↑七夕情人節前夕，如晞下廚實驗了一道像樣的新料理：香煎鮮干貝茄子

撰文．美食攝影╱程如晞

　　女兒芸心已經不只一次跟我說她想吃鮮干貝了，可是如晞每每徘徊在超市的生鮮冷凍櫃前，看著標籤上的價錢，就是下不了手。總想那一天，到Costco再買吧，會比較便宜。到了Costco又想，這麼一大盒吃不完啊，還是算了。就這樣寵女兒出了名的如晞，竟也可以偶爾忽視女兒的心願，直到有一天她跟我說，「媽，我連做夢都夢到想吃干貝吔」。

　　就在情人節前夕，如晞終於找到一個好理由，到Costco下手買了一盒新鮮干貝。回家的路上，滿腦子都在想該怎麼料理，才不會辜負這價值不斐的食材，並且讓女兒感動一下。

　　明知道新鮮的干貝應該是怎麼做都好吃，只要清炒時蔬，就夠鮮美可口了。但今天我就是想弄個像樣一點的料理，好能假裝是情人節的大餐！上網研究了半天，剛好芸心昨天才從宜蘭帶回一些新鮮的茄子和菜豆，就利用這些現成的材料，實驗做出了這道香煎鮮干貝茄子。原來茄子用少許油乾煎，比紅燒或清蒸或涼拌好吃很多。

　　在爐前忙了半天，擺好盤飾正要上桌，沒想到芸心竟對我說：「幫我打包」，害我傻了幾秒鐘。為什麼要打包？因為芸心趕著出門練劍。那要怎麼打包？「給我干貝，其餘通通不必了」。哇哩咧．．．．白忙了一場！還好不過是偽情人節大餐，不吃拉倒。真的大餐，今年也肯定不會有了，（吁～還好一年只有兩個情人節），明年要是能找到過節對象，再來裝賢慧！

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一點不寂寞的情人節 

為了女兒，如晞頭一次買鮮干貝來作料理

干貝的蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍

干貝和茄子搭在一起相得益彰

蕃茄和青葡萄是拿來拍照增色用的，不是必要的配菜

香煎鮮干貝茄子食譜 食材：鮮干貝、茄子、白酒、黑胡椒、調味料 配菜：雙色菜豆、小番茄、青葡萄、蔥、紅椒片 作法： 1. 鮮干貝撒上薄鹽及米酒；茄子洗淨，去蒂頭、斜切薄片備用。 2. 雙色菜豆及青蔥切細丁。 3. 油鍋燒熱，放入茄片及干貝，用小火煎，待雙面呈金黃色，撒上黑胡椒後起鍋。 4. 一片茄子一個干貝堆疊擺盤，一旁再加其他配料。照片中的配菜作法是將蔥爆香加入雙色菜豆快炒後，再加上喜歡的調味粉如巴西利調味料、七味唐辛子、辣椒片。 營養價值： 　　干貝營養成份高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素等，有益五臟、滋陰補肝腎、益精髓、活血散結等療效。干貝蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。干貝能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常吃有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。 　　茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質及維生素Ｐ等。維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。 　　美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」，能抑制消化系統腫瘤的增殖，因此防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。 本食譜為如晞上網研究後用自家現有的食材變化出來的簡易料理

【 如晞獻廚藝系列網誌】：

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