再戀義大利麵

其實我會愛上地中海料理，除了健康的因素，開始的時候，是因為喜歡上義大利麵。

說起來，還是兒子介紹我認識這樣的美味；有一天他跟朋友出去吃飯，深夜帶回來一包Doggie bag， 裡面是蛤蠣海鮮義大利麵，我第二天一早起來發現後，完全無法抵擋那樣的香氣，熱也不熱，冷冷的就一口氣吃下肚，兒子起來後，我有些不好意思，但是他說：媽，我就是特地帶回來讓你也品嚐，有這麼好吃的東西....難怪幾乎沒怎麼吃....

知道我也喜歡，從此兒子每發現有一處好的義式料理，就一定帶老媽去嚐試，縱使現在我的手藝也堪稱不錯J ，他仍然樂此不疲。

一般來說，義大利麵的醬料，有茄汁（spaghetti）和白醬(Alfredo)兩種，當然青醬（Pesto）也算是另一種。

白醬其實就是Butter和鮮奶油(Cream)為主要原料，最好參一半牛奶，以減低熱量，不夠濃稠時，可以放些麵粉，這樣既不失香氣，也不感油膩。原則上，肉類如Meat Ball多半會用茄汁，海鮮則有多種選擇，如果配茄汁的話，濃度與量，要捏拿恰當，才不致搶了海鮮的滋味。

做Spaghetti時，我會先做肉丸，再跟茄汁一起煮；肉丸要做得鬆軟又不失去肉的口感，可以拌些麵包屑或土司。

洋蔥蒜頭爆香後(炒洋菇)就做茄汁，最好用原味的番茄罐頭較道地，盡量不要加(太多)番茄醬，教學時，我總是提醒學生這一點。因為除了卡熱里多之外，番茄醬的味道太強太甜，會讓妳的麵，失去原有的好味道。

當然上班族也不用這麼麻煩，直接用碎肉倒入爆香後的洋蔥，再放其他蔬菜（如洋菇等）及蕃茄做成醬汁，也會比外面買的好吃吧！