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| 2008/04/28 13:14:48瀏覽2567｜回應3｜推薦24 | |
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提起康乃迪克州的新海文市（New Haven），一般人會想到耶魯大學。你可知道，新海文也是美國披薩的發源地。 麻州住了八年，常去哈佛，卻未訪過耶魯。幾番往返紐約，為了節省里程，也都繞道而行。這回趁著孩子學校放春假，決定全家四口赴耶魯大學一遊。行前寫電郵給同事丹尼，丹尼回道：「我在新海文附近長大；你們一定要去吃皮皮（Pepe's）或沙利（Sally's）的披薩。」皮皮和沙利？就是兩家老店吧，位於小意大利區的渥斯特街（Wooster Street）上。 週四早上出發，往南開了兩鐘頭，到達新海文時已近午，於是直奔渥斯特街。先望見沙利的招牌，停車一看，店門緊閉，原來五點才開始營業。試試皮皮囉。沙利是237號，皮皮是157號，往下走幾步就是了。還好皮皮中午營業，剛開門，我們沒等就有位置。坐下不久，外頭開始排隊了，買外帶的人更是絡繹不絕。 【沙利披薩（Sally's Apizza）】  【皮皮披薩（Frank Pepe Pizzeria Napoletana）】  桌上放了菜單，就是一張紙。烤爐上掛了個招牌，寫著"The Original Tomato Pies（老字號番茄派）" - 什麼是蕃茄派？披薩的別名嗎？正納悶間，服務的先生來了。我先點了大號的 Original Tomato Pie with Mozzarella （番茄派+意大利起司）加上 Pepperoni & Bacon 給孩子，然後想：除了披薩也吃點別的吧？記得網站上對它的蛤蜊（clam）風評甚佳，於是叫了份中號的。先生打量著我們四位身材苗條的東方人，委婉的暗示我點太多了。我想：不會吧？一家人吃點蛤蜊開胃，分食一客披薩，怎麼算多？搞了半天，原來這家店除了披薩和飲料不賣別的；所謂蛤蜊，其實是蛤蜊海鮮披薩。於是我改點中號蕃茄派和小號蛤蜊餅。蛤蜊可搭配白或紅醬汁。「白醬汁蛤蜊不加起司最佳，」那先生說；我自然從善如流。「吃不完可以打包，」他不忘加上一句，顯然對我們的食量仍感懷疑。 【The Original Tomato Pies （老字號番茄派）】  【皮皮的菜單】  皮皮和沙利披薩皆使用炭烤的方式；這個炭烤磚爐（coal-fired brick oven）已有七十餘年的歷史（另外有個百年老爐在隔壁的老店原址 The Spot，晚上才升火）。材料講究新鮮，麵餅皮是手工現做的，所以上菜的速度頗慢。我們等了四十分鐘，終於盼到了蛤蜊披薩。 【皮皮的炭烤磚爐】  【廚子。右邊的那塊是蛤蜊披薩。左邊架上盆子裡裝著番茄和起司。】  因為是手工做的，所以披薩的外形不規則，不圓也不方。但是那口感啊 - 連一向不愛吃披薩的北橋妻也吃了三塊。麵餅極薄、微焦而酥脆，布滿多肉的蛤蜊，不是點綴而已。一口咬下，滿是新鮮的食物香氣：麵味、海味、炭味，各自獨立又完美的混成 - 能吃到這樣的披薩，真是幸福啊！ 當最後一片蛤蜊披薩被瓜分的時候，番茄派適時而至。一般的美國披薩用了過量的起司，像一層厚厚的麥芽糖。皮皮的蕃茄派不同於流俗，起司恰如其份不喧賓奪主，讓新鮮番茄的香味得以透出。Pepperoni 與 Bacon 雖是常見的添料，可也被適量的起司烘托得十分誘人。披薩表面灑了橄欖油，增加了視覺上的流動與飽和感，吃來豐富而不油膩。 我去櫃臺結帳，服務的先生問需不需要打包。我說不用，他微露驚訝，隨即投以讚許的微笑。我們滿足的鼓腹而出，想著：今天的晚餐可省了。 【我們點的蛤蜊披薩】  門面樸實無華的皮皮和沙利，屢屢列名美國的頂級披薩店。他們創造的薄皮（thin-crust）披薩，稱為 Apizza （阿比薩），是新海文獨步新大陸的佳肴。這樣的好東西是哪來的？其源流約略如下： 皮皮的開山祖法蘭克皮皮（Frank Pepe）是意大利人，二十世紀初移民新海文。他把番茄放在老式烤麵包上，而創造了第一塊美國披薩；因大受歡迎，便於1925年在渥斯特街開了第一家披薩店，開啟了生意興隆的家族企業（乃意大利人本色）。1938年法蘭克的外甥沙利（Salvatore Consiglio）另立門戶，在同一條街開了沙利披薩，頗有青出於藍之勢。自此同出一源的兩家店就在沃斯特街上進行了七十年之久的競爭。兩家店的招牌菜都是白麵新鮮蛤蜊披薩；到底哪家的披薩最好吃，迄今仍是食客愛討論的話題。據老饕說，沙利披薩的醬較刺激，皮較軟，最宜對折而食之（像韭菜盒子）。 沙利披薩的另一創辦人是弟弟東尼（Tony）。兄弟倆的媽原來心目中的店名是 Sally's and Tony's, 但是當時東尼僅19歲，拿不到賣啤酒的許可，而沙利已滿21歲，故以哥哥的名字為店名。據東尼說，歌王法蘭克辛那屈（Frank Sinatra）若到紐約，不時會命其司機開兩小時的車到新海文買幾客披薩。辛那屈最喜起司加 Pepperoni, 但偶爾也來客蛤蜊。 沙利去世的時候，兩千人為其守靈；紐約時報登了半版紀念文字。懷念他的人，顯然不僅記得他所創造發揚的美味，更是向一張不規則的麵餅致敬，因為其中有藝術家一生的執著和熱愛。 參考資料： [1] New Haven: The Birthplace of America pizza [2] Frank Pepe Pizzeria Napoletana [3] Sally's Appizza 【Wooster Street 渥斯特街 - 新海文的小意大利區】  |
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