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續篇： 亞里士的第二春   ----20170912

今晚，老頭只能默然的伴著其他人一起，抬腳登階的沮喪離開亞里士。對比四十年前，第一次步下階梯的進入亞里士大堂，睜著雙眼，驚喜的看著面前的一樑一柱，用心的聆聽號稱的百萬音響，甚至還在五年多前寫下了推薦的文字，也只能唏噓一番的啦！

亞里士還是亞里士，一樣的樑柱桌椅，一樣的高階音響。但是饕客不再認識眼前的亞里士，重點是對於亞里士來說，是“饕客不再”。

曾經，亞里士擁有一列堅強的服務隊伍，不只是經驗，更是用心。這個服務隊伍中的各個職位，密切結合的構成亮麗的“團隊”，老板是核心，負責經營和玩他的音響，大堂經理是自己人，這個不重要，重要的是他經驗老到，管理有秩序，在他之下，不乏年年都不變的服務人員面孔，而這些面孔，一如大堂的經理那樣，與餐廳共同的走過那些輝煌的年頭。做為餐廳軸心的主廚，更是老面孔，手中的吃飯傢伙，左手交右手的與大堂經理，共同揮舞的直到“昨天”。
就憑這數十年的“主雇”持續，或許在餐飲界還真難找出其它能堪與比擬的。從正面看，這是經營優勢，所以能在餐飲界中保持卓越，從饕客的角度來看，這正是能讓他們始終擁抱的吸力。

但是伴隨著臺灣大環境的變遷，這個經營的優勢正逐日的損壞，而在“今天”終於消失。

老面孔的服務人員早已離開，不堪每日朝十晚十，實際工時9小時工作下的新面孔，幾乎是每日更換，服務的水平本來就已經可慮，好在還有個站臺三十年的大堂經理撐著，但是每況愈下的外場形勢，對於一個凡事必躬親的老板來說，他整天坐在餐廳的一角都看在眼裡，就如同水滸的那句名言：“是可忍孰不可忍”？所以接下來蒞臨現場的也就是他本人。

這是餐廳的危機所在，因為在這個時刻，他心底的焦點已經全部都放在了“服務”，是他所要求和所期望看見的服務，而這個服務卻遠遠的背離了他的期望，所以他以自己的個性採取了直接的、正面的更正手段。
就在餐桌旁，就在客人的面前，就在服務人員的面前，甚至是被叫來的大堂經理面前，老板突然爆出的斥責詞句，還真的讓被震驚的客人完全不知所措。
在這個時刻，整個餐廳裡的用餐氣氛被完全擊破，被驚倒的全場客人，錯愕的坐視一群堵爛的服務人員，懊惱的大堂經理，加上一個暴怒的餐廳老板所正上演的戲碼。

只是，不幸的，局面的發展并沒有依照老板喝叱的方向改進，卻是愈來愈惡化。因為拒絕接受的都先後走人了，包括了大堂經理本人也終於求去，雖然他正是老板的自己人。理由無它，而是老板的位置太過偏倚於“陸僑”。

然後，餐廳的外場就完全的被攻陷在了“陸僑”之下，之後是內場。

剛開始是二、三位陸僑，但是就如同前段所描述的，資深的大堂經理的糾正，當糾正並不被陸僑的服務人員所接受時，陸僑的當場辯論本事於是發揮，就在大廳之中！
老板這個時候所考慮的竟然是“招員”不容易，他期望藉著阻止大堂經理的行動來護衛陸僑員工，這個動作反而促成了陸僑員工更為夸張的姿態反應，然後其他的臺籍服務人員也先後消失了，更迭上場的則是更多的陸僑外場，引爆的則是更多的矛盾，不是對內，而是包括了與客人之間的矛盾。

大堂經理終於知道：“該走人了”，所以他也走了。

奶油必須先放在冷藏，不只是為了保鮮，而是在配合熱湯麵包上桌的同時，一方面適合奶油刀的使用，一方面是讓奶油夾進餐包時，既有口感而又不讓餐包的軟心糊爛一團。
前餐不論是開胃菜的還是沙拉，外場的人員都必須留意客人的進程，要在適當的時機通知炭火檯旁的主廚，才能在客人前餐用完後的最佳時間端上主菜。
但是在亞里士，這些細節再也不是陸僑服務員的“準則”，“方便行事”才是主導工作的新準則。
還在喝湯的時候，服務人員已經站在旁邊要求挪位置，因為前菜來了，
這還好，離譜的是冷盤沙拉還在用著呢，吱吱作響的牛排已經端過來了。
原因簡單，意識水平如“你家牛排”的“翻桌率”概念下，客人早吃完早走路的就可以早閉店的早下工！
“不就是吃盤牛排的，為什麼要一盤盤的上？”

