某天中午在火車站附近地下街吃了碗日式拉麵。

柔若無骨的麵身，濃厚而無個性的湯頭，入口且帶有微微一絲泡麵餘韻。唉。就像癢處始終搔不著似的，搞得我渾身不對勁。

而這間店在同事間的評價還不錯。

台灣不產小麥，卻從來沒不愁沒麵吃，尤其台北市，除了本身就是牛肉麵的一級戰區，大街小巷臥虎藏龍之外，炸醬打滷、炒碼熗鍋、貓耳刀削、福州乾麵、蘇州細麵、淮揚煨麵、廣府伊麵、蘭州拉麵、宜賓燃麵，還有咱們自個兒的台南意麵，別說道不道地，反正像不像，三分樣，想吃碗麵，從來不是難事。

不過，我卻吃不慣台灣的日本拉麵。

自從佐藤強來台開設赤坂拉麵引領風潮之後，雖然日本拉麵在台逐漸盛行，不同的湯頭、吃法也一再推陳出新，我卻是屢試屢敗，少有對味者。

摸摸滿肚子的遺憾，想起美食達人Peray大的介紹，左右無事，遂往多年不曾踏足的A11館而去。

頗為好奇地一路試吃各式口味的薩摩揚，濃郁且香甜的魚漿裡，摻有形形色色的好料，跟本地簡單的天婦羅極為不同。

平時帶小孩逛賣場都告誡他們不要一直站在攤位前試吃，會讓爸媽沒面子。不過今天沒這個問題，我爸媽沒跟著一起來。

鹿兒島拉麵的名氣有限，不要說比不上札幌味噌、喜多方醬油，就連九州本地，也是以博多豚骨獨領風騷。

不過，名氣大不大，又怎樣？

點了一碗最簡單的海老香油仕立鹽拉麵，我想嚐嚐簡單的味道。意外的收穫則是可以大大方方地欣賞師傅煮一碗拉麵的過程。

首先擱進碗裡的是些許白芝麻和一匙摻了黑芝麻末的海鹽。

然後是一勺海老香油、一勺豬油，是不是背脂就不清楚了。

助手從後面的湯鍋裡舀上一大瓢湯沖進碗裡。

助手舀湯的同時，師傅在使勁甩麵，那最有氣魄的一刻我竟然沒拍到！  只拍到師傅將麵倒進調味完畢的那碗湯裡。

用筷子挑挑撥撥，修整門面嗎？

最後的工作，鋪上豆芽、海菜、蔥花，和一片叉燒。