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香港-廣東閩南吃粥兩樣情 生記粥品專家
2013/09/18 00:47:05瀏覽3772|回應5|推薦54

南人食米,烹來水少成飯,水多成粥。一樣的南人,一樣的米,食的粥却是多種風情。

家裡是閩南人。在大家圖方便,改吃麵包牛奶西式早餐之前,餐桌上的早餐最常見的是閩南話叫作「糜」的粥。這「糜」或用隔夜飯,或用生米去煮,就是一鍋白粥拿來配菜的。小菜不拘,鹹的惹味的,能配白粥的就可以。

長大離家以後,家裡煮的粥吃不著了,倒是在外頭餐館裡碰上了廣東人吃的廣東粥。那粥裡加了澎湃食材的吃法,和以前在家裡餐桌上的那一鍋白粥長得完全不同。

其實閩南人也吃加了料的鹹粥的。「菜豆」當季的時候我娘就常拿它來和香菇肉絲蝦米乾魷魚煮「鹹糜」。可這「鹹糜」和廣東粥最大的差別不在於裡頭加的東西,而在於那米的煮法。閩南人的粥是用來「喝」的。米湯和米粒楚河漢界。小時候常常一鍋粥重複加水要吃上好些天,原因在於有人喜歡喝那個米湯,到頭來一鍋粥總是吃得只有米而無湯,只好加水再煮。以前復興南路上到處可見的「清粥小菜」店賣的就是這種閩南式的「清」粥。廣東粥不一樣的,重點全在那個「濃稠」。米要熬到開花,熬到軟綿滑潤,熬到見米不是米,吃來黏嘴的境界。這和閩南人吃的「清」粥在方向上是完全不一樣的。

離家之後,粥也很少吃了。現在大家都忙,誰有那個空閒去熬那鍋粥。台灣的清粥小菜也好,香港的廣東粥品也罷,碰上了也還要吃吃來回味一下這記憶中的米食好滋味。台灣一般食肆賣的廣東粥其實有一大部分的濃稠度介於閩南式鹹粥和廣東粥中間的那個境界,真正要找到熬出火候的也少。這回來香港,便尋來了上環的「生記」,結結實實地吃上它一碗又濃又稠的廣東粥。

店的外觀。是滴,這家也是出名的排隊名店。

生意真的很好。

裡面很小,不過大家反正併桌坐,東挪挪,西挪挪,也不過是來吃粥的,所以隊伍動得也挺快的。

點了皮蛋。可惜没薑配。

香煎魚餅。

沾粥裡食材的薑蔥豉油。

一個魚腩魚骨粥。它們粥給得分量十足,便宜又大碗。食量不大的像我們這樣兩個人分食一碗也盡夠了。

它們的魚腩完全不腥,處理得很好。

這碗粥濃稠滑潤,魚骨魚腩的滋味盡在粥裡,吃得碗底朝天。好吃啦!

地址:上環畢街7-9號地下

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( 休閒生活美食 )
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 回應文章

韶關
等級:8
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2013/09/26 01:50

我愛廣東粥!!!

老爸煮的粥餡豐料實在,皮蛋,瘦肉,花枝,豬肝...

好懷念老爸的廣東粥...啜泣

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-09-26 08:40 回覆:
天哪,韶關大概是天底下最幸福的女兒了,有老爸的廣東粥味道可以懷念哩!愛你喲!

alice lin
等級:6
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2013/09/18 17:49

一樣是粥..原來還有這樣的分別阿

真是大開眼界...

之前都只知道吃..不知道要怎麼分辨..這次算是知道了

增廣見聞阿~!~

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-09-18 22:52 回覆:

小小一碗粥,各路武功手法不同,各領風騷。吃的選項這麼多,這也是有個中國胃最幸福的地方哩。


展迎風
等級:8
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廣東閔南吃粥兩樣情 生記粥品專家
2013/09/18 10:35

廣東人的粥品真是讓人大開眼界

比起我以前吃的白粥相差太遠了得意


Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-09-18 22:45 回覆:

對啊,我們都是吃白粥配肉鬆長大的小孩哩!


nhca
2013/09/18 09:20
You are right. What doc's order? Porridge, oh yay ... :)
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-09-18 10:22 回覆:
This one is definitely a little bit more doctor-friendly.  Our doctors would be so proud of us! 奸笑(呵呵、嘿嘿)

flying
2013/09/18 04:15
does your company have any job openings?  i want to work there!  such a great company with wonderful benefits (seems to me...tons of vacation days)愛你喲!
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-09-18 10:32 回覆:
Oh, we all get by with what we have.  When company gives you lemons, make lemonade.  I am definitely the king of juicers when it comes to maximizing the potential of my pathetic number of vacation days every year! 誰理你