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台中[餐]Zebra~經典義式料理融合在地風情食材的舒活美味
2019/04/27 08:31:35瀏覽1515|回應0|推薦13

午餐在Zebra品嘗新菜,牛奶之花披薩,Fior de Latte深得我心;豐盛沙拉在一盤多彩裡展現蔬菜的不同風姿,主廚私房肉醬麵可口,龍蝦與利佛諾燉海鮮大器登場,新鮮海鮮配上主廚熬煮醬汁,美味。對不起,我吃了好多。

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地址:台中市西區英才路601號 (台中大毅老爺行旅)一樓

電話:04-37028988

到台中訪友,倏忽是年餘未見。約在大毅老爺行旅一樓的Zebra。抵達前我對餐廳的名稱覺得好奇,但見到本尊後,覺得是隻時尚斑馬。ZEBRA餐廳將室內以黑白兩色對比出空間界線,白色營造出輕盈明亮的氛圍,黑色打造出摩登現代的設計感。入口迎面畫作是斑馬襯著斑斕色彩,沙發座位或椅子選用的藍色橙色,將空間色彩點綴得很成功。一整列落地窗引入綠林道景色,我相當喜愛Zebra的空間設計感。Zebra由黃仁人主廚帶領的廚藝團隊,兼具經典與創意,選用在地新鮮食材,在義大利美食中點綴台灣料理特色。肉醬麵中的一絲馬告香氣平衡了肉醬的厚重,難得令我欣賞肉醬麵吧!牛奶之花披薩的現烤餅皮鋪上主廚自製布拉塔起司與大量芝麻葉,是我今日最愛的一道。

午餐來到大毅老爺行旅一樓的Zebra。

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入口處的畫作是有趣的時尚感。

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一整排落地窗引入綠意。

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室內空間舒適。

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廚師正在烤爐旁看顧著披薩。

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為了拜訪Zebra,我特意選了這件上衣,希望與現場有搭。

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服務人員送上麵包。

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義式香料麵包。

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油醋正好潤澤麵包,香料氣息新鮮。

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前菜皮耶蒙特小牛鮪魚醬變化版 Maiale Tonnato,480元。這道其實沒有使用牛肉,佐季節嫩葉芽苗淋些初詐橄欖油上桌。

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小牛鮪魚醬是義大利西北部城市皮耶蒙特的經典名菜。Zebra主廚推出的是變化版,以雲林究好豬里肌取代牛肉,加上皮耶蒙特鮪魚醬,點綴師傅手作魚子:以魚湯加吉利丁,做成晶球的形狀。。

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先嚐原味,肉味與鮪魚頗搭。

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再加點主廚自製的魚子一起入口,又是不同風味。

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沙拉 豐盛的沙拉,480元。佐皮耶蒙特熱沾醬。

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木盤上各式蔬菜堆高,主廚選用本地農場旬令時蔬,食用花,嫩葉芽苗等共計21種蔬菜,以9種不同料理手法呈現。

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可以掃OR code了解沙拉內容。

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一開始我們分享沙拉,矜持的將沙拉醬放一點在旁邊。

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主廚將各式蔬菜調理的相當到位,皮耶蒙特熱沾醬的一點鯷魚香味很棒。

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於是就直接把蔬菜泡在醬裡再吃了。

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仁人主廚私房肉醬麵,380元。主廚熬煮的肉醬做法源於北義大利波隆那:將大量番茄蔬菜、牛肉、豬頸肉及雞高湯長時間燉煮而成;主廚將經典肉醬中的煙燻培根以金華火腿作為取代,並放入來自台灣的馬告胡椒調味。

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義大利肉醬使用寬版麵。實際入口後,尾韻一絲馬告的清香平衡了肉醬的濃重感。

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肉醬麵上方還隱藏著主廚手工雞肝醬。

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將雞肝醬拌勻再享用,入口層次更為豐富。

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好吃的組合(南瓜燉飯),480元。南瓜燉飯上是30個月熟成伊比利橡子黑豬火腿,主廚特製布拉塔起司,濃縮義大利香醋膏。手工布拉塔起司打製時溫度不能太高,外層有點像水牛起司,內層相當軟潤。

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主廚作燉飯時保有米芯的正統口感,客人若要求,也可以作成軟些的燉飯。

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牛奶之花的披薩Fior de Latte,580元。現烤披薩上是伊比利火腿,主廚自製布拉塔起司,金勇農場有機番茄與番挖農場芝麻葉。 主廚披薩餅皮與拿坡里的薄皮披薩略有不同,較近似於羅馬披薩,餅皮介於餅乾與麵包之間,是好吃的。

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芝麻業的一點苦味與起司融合之後好清新,這個披薩我吃了不只一塊,相當喜愛,下回拜訪會再點。

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龍蝦與利佛諾燉海鮮 Cacciucco alla Livorese con Aragosta,這裡是整隻波士頓龍蝦,因此這份要價2380元。

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龍蝦下方是堆高的托斯卡納風味燉海鮮與市場近海魚類。

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沒帶上剝蝦手如何是好?沒問題,Zebra服務人員會端回廚房為您處理好。

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龍蝦肉質彈實,是使用活龍蝦。

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附上麵包沾醬汁,醬汁很成功,我覺得有名菜七海湯的感覺。

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除了龍蝦,還有肥厚的軟絲。

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貝類不只一種,甚至出現牛奶蛤。這份海鮮拼盤組也可以選擇半隻龍蝦,要價1280元。

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餐後甜點是主廚手作甜點,巧克力蛋糕佐自漬水果,醬汁是紅酒醋。

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師傅自己相當喜愛作甜點,這道是以蛋,巧克力,堅果與杏仁粉作成,是道無麩質甜點。 質地相當豐潤,沒有一般無麩質甜點的乾鬆感,主廚表示自己是透過可可與蛋的比例調製口感的。

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最後來杯熱咖啡,這裡使用illy咖啡豆。

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在台中綠林道旁的陽光灑落的舒適環境中,Zebra的菜色相當適合分享,朋友們嚐著同一道菜,先試原味,再加入主廚的隱藏手法拌著吃,討論菜色之際再聊聊近況,享受美味也享受相聚。

 

 



( 休閒生活旅人手札 )
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