濃情玫瑰乳酪派 製作過程
Ingredients Qnt 塔皮製作:
塔皮 1.將室溫奶油拌軟,加入純糖粉和蛋黃攪拌
奶油 100g 均勻加入低筋麵粉
純糖粉 86g 餡料:
蛋黃 80g 1.將奶油乳酪與糖隔水加熱把顆粒溶解
低筋麵粉 240g 2.再依序加入蛋黃、全蛋、動物鮮奶油
餡料 玫瑰養生釀及玉米澱粉攪拌均勻,
奶油乳酪(卡夫) 272g 至無顆粒狀
動物鮮奶油 99g 組合
糖 49g 1.將已經煮好的乳酪餡倒入熟塔皮約八分滿
全蛋 41g 2.放入烤箱以180度烤約25~30分
蛋黃 11g
玉米澱粉 9g
玫瑰釀 35g
裝飾
乾燥玫瑰花 少量
防潮糖粉 少許
開心果 少量
鏡面果膠 少量
蘭姆酒(玫瑰酒) 適量
法式橘子奶油塔 製作過程
Ingredients Qnt 塔皮製作:
塔皮 1.將室溫奶油拌軟,加入純糖粉和蛋黃攪拌
奶油 100g 均勻加入低筋麵粉
純糖粉 86g 餡料:
蛋黃 80g 1.將鮮奶油和部份的牛奶(約一半)與糖放入
低筋麵粉 240g 鍋中拌勻後加溫至微燙的程度
餡料 2.在攪拌盆中先放入蛋黃和全蛋以及剩下的
動物鮮奶油 151g 牛奶先攪拌均勻,接著把加熱好的鮮奶油
牛奶 76g 邊攪拌邊沖入攪拌盆中攪拌均勻成蛋液
蛋黃 24g 3.將拌好的蛋液過篩到另一個攪拌盆中,
蛋 30g 放入杏仁粉攪拌均勻後倒入模型中
糖 64g 組合:
杏仁粉 24g 1.將橘子放入塔皮中,再倒入已經煮好的
橘子 約十片 餡料約八分滿
2.放入烤箱用180度烤約45~50分
我覺得用玫瑰釀加上少許玫瑰酒做乳酪派~有一種獨特地清香
只要女生都會愛不釋手
再烤玫瑰乳酪派時~滿室清香~讓人很想偷嚐一口
呵呵~甜點的魅力無窮