典型的例子是要控制白米飯，「白米飯就是單純的澱粉，沒有纖維和維生素，吃白米與直接吃白糖沒什麼區別」。但很多人以為所謂的「全麥」麵包就是高纖維澱粉，可以多攝入，「其實美國食品藥物管理局(FDA)對全麥的定義是，只要達到35%全麥就可以標榜是全麥，但其實剩下的65%可以混入很多不適合糖尿病人吃的白麵粉」，故全麵食品並非糖尿病人的理想選擇。他建議，最好的主食是全穀類（whole grain），例如麥片、紅米、黑米，「糙米雖好過白米，但也不是理想的全穀類食品」。
人們常說，飲食提倡「低脂」，但這種說法也不準確。蔣安邦表示，每天攝入的脂肪不能超過每天需要總熱量的30%，但同時還要吃「正確的脂肪」，即不飽和脂肪，避免吃動物脂肪，如肥肉、雞皮、動物內臟等。分辨飽和與非飽和脂肪最簡單的方法，是將脂肪放在室溫中，若油脂凝固了則是飽和脂肪，例如奶油和素食者常吃的蛋奶素都是很不健康的。
