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| 2019/11/18 10:07:12瀏覽202｜回應0｜推薦1 | |
| 在印像中，中國火腿是發霉的東西，這是不能生吃的，在接觸到歐洲火腿後，反而是講究生吃的，雙方差距很大，值得探討．
中國的火腿以金華火腿最為出名，選用金華兩頭烏的，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序製成。由於所用原料和加工季節醃製方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節醃製的，叫正冬腿；將腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈長方形的，稱風腿；掛在鍋灶間，經常受到竹葉煙燻烤的，稱熏腿；用白糖醃製的，叫糖腿；還有與狗腿一起醃製的，稱戌腿。 歐洲的火腿以義大利的帕瑪火腿和西班牙的伊比利亞火腿最為出名。在火腿界無論是義大利帕爾馬火腿，還是我們中華的金華火腿或者西班牙的黑豬火腿，只有在西班牙的火腿是有法定產區限制及肉豬來源不同級別限制的。 一般來說，只有熟成超過4年的火腿才能被直接食用，雲南的諾鄧火腿能很輕易地達到這個時間，所以並非像所有人想像的那樣中國的火腿不能生吃，能不能生吃幾乎只取決於發酵時間。 摘錄自“中國火腿和歐洲火腿的區別是什麼？” |
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| ( 創作｜散文 ) |
