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| 2019/10/14 09:56:43瀏覽153｜回應0｜推薦2 | |
| 說到日本料理常會糾結在要吃烏龍麵或拉麵，其實這兩樣東西多和中國有關係，參考鞭神老師的考據資料，傳說烏龍麵是在唐朝傳到日本，媒人就是西元 774 年出生於讚岐國的日本真言宗宗師空海。也因為他出生於當時的讚岐國，因此讚岐烏龍麵一直以來也都和他之名緊緊相連。
烏龍麵的作法在中國稱為水引餺飥，「挼如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮。」「挼如大指許，二寸一段，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。」． 由於古代中國的所有麵食都稱之為「餅」，像是饅頭叫蒸餅，用湯煮熟的叫湯餅，而麵條則稱為索餅。而索餅則是於1336年～1573年室町時代傳入日本。這種當時用麵粉及米粉揉製成細長交叉的油炸餅，後來則是發展成了日本現在的素麵、五島烏龍麵與稻庭烏龍麵。 拉麵的傳說就更加傳奇，大久昌治與其妻在北海道的札幌經營便當店，但在 1922 年雇用了來自中國山東省的王文彩為廚師之後，就把他的店轉型為主要客群為當地學生與鐵路工人的食堂「竹家食堂」。當時大久昌治的妻子因為經常目賭王文彩與其他來自中國的工人飽受當地人的歧視，罵他們是「清國奴」，把他們做的麵稱為「清麵」。 對這種情況實在是看不下去的她於是決定把菜單上的「支那麵」這道菜的名字改為廚師們所用的行話「ラーメン」 （拉麵），以遏止與杜絕這樣的歪風。久而久之，「ラーメン」這個用語便逐漸普及於札幌地區，再漸漸地普及於日本全國。而札幌也就成為了第一個以拉麵這個名稱取代支那麵的地方，而大久昌治開的「竹家食堂」也正是札幌拉麵的始祖。 現代型態的日本拉麵在1907年首先出現在橫濱的中華街。然後在 1910 年，東京的第一間拉麵店「來來軒」開幕了。接下來出現的還有1922年開於札幌的「竹家食堂」、1925 年喜多方的「源來軒」和 1937 年開始營業的開在久留米的「南京千兩」。不過之後拉麵的發展就因為二戰戰事的擴大而中斷了。一直等到戰後的 1955 年，位於札幌的「味之三平」開發出了味噌拉麵後，才又帶起了日本的拉麵文化。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
