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「台中法式餐廳」星洲老爺 法式融合新加坡菜系的美妙滋味
2014/07/12 16:50:13瀏覽7517|回應1|推薦23

法式餐廳總給人高不可攀又吃不飽的感覺,位於台中市政路柏地廣場5樓(原衣蝶百貨)的「星洲老爺」曾經也是如此,美食最重要的是分享,2014年9月,柏地廣場將隆重開幕,在此之前,「星洲老爺」調整售價,維持原來的品質,讓普羅大眾也能以最親切的價格,享受貴族般的盛宴。

翻開「星洲老爺」的菜單,主要以法國菜 、義大利菜及新加坡菜三大菜系為主,料理手法以正規的法式精神,搭配主廚的創意發想來贏得饕客的味蕾,除了主餐,甜品的設置也不含糊,各種精緻的法式甜品全部羅列在菜單裡,這裡用餐氣氛絶佳,酒單還有來自法國的香檳及各式紅 、白酒,是各種正式宴會或是招待重要貴賓等場合最適合的場所。

套餐組合以開胃酒為前導,依序是沙拉 、湯 (熱前菜)、季節水果冰沙 、主餐 、甜點及飲料,沙拉有五種不同口味可以選擇,而主菜則多達十三道,價位有四個檔次588+ 、688+ 、988+ 、1180+到了最高檔次則有牛排及海大蝦等高級食材。

「星洲老爺」用餐環境明亮舒適,整體給人一種自由沒有拘束的感受,比較重視隱私的,場內也提供四人的小包廂,另外這裡也很適合公司聚會,裡頭有一間10~16人小包廂,賓客可以利用這個小包廂來場私人聚會及簡報,是非常理想的場所。

大型的聚會可以將外場包下來,主廚Avery表示,可以為賓客準備美式自助餐檯,讓賓客的聚會顯得隆重又有輕鬆的感覺。

這個空間可以變成公司聚餐及開會的場所,因為資訊及網路發達,很多公司成員並不一定得坐在辦公室辦公,以現在網路時代來說,可說是處處都是辦公的場所,也有很多公司是沒有辦公室的,如果剛好碰上開會,這裡就成了一個絕佳的場所了。

「星洲老爺」有一個獨立的吧台,為賓客提供果汁、調酒、威士忌、白蘭地、香檳及各種紅白酒等多種選擇,一進門就是一個儲酒櫃,各種酒品都由主廚及侍酒師精心挑選,每款酒侍酒師都如數家珍,你可以根據當日的菜單,請侍酒師挑選適合的酒品,而每款酒在上桌前侍酒師都會為你介紹此款酒的年份及特色等,讓用餐不只是味蕾的享受,也多了知性的訴求。

當天除了香檳,我還點了來自路易佳鐸酒廠的夏伯利白酒,路易佳鐸創立於西元1859年,現在是法國金山麓擁有最多頂級和一級葡萄田的酒廠之一,這款酒的滋味比較濃烈帶點特殊的奶油香氣。

餐廳的服務經理張瑞權畢業於高雄餐旅,對飲食的服務相當投入也很有熱情,目前為止還不斷的在自我精進,他會細心的為各位解說酒品的歷史典故,如果你有興趣,他也會為各位解說每道菜是如何誕生的,主廚是採用什麼方法來成就一道菜色,其實一道菜就像是一處歷史古蹟,自己看也許可能部份了解,但透過解說,心裡澎湃的感覺會源源不絕,一道菜也是一樣,經過說菜的步驟,讓賓客對一道菜有更深入的了解,用完餐後肚子總會空,但腦子裡對一道菜的記憶卻是持續飽足的。

在沙拉及湯品之前總會有法式麵包,法式麵包搭配橄欖油及陳年老醋是我最喜歡的吃法,如果可能我可以光吃麵包就可以獲得一切滿足, 「星洲老爺」目前主廚Avery家裡本身就是麵包坊,因此在製作法式麵包時格外的用心,他在自家的麵包廠裡不斷的實驗供應店裡法式麵包的濕度硬度,透過不斷的改良及精進,期望連最小的配角都能得到賓客的青睞。

這道是歸類在沙拉菜單裡的海南雞飯,以法式手法呈現,讓原本顯得較土氣的海南雞飯耀升為餐桌上的小亮點,米的部份採用嚴選的頂級泰國苿莉香米,泰國香米是泰國的國寶,其DNA都需經過泰國的認證才能稱為泰國香米,本身已俱有獨特的香氣,再搭配主廚新鮮提煉的雞油與鷄高湯,香蘭葉等多樣辛香料來烹煮,讓米粒保有豐富層次的香味,再搭配著新加坡道地費工手製的辣椒醬與蔥薑醬以及從新加坡進口的老抽醬油,入口時滿口都是雞油的香氣,讓人回味無窮,要不是想著後面還有很多道菜,真的很想跟主廚說,不然就盛一碗飯及切一盤雞肉給我就可以滿足我了。

沙拉有手漬鮭魚沙拉 、煙燻風味鴨肉沙拉、手漬鮭魚水果沙拉及義式番茄鴨肉沙拉等多種選擇。

其實能稱為高級餐廳,不論在服務及菜色等舖排都是藏在細節裡的,以這道義式番茄鴨肉沙拉為例,番茄都是經過醃漬的,一般來講番茄外皮比較厚而且可能偏硬,而這道沙拉採用的番茄都是經過去皮的,是道名符其實的功夫菜。

湯品有二種選擇,今日濃湯及季節清湯,菜單上的名稱看來平淡無奇,但端上來時卻讓我驚喜連連,主要是有落差感,看菜單上的名稱本來沒有太大的期待,湯端上來時驚艷於一道湯品的美味及用心。

