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 羅漢齋 寺院風味全家福 |
| 休閒生活｜旅人手札 2024/10/23 11:23:31 |
六祖素齋之羅漢齋，為雲浮十大名菜之一，屬佛門名齋，取名自十八羅漢聚集一堂之義，以十八種鮮香原料烹製而成，是素菜中的上品，寺院風味的全家福。國恩寺歷史悠久，禪文化濃厚，經過歲月沉澱，羅漢齋成為新興縣代表佳餚。 羅漢齋最早記載於宋代「萍洲可談」，「商人重番僧，雲度海危難禱之，則見於空中，無不獲濟，至廣州飯僧設供，謂之羅漢齋。」意指廣州商會為僧侶準備齋飯，逐漸演變成地方傳統素菜。在六祖故里，因為國恩寺原故，香客到新興禮佛後吃齋，羅漢齋便形成知名美食。 羅漢齋菜色彩華麗，爽滑軟爛，清香四溢。以十八種鮮香食材，香菇、海鮮菇、草菇、金針菇、鮮蘑菇、胡蘿蔔、銀杏、玉米筍、雲耳、腐竹、雪耳、髮菜、油炸、大白菜、竹笙、粉絲、竹筍乾、冬筍烹製，以旺火待湯汁燒沸後改小火燒，五分鐘再改大火將髮菜球、素魚丸放入鍋內邊緣，加入味精，見湯汁減少時將水澱粉淋入鍋內，隨後將香油淋入鍋內，即可裝盤上桌。 另一道美食是茶洞釀豆腐。茶洞位於雲浮市雲安區中部，好山好水出產的茶洞豆腐、茶洞逕心茶和擂茶粥，被譽為茶洞三件寶。 嫩滑清香的茶洞釀豆腐，選用優質黃豆和當地山泉水精製而成，磨豆腐需以工字步，採慣性順時針推動石磨，經過榨漿、煮沸、點鹵等複雜工序，方能出內無水紋、雜質，晶白細嫩的豆腐。花生碎清香，韭菜翠綠，豆腐金黃，香氣撲鼻，令人食指大動。製作竹茶洞釀豆腐，先把豬肉剁碎後，加入韭菜、油、鹽、澱粉和豉油拌勻，做成釀豆腐的餡。每塊豆腐切成兩塊，用湯匙在豆腐上挖出小口，將餡放入其中，再以豆腐填回，即可下鍋煎至金黃，加入調味燜煮，至十分鐘後，放入韭菜，勾芡並用大火收汁，出鍋後，在豆腐表面均勻撒上花生碎，即完成豆香純正的釀豆腐。
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