訂了桌位，多年來的，一直指定了要水池玻璃牆旁的那個桌位，這次也不例外。
進了大廳，先就愣住了，晚上六點半，竟然滿場只有二桌客人。
等見到服務人員帶去了場中間的一張桌子，為了這事客人已經心底犯嘀咕，然後客人要求至少能改到向玻璃牆的隔壁桌位，這是“辯論”的開始！
捏著鼻子的客人坐了下來，環顧四周，全是生面孔，而且還都是一臉冷肅的生面孔。
一桌的四位客人已經為了桌位而在嘀咕中，想到了上一次來所經歷的服務場面，以及牛排配冷盤的經歷疑慮，這次卻連大堂經理的都走人了！
這四個客人還在衡量中，卻見到服務人員已將奶油放在了各人前的桌面上。
這下都傻眼了，然後服務人員還不識趣的，就站在旁邊冷冷的問：“你們可以點餐了嗎？”
客人不悅的反駁著：“對不起，我們正在想是不是該換個餐廳！”
“那你們就再想想吧。”

喔，那當然就不必再想了。
客人同時起身，一旁的陸僑服務員毫不示弱的隨即大聲，從訂桌換桌開始辯駁他們的立場。其中三位客人頭也沒回的就向前檯出門去了，第四位面對著迎面而來的老板，其實真沒什麼好再說的了，但是她依然耐心的聽著頭髪花白的老板解釋，說陸僑是他今天不得不倚重的人事，他不能因為沒有了服務人員而不能開店，諸多不便的還請客人務必多擔待。

天哪！這要怎麼擔待的？
要客人因為“牛排好吃”而務必捏著鼻子的“埋頭用餐就好”？
心情不爽的時候，天底下還能有什麼好吃的牛排？更何況，客人怎麼知道主廚還能有好心情的，能夠不受這些陸僑和外場的影響，而依然會用心的烤出美味的牛排？
笑話！沒有了快樂和用心，怎麼會有好主廚的美食上桌？

亞里士是否滿座，或許只有老板在意，但是沒有了亞里士的美味牛排，老饕必然要介意的，只是面對今天亞里士淪陷在陸僑下的服務現況，饕客也只能陪著落兩滴淚的啦！

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朝十晚十，下午歇息3個小時，月休6天，月薪3.5萬，說不上少，但是工作時間拉的長，說找人不好找是事實，但是動點腦筋的，也不該這麼個難的。
陸僑的“互助性”很強，因為他們的意識告訴他們要互相扶助，以免被“欺負”，造成的結果就是“老板”變成弱勢一方，如果這種人事管理的心態不能改變，而反向的屈服在陸僑的勢力下，高檔西餐業的服務規矩還有誰要遵從？
走到門口前的，隨口問了句：“客人才入座的就先擺上奶油，是誰訂的規矩？”回覆的也很無奈：“他們自己訂的！”
沒有了服務準則，那就變成了“夜市牛排”檔的水平搭“東方文華”的價格，這樣的西餐牛排餐廳還能開的下去嗎？
下午六點半，都算進去了也只有三桌客人，別說是亞里士了，還真不知道有哪個餐廳這樣的還能經營下去？

單論盤中的牛排，雖然說見仁見智的，但是網上公評很多，倒是要求及用餐的總體環境的話，今天的臺北牛排餐廳，或許能匹敵的還真沒有，可惜了！

--------------------------------------    20170907

開天闢地的就說了，當年之所以會去西餐廳，那是少年十五二十時的城南舊夢，而會去亞里士，則是因為它當時號稱千萬元的音響，起點就正是下午時間跑去點一杯咖啡的口袋深度。

大熱天的這個下午，長安東路等紅綠燈的時刻，轉頭正巧面對著亞里士，突然決定停車去亞里士，就像當年一樣的，抱杯咖啡，選個滿意的聆聽位子吹冷氣，已經不知道多少年的沒有這麼愜意過啦。

當自動門移開的那一刻就懵了，梯階以下的直到可以望見的櫃檯前門廳，全都黑通通的一盞燈都沒！這是哪門子的“西餐廳”？

這篇“饕客也唏噓”至今恰好2年時間，回來看了看這2年來的網上痕跡，顯然餐廳的老闆也已經放棄了他的“標準”和“堅持”，雖然牛排本身的滋味依然，但是淪於陸僑手中的“服務惡評”，也幾乎就是唯一的“結論”，是明白顯示老闆無力改進的現實，更是網評上說的“不要去在意”的分割。

為了那盤牛排的美味，卻必須先“自我建設”將服務歸零，不知道台灣美食市場如此殘存的日頭，究竟有多少食客願意接受？另一方面則是老闆能夠這樣的承受多久時日？

那就給他再唏噓一次吧！

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