大選結束，生活一切回歸到正常，才發現，台灣的夜悄悄地已被耶誔燈飾點綴得璀璨亮麗，周遭洋溢著一股歡樂與喜悅的節慶氛圍。看著曾厚重如書冊般的日曆，不知不覺中只剩下隨風劈啪作響薄薄的幾張，驀然驚覺，一年又將近尾聲。

年夜飯、外帶年菜、春酒，你訂了沒有？

　　翻看新的月曆， 2月4日就是除夕，過年已迫在眉睫，心臟忍不住咚咚用力敲打。對於所有家庭主婦而言，一年一度的大事莫過於除夕年夜飯，不僅要祭祖，更要挑選一家人喜歡的菜色，這可是當務之急。

　　據以往的經驗，幾家稍具名氣的餐廳年前月餘就搶訂不到餐桌了，急急上網查詢，果然不出所料，台中漢口路口的大祥海鮮燒鵝餐廳萬元年夜飯，全數被訂購空，還好年菜外帶6000活動剛開始預定，立即驅車前往預付定金，並附註取貨時間。

五星級飯店主廚　媒體網路名人

　　大祥海鮮燒鵝餐廳老闆葉祥忠曾為苗栗錦水溫泉飯店及日月潭涵碧樓中餐主廚，店內招牌鮑魚沙鍋粥、紅蟳鮮蝦粥、鮮蝦沙鍋粥、田雞鮮貝粥知名度遠播台灣各地。主打海產鮮活從產地到餐桌，大祥美食燒鵝、避風塘沙蝦、蒜香沙朗牛、金銀蒜帶子…，佳餚美照幾乎上過國內各大知名媒體。

　　「用平價就可吃到五星級飯店海鮮料理」這是饕客口耳相傳可以滿足味蕾的海鮮料理口袋名單--大祥海鮮燒鵝餐廳，這也是漢口國中前停車格，入夜後空位依舊難覓的原因。

大祥年菜外帶6000元菜單

蒜香波士頓龍蝦

　　扣除厚殼，龍蝦的肉並不多，因此，想要吃隻像樣的龍蝦，至少也要1公斤以上，大祥所使用的波士頓龍蝦，就是使用1公斤重的龍蝦，再以粉絲墊底，一桌人吃才會人人皆滿意。

　　新鮮的蝦肉彈牙多汁，抱在孩子的小手上，顯得格外的誘人，看著那張幸福滿足的小臉，大人一年的辛苦忙碌，都值得了。

　　許多人在問，怎麼知道龍蝦新不新鮮，其實，光看燈光下龍蝦肉不是稀爛成泥，或是看得到肉質的立體纖維，就可粗略可分。

　　一大盤蒜香龍蝦的精華，其實，家庭主婦最明瞭，墊在盤下吸飽湯汁、晶瑩剔透的粉絲，才是最大的美味。對老人、幼兒，這入口即化的佳餚，最是下飯。

香滷無錫排骨

　　無鍚排骨的用肉，是這道菜成功與否的關鍵，與東坡肉稱得上近親的料理，有著冰糖上色的光澤和色調，差距就在一個是腩排，一個是五花肉，前者多了燉排骨的香氛，後者有著油脂與膠質的黏稠度和潤滑度。

　　腹脅排又稱為腩排，肉層比較厚，脂肪含量高，並帶有白色軟骨。為避免一個多小時的悶煮，排骨會太軟纖維散掉不美觀，主廚先將排骨過油定型，再用醬油、冰糖、蔥、薑、蒜，以古早法煨燉，很純粹的醬香和肉香。

