生煎包與水煎包 - 飛虎行空

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生煎包與水煎包

2019/09/26 09:06:31瀏覽160｜回應0｜推薦1

小時候陪媽媽到菜市場，總會買幾顆水煎包來充飢，薄薄的面皮塞滿高麗菜，冬粉，韭菜和黑木耳等等，煎的香氣四溢，再擠入辣椒醬，真是人間美味．來到上海，小楊生煎包是必吃的美食，這是和小籠包ㄧ樣會爆湯的東西，需要小心處理，不然真會噴上你的上衣和褲子．生煎包與水煎包是ㄧ葷ㄧ素，如果能夠同時吃到該有多好．

在鞭神老師的文章“生煎包跟水煎包有什麼不一樣？“有解釋到生煎包與水煎包的起源，水煎包起源於宋朝首都開封，流行於華北與中原地區，而生煎包起源於河南省東部和山東省西南部．生煎包的做法和水煎包是一樣的，都是先油煎後，再加水蒸煮．

小楊生煎是內餡加豬皮凍的「混水生煎」，屬於老式生煎，也有人稱其為「揚幫」（據傳源自江蘇丹陽）、「湯心幫」，特色為皮薄、底脆、汁濃、肉緊，開口朝下（以求有湯）．另外有「清水生煎」派，為上海本地做法（據傳源自南翔小籠），採用全發麵法，「肉心幫」，肉餡厚實、湯汁偏少，底厚邊薄，開口朝上．

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