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| 2019/11/15 11:30:11瀏覽370｜回應0｜推薦1 | |
| 在台灣常吃到肉燥麵，每個麵攤多有獨到的肉燥口味，來到上海，吃的最多的是蔥油拌麵，就是不加肉燥，就是少ㄧ點台灣味．台灣肉燥麵有切仔麵和擔仔麵兩大路線，小時候常看麵攤拿著竹籠甩來甩去的，所以叫做切仔麵，而擔仔麵是坐著煮，兩者的湯頭也不ㄧ樣，切仔麵多以豬大骨、五花肉為基底熬煮而成，而擔仔麵一般用蝦頭、蝦殼熬湯．
岐山臊子面和蘭州拉麵是大陸的兩大麵食品牌，中國有面條的歷史應該有 4000 多年了，而能夠叫上名字並有傳說的，最早也就是 3000 年前的周文王在其老家岐山發明的臊子面了。首先說什麼是臊子？「臊子」同「燥子」，就是用肉末兒做的用來拌麵條的鹵料． 經過幾千年的錘煉和演變，岐山臊子面可謂達到「爐火純青」地步了，以其九大特點 「薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」而享譽華夏。而蘭州拉麵的精華覺得就在湯，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)是它的口號． |
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| ( 創作｜散文 ) |