這道季節清湯的湯底主要是採用老母雞精燉的,用老母雞燉才能燉出湯底獨特的蘊味,在燉雞時因為蛋白質的關係,雞湯上頭難免會產生一些雜質,這在處理上就要相當費心了,餐廳的手法是採用蛋白來吸附這些雜質,讓燉出來的雞湯滋味更敦厚,湯底卻相當的清澈,如沒有時間的淬練及細心的處理是無法成就這道湯品的,沒想到看似平凡的清湯,裡頭卻蘊藏著屬於廚師及工作人員的小祕密。

這道是屬於熱前菜的一道經典之作,個人相當喜歡,名稱是62度C溫泉蛋與季節蔬菜 ,這次蔬菜採用的是美白菇 、鴻禧菇及白精靈三種不同的菇類,三種菇類都有不同的口感及各自的香氣,享用時先將溫泉蛋搓破,再將三種菇類攪拌在一起,味道層次多元,溫泉蛋加深入口的口感及滑嫩,是道吃完會刮盤的逸品。

結束了沙拉及前菜等菜色,現在才正式進入主餐的部份,在此之前,先平衡一下味蕾。這道季節水果冰沙是採用葡萄柚及檸檬為基底,再加入義大利汽泡水下去凝冰,和一般採用礦泉水的口感不同,用汽泡水做出來的冰沙在質地及口感上都小勝一般礦泉水做出來的,而高級餐廳最吃力不討好的工作,就是做這些往往會被忽略的小細節。

主廚Avery對美食相當有熱情,他總是不斷思考著如何在每一道菜色上呈現出讓人驚艷的小驚喜,以剛才那道海南雞飯為例,香米可以先單吃,之後和著蔥絲吃,再加入雞肉,雖是小小一湯匙的食材,但透過不同品嚐方式,往往創造出讓人意想不到的滋味,而廚師追求的,不正是饕客臉上那一抹會心一笑的滿足神情嗎?他覺得美食是要透過分享的,賓客品嚐過後呈現出來最直接的反應,往往才是他最重視的,他也不斷的在精進自己,像他之前到澳門旅行,從葡國餐裡得到靈感,自己試做了一道蛤蠣熱前菜,並把這道菜運用在這次的情人節大餐的菜色裡。

他雖然年紀輕輕,但已在餐飲業專研多年,曾在樂沐的團隊及新加坡著名米其林名廚Justin等旗下工作,而現在他對美食的堅持都是點滴從最小的初衷開始。

馬可波羅蟹肉香料天使麵,主要材料以奶油 、蒜辣椒及XO醬為基底,再用自己熬煉24小時的蝦油來炒出香氣,及日本的鹽昆布帶出其鮮味,要趁天使麵麵體還沒被湯汁浸濕時享用,因為此時的麵體才有爽脆度,也是最好吃的時侯。

招牌紹興雞搭配清炒蘑菇與洋芋泥,吃的時侯帶點紹興酒的清香,這道菜是主廚精選的菜色之一,也是道創意料理,這道菜的奇特之處在於雞肉是採用84度C低溫的料理方式,在這種情況下雞肉的肉質會更為鮮美及軟嫩。

時令海鮮義式燉飯,義式Risoto為基底,搭配鱸魚、花枝及鮮蝦,配合夏令季節,旁邊點綴飛魚卵及小黃瓜絲,可以混搭,創造不同的口感,蘆荀4月時從法國空運過來,其他月份則有祕魯及美國進口的蘆荀。

新加坡辣味海鮮披薩,主要混合帕馬森等二種不同起司為基底,麵粉也採用進口的,口感獨特,材料則是花枝、蟹肉及蝦子等,這麼一大塊比薩,二人也享用不完。

這道新加坡鮮蝦福建炒麵我個人相當喜歡,麵體是採用三種粗細不一的麵條,再吸收濃郁的海鮮湯汁,鮮味厚重搭配鮮蝦,口感多層次。

到新加坡旅遊,必吃的除了胡椒蟹、海南鷄飯,最經典的還是首推叻沙,這道新加坡鮮蝦叻沙米粉,湯頭採用椰醬及香料,搭配鮮蝦,讓人享用時彷佛感受著南洋的風。

人有二個胃,一個胃是供正餐,另一個胃則是甜點,正因如此,甜點的呈現就更不能馬虎了,有別於一般餐廳只上一種甜品,在「星洲老爺」則是一次滿足,馬卡龍,蘋果派及烤布蕾,馬卡龍內餡當日是百香果,果香滋味鮮明,帶點清爽,烤布蕾烤蛋香氣濃郁,搭配外層的糖衣是絕配,有人說如果在法國能吃上一口好吃的烤布蕾,那是天底下最幸福的事,幸福當然不只在法國,也在「星洲老爺」,而這三款甜品個人偏愛蘋果派,派皮酥脆,蘋果香氣四溢,搭配上頭的焦糖,真是讓人馬上感到幸福的一道甜品。

朋友們,看完了以上從開胃酒到甜點的分享,你是否也躍躍欲試呢?誰說法式餐價格一定相當高昂呢?走一趟「星洲老爺」,讓「星洲老爺」分享美食的理念在你身上實現,CP值高,讓人直呼賺到呢!

克里斯.李

星洲老爺    更多照片

地址:台中市市政路480號5樓

電話:04-3703-1985

時間:11:30~14:30、17:30~21:30

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=chris1102&aid=15002991
 引用者清單(1)  
2014/09/28 07:40 【udn】 這有其他商品!咖啡 食物 主廚 礦泉水比價

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林桂年(幸福藍色呆呆豆)
等級:8
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2014/07/13 08:23

最近看了「喜歡一個人」

對於法式料理,莫名的喜愛~

下星期的中部行,可以成為口袋名單~


自己的決定,決定了自己