沙縣小吃，是南遷的漢人運用祖先的烹調手藝，與當地節俗相結合的一種飲食文化；始於漢晉，流傳至今，形成具有鮮明地方特色的製作工藝和地方風味特點，被稱為來自福建農村的鄉土美食，被譽為漢民族飲食文化的「活化石」。
沙縣小吃歷史淵源悠久，先民製作小吃，源自古中原一帶漢民族飲食習俗，距今有1,000多年歷史。千百年來，勤勞淳樸的沙縣人，薈萃中原漢族傳統飲食文化的精華，融匯了北方漢民族麵食文化及南方閩越先民的米食文化，不斷推陳出新，孕育出富有濃郁地方風情的沙縣小吃，形成極具地方特色的飲食文化。
沙縣小吃作法獨特，考究的用料，特殊的技藝，形成獨特風味特色和製作特點；同時具備中式速食「新鮮味美、品種繁多、經濟實惠、方便快捷」四大元素。具體而言，沙縣小吃以福州菜為主，兼有閩南一帶的特點，還融合了汀州客家風格。板鴨、炸米凍、扁肉、豆腐丸等，都是具有當地特色的菜品。
沙縣小吃成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩，不但流行在三明市各地，而且在南平、福州、廈門，也常常看到掛著「沙縣小吃」招牌的小吃店；甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞，也有「沙縣小吃」的蹤跡。據不完全統計，沙縣各類小吃有上百種，常年供應的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、醃，米、麵、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市，非常方便。
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