(玉米麵包做的副菜)

讓我們一起感恩，吃大餐……

我想我的火雞大餐，應該有自信，可以贏過別人的地方就是，它也是一頓，非常美味(是主觀些)又健康的減肥大餐。

多少年來屢試不爽，每當女兒過完感恩節，回東部上學後，會很詫異又高興的打電話來：媽，我們同學每個人過節回來都Gain weight，只有我變瘦了，我明明吃很多啊....... 所以，雖然清淡，這大餐可一樣也沒缺哩！

儘管放膽邀請你的客人吧，只要善加計畫就可以；

通常，甜點，副菜（Side dish），或開胃菜等或Gravy，蔓越莓醬可以提前先做，因為大部分都可冷食或到時才加溫的。

如果做派，我會先把餡料派皮準備好，前一天或當天才烤，盡量不放冰箱，才不至封住了派皮的奶油香氣 。既然萬聖節時，已經吃過南瓜，我喜歡改做番薯派，或番薯泥，口味更為清爽好吃。

開胃菜越簡單越好，因為我們不想搶了今天的主角－火雞的風采，切些Cheese，鮭魚Cream Cheese抹醬配餅乾，再放些乾果果乾等，是暖胃配酒的好選擇。

副菜部分， 我做了玉米麵包(你也可以用全麥土司)，以煎炒好的香腸，洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，和新鮮玉米粒，加了雞汁，用餐前20分鐘，放入攝氏175度烤箱就可以了。

蔬菜，則以橄欖油，香草等做了一道希臘烤菜，傳統餐桌有的綠黃橘三種顏色－青豆莢，黃紅甜椒，洋蔥洋菇等，搭配出最甜美的滋味組合。

如果你希望讓餐桌更為華麗與豐富，而又不失火雞的主題，最好用湯品來呈現；給一個大Treat.，做一道法式海鮮湯(Bouillabaisse)，讓這經典的地中海，來美國作客，共襄盛舉，當然只好委屈一下，當配角囉！

千呼萬喚… 終於要輪到我們期待中的主角登場了……

這隻大鳥，大概有十一二磅重，對有１２個客人的盛宴，應該綽綽有餘。

孩子的爸，曾經到處宣揚說，我烤的Turkey是獨一無二 J， 我也曾經懷疑他的目的所在，是否這樣，我會更努力做給他吃呢？ 因為遠從我第一次學做，就誇到現在，而我的版本早就不斷修正或改進，真不清楚他喜歡的是我哪一次做的…

這倒也無所謂，重要的是，我的確是用較健康的想法，來做這道大菜；我很少將內餡如玉米或米飯，塞入肚內一起烤，因為發現，它們吸了好的，也吸了太多不必要的油，所以我會在Turkey烤好後，用剔過油的雞汁， 拌入炒好的米飯或Corn Bread 中，這樣香氣營養都有了，更好的是，少了很多卡熱里。

這下我的火雞，也有更多發揮的空間了；烤法很多，我最喜歡的還是以香草橄欖油海鹽胡椒等Seasoning，再塞以新鮮蔬果，如芹菜胡蘿蔔洋蔥，檸檬或蘋果一起烤，方法簡單，吃起來卻滋味無窮－又清香，又Juicy，還多了一份，來自大自然的原味……

所以，誰說我們會讓，健康的地中海美食，在這樣重要的場合缺席呢？

就這樣，一年盛事，終於圓滿達成… 來，Cheers！也祝大家有個，快樂又豐盛的感恩節大餐！

*Tip？

同樣的方法, 可以應用於烤雞隻, 也很好吃 :)

Turkey 最怕烤太乾，火侯和時間很重要，測試溫度到華氏180度，就可取出，蓋上鋁箔紙，等30分鐘後再切。最好的情況是，皮脆肉有水分，往這方向走就沒錯了。(電影Christmas Vacation 那燒焦的Turkey拿出來時，一屋子的人，都期待落空的鏡頭，令人發嚎…..雖然誇張，但的確是，美國人烤Tuekey的夢靨呢！)

 (下圖是火雞 希臘烤菜 和 Gravy, 更多圖片, 請瀏覽個人相簿)