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毛妹練川菜》開胃簡餐.怪味雞與青菜豆腐湯
2009/10/09 00:19:59瀏覽5266|回應14|推薦84

前一陣子可能是因為我的心情不好胃口不開所致,吃什麼都覺得無趣,只有這份川式簡餐,吃了好幾回,可能是因為川式涼拌雞肉-怪味雞-開胃又簡單,而青菜豆腐湯頭是用煮熟怪味雞所用的湯水所做,二樣菜加起來清爽卻不失滋味,製備也簡單,完全符合罹患「倦怠症」的我的需要。

我常在想,我做全職媽媽尚且出現疲態,便何況是台灣多數職場與家庭二頭燒的職業婦女?這個一菜一湯的簡餐不因簡單而營養不足哦,豆腐、雞肉及綠色蔬菜,配上白飯就五大營養素俱全,夏天就用雞肉涼拌的方式淋上怪味醬汁,冬天就把煮熟的雞肉切丁爆炒怪味醬汁(雖非經典做法,但好吃哦!),趁著秋老虎帶來的暑氣,把握時機做今年最後一道涼拌菜,順便輕鬆煮一下吧!

怪味雞是川菜常見的冷盤,它集合所有川菜常用的香料,還外加葱薑蒜,所用的調味料之多,味道非但不怪,還出奇地調和,吃在嘴裡,麻辣香鹹甜之餘還帶點酸,百味雜陳,故有「怪味」之名。

怪味雞(二~三份)

去骨雞腿肉    1.5磅(約一斤,我用的是去皮去骨的雞腿肉)

葱        1~2根

米酒       1~2大匙

冰水       一小盆

「怪味」調味料

  1. 醬油     2大匙
  2. 白醋     1小匙
  3. 糖      1.5小匙
  4. 麻油     1/2~1小匙
  5. 花椒粉    1/4~1/2小匙
  6. 辣紅油    1小匙
  7. 薑末     1~2小匙
  8. 蒜末     2小匙
  9. 葱花     2~3大匙(約用一根葱切出)
  10. 水      1/4杯(調淡醬汁用,依個人喜好斟酌)  

青菜豆腐湯材料:盒裝豆腐與菠菜各適量;塩約1/4匙

<做法>

1 雞肉洗淨後,鍋內冷水略蓋過雞肉,放入葱與米酒,大火煮到滾後,改小火燜煮至恰熟熄火,雞肉取出後放入冰水中冷卻(這樣可使雞肉鮮嫰多汁,可省略,雞肉自然放涼也可)。

2 雞肉切厚片或切塊,淋上怪味醬汁即成。

3 步驟1的雞肉湯水加入適量豆腐煮開後加塩調味,再放入菠菜煮軟後熄火。

<夠簡單了吧?連圖解都省了

延伸閱讀:

毛妹練川菜》好吃又開胃.魚香雞片

毛妹練川菜》夏日乾麵.麻醬麵與川味擔擔麵 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ef0936&aid=3276738

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The State I was in
等級:8
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請問毛妹
2009/11/06 01:58

那花椒粉是花椒磨成粉,還是有的賣一瓶瓶的?

怪味雞在重慶抄手吃過(信義路郵局旁),很懷念ㄟ。


Berkeley妹妹(ef0936) 於 2009-11-06 10:52 回覆:

我是用炒過的花椒. 放到像pepper mill (grinder) 磨成粉使用~

在我們這兒買不到現成一瓶一瓶的花椒粉

還有一個取巧的方法, 把花椒粒放在沙拉油裡加熱後, 取其味, 花椒粒丟棄不用, 但這樣紅油就得改用辣椒醬或小辣椒切很細很細....^^

我還不算是個資深廚娘, 這些方法僅供參考, 也許道地的川菜不能這樣做 ^^ 


無何有
等級:7
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怪味雞
2009/10/31 09:01
好好吃 0~~~~~~~~

Wu Wei
等級:7
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2009/10/29 22:24
這個好, 不然我看食譜若太複雜就嘆口氣跳過不看.

我個人覺得選擇生就應該父母其中一個親自帶, 至少在幼年時期, 不然就不要生, 這年頭沒規定非生小孩不可.   只是全職媽媽或爸爸確實犧牲很大, 但好像也沒有兩全其美的辦法, 這是現代人的難處.
Berkeley妹妹(ef0936) 於 2009-10-31 01:11 回覆:

沒錯沒錯, 像我剛來美國時, 藉著過去在跨國大公司工作的經驗及過去賞試我的大老闆的endorsement, 找到一份好工作....但也因懷孕生子等計劃不得已辭去工作

現在, 快三年沒工作了, 預期至少要再三年才能重返職場, 心酸啊....我喜歡工作帶來的成就感, 可是現階段有更重要的事等著我, 自己的企圖心只好放一邊囉

也許, 再等三年, 我會心甘情願地做個英英美代子吧? 我希望~


icedtea
ficial
2009/10/21 03:34

谢谢你分享做ficial的经验。非常详细。

如果your coupon is still available, can you please send to me at icedtea1999@hotmail.com

Good to try.

