我很欣賞東京的大眾運輸，相當便捷，妙的是東京的地鐵車站往往設立在辦公大樓內，一出了車站坐電梯往各樓層就是公司，很人性，也很便捷。

托日本友人之福，帶我到築地市場用餐，築地市場是當今世上最大的漁獲市場，各種頂極食材在這裡比比皆是，每天凌晨整個漁市場就相當的活絡，漁販忙著把當天最新鮮的漁獲運往日本全國及世界各地。

在紐約，有家知名餐廳，每日從築地市場空運漁獲到美國，將最新鮮的食材呈現在客人面前，而據說漁獲保鮮方法竟是將漁獲裝在人體器官保存盒內。

當然再新鮮的食材都比不過原產地新鮮，光在築地市場場外就有近四百家店，不管是壽司店，海鮮丼或是旋轉壽司，應有盡有。

壽司大及八千代就是場外知名的壽司店，每天門口都大排長龍，其實我也很好奇東京人會帶我去光顧哪家店？

傍晚以後築地市場就開始變得蕭瑟，人群盡散等待明日的光華，不過在小巷間還是有些店在暗黑小巷中隱隱透些光亮。 

原來是這家創業有四百年歷史的紀之重，目前在全日本大約有十七家分店，店門口什麼裝潢及霓虹燈都沒有，只有樸實的招牌及一盞秀著創業四百年的立燈。

這家店真的相當的小，很符合東京獨特的＂什麼都小＂的哲學，一樓大約只有十個位置，二樓有間小包廂，大約也只能坐十個人，就是以上這張照片的大小，榻榻米，大家只能席地而坐。

這家店以供應各式壽司為主，當然少不了湯品及燒酒等必備元素，這道菜應該是軟嫩的魚肚及魚肝組成，其實有些食材我也不是相當清楚，問也問不清，只好自己憑感覺下定論，整個擺盤方式相當講究，秋天就放上枯葉及紅楓，頗有幾分禪意。

上了第二道生魚片時就開始覺得有懷石料理的感覺了，據說紀之重提供的是江戶時期的壽司為主，花瓣可以搭配生魚片吃，有特殊的辛香，而節瓜爽口也可以搭配著吃。

第三道則是鮑魚，出到第三道時我開始想著市儈的餐費了，在消費如此高的城市吃著如此奢侈的美食，有罪惡感啊！

老實說忘了這道菜是什麼了，底下是勾芡的湯底，上頭有哇莎米，外層有酥炸過，應該是某種魚。

日本人餐間是離不開酒的，Jiro說清酒及烈酒都會有隔夜醉的情況，燒酒就不會，燒酒可喝冰的也可喝熱的，雖然酒精度約10幾％，但可以加水進去，克里斯喝了二大杯，但都沒有醉意，事實證明隔夜也不會有不舒服的情況。

築地市場的另一道名產：玉子燒，不管在哪家，點道來享用是再適合不過了。

以往克里斯都帶單眼出門，拍食材定會喬最好的光線及角度，而如今都用手機隨手拍，雖然無法呈現出垂涎欲滴的感覺，但其實也忠實呈現我當時的一個感受。

各式各樣的新鮮魚類及壽司不斷的端上桌，談笑間，好不快活。

湯品也是少不了的，日本飲食文化的另一個特色就是餐皿相當多元，也很繁多。

在築地市場晚間如果覺得冷清，是因為這些店都隱藏在小巷子裡，而即使你走入小巷裡，小店大門深鎖如果沒有熟門熟路還真不知往那跑。

晚到的一位朋友壽司就一次上齊了，剛好他的食量小於是釋出這盤壽司，對於剛剛吃了一大堆壽司的我們，恐怕是無福消受了。

後來問了一下，每人餐費大約是六千日幣（還是六萬日幣），有點茫了，也搞不清楚了。

紀之重

地址： 日本〒104-0045 東京都中央区築地５丁目２−１

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