日本米其林指南推薦「日本橋玉井」鰻料專門店台灣首店 - white女人月夜星語

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日本米其林指南推薦「日本橋玉井」鰻料專門店台灣首店

2017/02/23 22:56:00瀏覽4787｜回應0｜推薦16

●朋友推介的這家「日本橋玉井」鰻魚料理專門店，位於捷運中山國中站附近、西華飯店後面的巷弄內，據說連續三年 (2015-2017)獲東京米其林指南推薦，也是指南推薦內唯二的鰻魚料理專門店，特於日前抽空前往嘗鮮。

來自日本的「日本橋玉井」2005年開幕，目前在日本銀座有六家店，今年一月才正式開幕的台灣「日本橋玉井」，是日本之外的海外第一家店，門口及店內都有著慶祝開幕的花禮，入口處櫃台上擺著日本米其林指南，店內除了開放式用餐區，另規畫有一個包廂及小吧臺，各式各樣的筷架甚是吸睛可愛。

翻開菜單簡介及服務人員介紹，鄰近日本最大漁市場「築地」的東京日本橋一帶，可說是日本商業及美食重鎮，江戶四大美食的發源及聚集地，包括鰻魚、壽司、蕎麥麵與天麩羅等許多超人氣排隊餐飲名店櫛比鱗次，想要在此區營業且能連年獲獎，絕對要有真材實料。

而「日本橋玉井」是以職人級穴子（星鰻）料理風靡日本，其中，最受歡迎的「星鰻箱盒膳」分為滷煮與蒲燒兩種烹調方式，前者保有星鰻柔嫩鬆軟口感，後者則是呈現酥烤口感（小盒480元、中盒780元）。另外，還有將星鰻處理後呈現長條筏狀，多條並排形成船筏狀的筏盒膳（大盒750元）。

「日本橋玉井」的海鰻 (又稱穴子)，選用來自於九州、韓國、中國等地的深海野生穴子，肉質細緻彈性佳，口感豐腴而不油。為了讓台灣首店能忠於原味，特由擁有12年廚藝經驗的料理長常駐台灣，擅長海鰻料理烹調的料理長，光是烹調方法及口味呈現即超過30種。其中，招牌的星鰻箱盒膳與筏盒飯，用漆器裝盛，最大的特色是一穴多吃。

首先，可品嘗滷煮與蒲燒兩種口感，其中，蒲燒的醬汁香濃，襯底的米飯即使受到醬汁浸潤仍可感覺得到粒粒分明、軟而有咬勁。