Thanks a lot!

Berkeley妹妹(ef0936) 於 2009-10-21 12:42 回覆:

回到你的email~


Ricardo
等級:8
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真賢慧
2009/10/19 20:48
您這做法吾家太座已經看好幾天了, 怎麼還沒做出來...
Berkeley妹妹(ef0936) 於 2009-10-21 12:41 回覆:
你家太座幫你管錢就已太忙, 她只要有那二道"拿手菜"就好了 ^^

icedtea
谢谢分享
2009/10/19 12:25

谢谢分享。赞一个先。因为头一天做得多了,放在冰箱里,第二天吃起来更有味道。

另外,我看到你的另一篇文章里,提到你在做ficial放松自己。能分享一下经验吗?有什么地方推荐的吗?。我也住在berkeley区。

Berkeley妹妹(ef0936) 於 2009-10-19 14:27 回覆:

謝謝來訪~

我住在Shattuck Avenue上,所以,我的經驗都在Shattuck 上的Facial

基本上,美式的Facial和我在台灣的經驗非常不同,他們只做基本的清潔,去角質與敷臉,不太去擠痘或粉刺(只擠那種非常成熟的,自己在家裡輕輕一擠就好的)

我目前試過三家,基礎的Facial在80~95之間,最貴的一家很有名,還使用有機的保養品,可是我感覺最差,因為它的做臉室是附設的,主要是做頭髮造型,於是外面的吹風機及客人講話的聲音,整個過程都聽得到

另二家,一家八十元,剛開沒多久,美容師很細心,做臉的地方也很安靜,用的產品也好,但她做的過程是非必要不做,所以稍嫌簡化,有些人可能會覺得花八十元去做一次才一個小時,划不來,但我有她的一次性coupon,第一次約做facial,可以免費幫你設計眉形並做waxing(基本上她願意幫你做全臉的waxing),我喜歡她幫我修過的眉形,個人覺得很美 ^^ http://www.aestheticwellness.com/ (我還有一張,你若需要,可以給你 ^^)

另一家八十五元,技術也不錯,網路上風評也不錯,可是使用的產品很雜,美容師強調要因應各種不同膚質選用不同牌子,問題是她使用的牌子,有些在我看來有點不夠高檔(純屬個人主觀感受)

僅供你參考哦~

Berkeley妹妹(ef0936) 於 2009-10-19 14:24 回覆:
對了,我還做過一家,雖在Shattuck上但離Berkeley Bowl很近,香港人開的,也是髮廊附設的,但他們的隔間與燈光都和專業的facial有一定程度的差別,但只要四十元,我去做時,老闆娘還捨不得開新產品給我用,只用了廠商贈的sample保養品,所使用的去角質產品,在我看來屬於drug store裡的一般價位品

Chiu
等級:6
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Do You?
2009/10/14 11:15
 毛妹玩噗浪(plurk)或是臉書嗎? :)

Charis

visit me @ princesscharis.pixnet.net
小公主的恩典角落歡迎你來坐坐唷~
Berkeley妹妹(ef0936) 於 2009-10-14 12:06 回覆:
沒有吔, 我很多朋友在玩, 可是我要照顧小木頭, 單單要維持blog就已經累攤我了 ^^

Charis
Two Thumbs Up!
2009/10/14 05:09
毛妹好棒好棒唷!!
讓不太吃辣的我都想試試看!!!

下次去同學家聚會可以帶這個了 :)

謝謝~

Charis
princesscharis.pixnet.net
Berkeley妹妹(ef0936) 於 2009-10-14 10:21 回覆:
不客氣!

Retina
等級:8
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太好了, 只有兩個步驟
2009/10/11 09:04
這次有夠簡單, 我記得了.晚餐就去做!
Berkeley妹妹(ef0936) 於 2009-10-14 10:20 回覆:
祝你成功哦~

moodyblues
等級:8
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怪味雞我最愛
2009/10/10 14:10

怪味雞的相片讓我整個人都差點貼到螢幕上去了!

還好, 我的 "兩頭燒" 日子已經過去了.

Berkeley妹妹(ef0936) 於 2009-10-13 07:50 回覆:
如果我再生一個, 苦日子還長著呢
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