清蒸野生魚

　　燕鰷素有「海底紅金」之稱，肉質細膩鮮白、魚皮更是富含膠質與獨特香氣，這種來自印尼純淨珊瑚礁海域的野生燕鰷，口感絕非飼養魚隻可比！

　　大祥採用清蒸料理，一來是食材新鮮無腥臭味，不需使用重調味，讓大家吃得到魚的新鮮甜美，二來火候掌控好，看得到魚肉的伸展緊縮，從姿態中就看得到肉質的彈性。

　　從視覺和味覺可判別出一名料理者的廚藝級別，所謂五星級飯店的料理，不是為了老闆曾是某星級飯店主廚，而是，他的料理具五星級飯店主廚的水準。

大祥油雞腿

　　為了講究年俗，告慰祖先家中子孫生活富足，年夜飯的菜色一向要大魚大肉，雞更是必備的項目。

　　「仿仔雞」，是土雞與肉雞的配種，肉質介於兩者間，沒有土雞那麼硬實，也不至鬆軟缺乏彈性，是用作紅燒、白斬最適合的選擇，當然，用來做醉雞或是油雞，更具加分效果。

　　取用仿仔雞做成的油雞腿，肉質不會堅靭難咬，又不顯得油膩，從雞皮與肉間的透明膠質評議，一眼就可看透端倪。

醬香澎湖小卷

　　澎湖小卷肉質甜美有嚼勁，重口味的人都喜歡吃三杯小卷，或者，直接汆燙沾醬而食，因此，筆者專程詢問主廚：「過年，為什麼會想到用炒芹炒小卷？這是一般家常菜色，似乎不太適合做成年菜。」

　　經葉忠祥老闆解釋後，這才恍然，原來，考量到年夜飯家中三代同堂，主廚先用水將小卷煮軟，再快炒，如此，一家人上桌都能吃得開心。原來，葉主廚父母老邁，生活中的經驗，特別能體諒家有老人和稚子的家庭的需求，這一份體貼入微的同理心，令人忍不住暗自讚賞。

櫻花蝦米糕

　　這是一道台灣節慶桌菜必備菜餚，越是為人所熟知的料理，越是考驗主廚的手藝。糯米糕既不會水份太多呈現軟爛，粒粒分明有彈性卻又不會太硬難以咀嚼，搭上酥香的紅蔥頭和櫻花蝦，果真是每個年齡層的人都喜愛。

　　這一盤，光是糯米就近二斤，一桌十人當成正食，份量不會不足，可見這頓年夜飯老闆是了不少心思。

富貴海鮮焿

　　為了響應生態保育，近年來許多人拒食魚翅羹，要用什麼食材取代魚翅，能保有海鮮羹的鮮美，又能擁有同等級食材，增加內容的豐富度和價值感，是一種考驗。

　　為了滿足好奇心，自己親手撈起每碗不同料的湯，吃到驚喜也喝到美味，饕客們一碗接著一碗喝，企圖看出究竟裡面藏了多少樣食材。

　　賣個關子，一如葉忠祥所說：「就大扁魚乾，炒香，放入大白菜，加入一堆食材。」基本上，我吃到了蚵仔、淡菜、蝦仁、豬肉…，剩下就讓大家憑自己口感猜猜囉，。

何首烏燉全雞

　　採用２斤重的「仿仔雞」以何首烏、枸杞燉煮，外表完全看不出內部已悶到全透，稍提起湯杓，不費吹灰之力，就能輕易分解。

　　湯頭甘醇可口，絲毫沒有中藥材的味道，且經去油處理，雞的精髓全融入湯中。看得到雞肉的長纖維，卻入口即化，一口湯一口肉熱呼呼的吃，最是滿足。

後記：

　　或者有朋友會提出：為什麼青菜這麼少？我自告奮勇這麼解釋，大祥外帶年菜一向主打是除夕當天早上才調理，下午四點現場領貨，以求食材的新鮮和佳餚的口感，即便是現炒，青菜提回家也變色了，不如大家在自家洗兩樣青菜，吃飯時現炒，這樣才稱得上十全十美，您以為呢？

　　以一名精打細算職業婦女的經驗談，這桌海鮮料理不僅在價格方面親民，食材更稱得上是五星級飯店用料，除了要自理桌面和洗碗筷，帶回家用餐不用飽受塞車、停車之苦，又可一家人談笑生風輕鬆自在的吃吃喝喝，這樣年節的氣氛既和諧又溫暖，老少皆宜，家中女人更是可以打扮得美美的上桌，多好。

　　即日起至2019年1月31日止，開放訂購年菜外帶，如果您家人愛吃道地台灣古早味海鮮料理，看到此文，趕快打電話04-23121067，如果100套外帶額滿，主廚答應說也可以單點，就直接到餐廳櫃台訂菜，只要謹記：不管是單點還是年菜，網路或是電話訂貨，沒到餐廳付訂金者，都不算數，切記！

店家資訊：

大祥海鮮燒鵝餐廳

地址：台中市漢口路一段47號

電話：04-23121067

營業時間：1100-1400  1700-2100

PS.即日起開起年菜預購，額滿截止，主廚有應允，若網友訂購不到年菜者，也可單點，消費者可逕至餐廳櫃台訂購付現。取貨時間設於2月4日下午4:00，若有需要提前者，請於訂貨時與櫃台洽談細節。