乳酪，法國人，與地中海料理　　

如果你吃過Pizza ，你就不會懷疑乳酪在地中海飲食中，佔有多重的份量了。

當然，地中海國家，各國所習慣使用的種類或方法，還是有所不同的，而其中最講究也使用最多的莫過於法國人了，所以一般人，提到乳酪，也自然會聯想到法國。

法國Cheese 有好幾百種，用在菜餚，最常見是在各種焗烤上，如海鮮焗烤，或洋蔥湯等，不過用來配酒的機會更多，而且選擇非常講究，餐前開胃，進餐中，甚至到最後甜點，都可用上，也要看食物及所飲用的酒而定。所以，在法國，如何品味乳酪，是一大門學問。

法國人的驕傲，是舉世聞名的，不過從另一面來看，也是非常有原則性。為了自己引以為傲的產品，能不厭其煩的介紹給你，請你品嘗，不買沒關係，但是買了，一定要照他的正確吃法。

許多旅遊人到法國時，會感覺他們的Cheese特別好吃，除了被控制在最好的室溫下讓你品嚐，另外就是有一些不經過發酵的原味Cheese，非常香純又不會有過度的鹽味，聽說要有非常好的設備或高成本才能保持它的美味，我曾經很懷念，卻很難在其他國家找到，甚至是什麼都有的美國。

同樣是地中海美食的義式作風，對Cheese就沒有這樣精緻化了，不過除了Pizza和麵類常使用的那幾種，值得一提的，他們用在提拉米蘇的軟Cheese（Mascarpone)，卻是非常爽口美味，也是讓這種甜點成為經典之作的最大功臣。

雖然如此，除非是專業性，我們也並不一定要像法國人一樣。

能學到一般日常使用的概念，就綽綽有餘了；

像偶而想解解饞時，可以在冰箱儲備些英國Cheddar Cheese（白色），或軟性的Brie 當開胃菜或配酒配餅乾吃。

做生菜沙拉時，可以灑些Feta，Blue或Goat Cheese，讓生菜更有味道。

最常用的還是灑在義大利麵上的帕馬森，我會建議買陳年的，自己現刷，會比現成的滋味更好，用不完可以切塊分裝冰凍，需要時，在前一天預先放到冷藏，就應該恰到好處使用了。

下圖洋蔥香菇青花菜的健康Pizza,是女兒最近的專利成品呢 :)