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B式家宴: 中餐變式菜
2008/11/24 08:17:26瀏覽2015|回應9|推薦45

又是好久沒請客了。。。這答應的中餐已拖欠了一年,再不兑現B都快要回台灣了,那豈不得欠過年?  這回只請H和T兩對夫妻,一桌共6個人用餐其實並不難。問題是H那一對還沒來過B家而且是伴的競爭同行,另一對的T是我們相交十多年的好朋友,H和T則常在高爾夫球場碰頭;偏偏T老早替B喧傳廚藝,害B準備起這餐徒增了不少無形的壓力。做頓中餐唬唬老外,並不需要很高杆的廚藝,但是這次他們都抱著特別的期待。。。嗯?那B怎好漏伴的氣?!

歐洲人對吃很注重用餐的環境與氣氛,食物要好以外擺盤與配色也不得疏忽。伴得招呼客人和侍酒,B一個人在廚房裡單打獨鬥;菜色的設計和時間的搭配可得算得精準,否則會很容易因一錯而輪番錯搞得一遢糊塗。菜的口味由淡而濃,食材要有變化且多元;在缺亞洲食材什麼都得自己做的瑞士要張羅這樣的一餐, 哇。。。可真傷透了B的腦筋!


當晚喝的四款酒,配中式含辣的菜,似乎有點浪費?!

B式蒸蛋,調好味的高湯加蛋打均濾過(蒸出來的蛋才會細緻)注入碗內已放香菇’ 蝦’ 豆子’ 雞塊,入鍋蒸即可。事先準備好客人一來只要開始蒸,還有閒空陪客喝餐前酒聊天。

這是摯友F暑假從台灣特地帶來給B的澎湖蝦餅與章魚捲,平時捨不得吃有客人才獻出。B刷油用烤的以替代油炸,香脆好吃“賣相”佳又省時省工,而且同時可以配備另一道菜。

蒸比目魚和香煎鮮干貝,這回魚捲了薑絲’ 青蔥和切片的義大利番茄乾與櫛瓜,淋B特調的台式高湯醬;結果大家吃起來都挺滿意。干貝只用奶油混橄欖油煎撒花鹽,兩種海鮮放一起,卻各有其獨特的口感和味道,算是成功的實驗。  

再來就是中式的吃法,不各自分盤一道道上,同時上3道菜,各自取食。

B式宮寶雞丁,怕太辣加點蔬菜也增添點色

糖醋蒜茄,茄先切長條蒸過,再下鍋與以油爆香的蒜’ 薑’ 蔥’ 辣椒同炒;下點糖’ 醋與醬油炒略收汁後,灑點香菜再拌兩下即可盛盤。

泰式烤牛肉,T骨牛排先以油鍋煎過兩面鎖住汁後再入烤箱烤,烤後切片配上淋醬即可上桌。這次時間火候沒控制好幾乎全熟,幸虧肉質還算柔軟沒太乾柴。自創醬料:泰式魚露(很鹹別放太多, 當醬油用),Tamarin濃汁 (買不到就用椰糖代替),Balsamico黑果醋或檸檬汁,加切細碎的蒜頭、菀荽、紅辣椒、生紅蔥頭、九層塔也可加點切小丁的小黃瓜及香茅。

甜點是Tiramizu和冰淇淋,最後還有巧克力和咖啡全忘了拍。。。客人聊到深夜一點半才離開。B忙了一整天背都直不起來啦,善後全由拌處理。。。。

下面這張是隔天清晨,伴慰勞B而準備的營養早餐。如此的體貼和愛,B含在口裡喜在心裡,給他一個大大的擁抱! 原來我們21年來就是靠著這樣的良性循環,耕耘夫妻之間的情愛?
( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=2412029

 回應文章

李四
等級:8
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昨晚回應怎麼貼都貼不出去,今天再來一次
2008/11/26 17:14

B你那天說的就是這一餐啊?真有夠你忙的了。請競爭的同行來家裡吃飯是需要勇氣的。

我好喜歡你的B式fusion,很有創意~

也很高興你們喜歡那果醬。樓下有人眼尖已經認出來了,嘻嘻。我家裡現在也只剩下一小罐而已,明年如果還有「生產」的話(要看櫻桃樹,不是看我),我一定再給你帶去的啦。你煮飯那麼好吃,我去的話你要再煮給我吃喔!

B(bruhlmeier) 於 2008-11-26 22:10 回覆:
哎呀! 就算明年沒有櫻桃醬,只要妳老遠願意來B家玩,一定會請妳吃飯。。。不過好不好吃就要看運氣啦! 那是伴的同行可跟B無關,比較麻煩的是都指定要吃中餐,害B沒辦法偷懶只好現醜囉。

麻吉。舊金山
等級:8
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2008/11/26 16:19
我真是亂亂做料理了 看了b 的菜後 沒人有異議了吧
真是美麗 我好後悔買了一組黑盤子 白盤子才好看啊
B(bruhlmeier) 於 2008-11-26 22:01 回覆:
誰叫我們在國外住太久,吃過太多好吃的東東? 當然下廚就東西聯貫,有什麼就拿什麼來試試看。。。其實亂亂作也有幾分亂的“道理”,有時候還真會不錯吃哩!
黑盤子跟白盤子一樣適合襯底,擺起菜來都會很好看啊!

凱C
等級:7
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咦?
2008/11/25 09:34

那瓶櫻桃果醬是李四姑娘做的嗎 ?

雖為中菜卻有星級擺盤的水準, 拍拍手 !


B(bruhlmeier) 於 2008-11-26 21:52 回覆:
是的! 請看樓上李四的回覆。 唬老外的中餐,將就啦!

C J
等級:8
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好手藝!
2008/11/25 08:37
真讓人垂涎N尺啊CJ尤其「肖想」那道蒸比目魚和香煎鮮干貝
B(bruhlmeier) 於 2008-11-26 21:48 回覆:
謝謝啦! B作魚自誇,那一道的確是容易作又不錯吃。懶人的“真”功夫,還真的可“唬”人!

狂想家
等級:8
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口水都要掉下來了..
2008/11/25 07:56

怎麼這麼好吃....

我要把早餐照片給老闆看..比照辦理...


用心吃,用心玩,用心看,用心感覺
B(bruhlmeier) 於 2008-11-26 21:45 回覆:
啊? 伴可不想當“壞人”喔!?
不過老實說,男人如果聰明就該對老婆體貼點,每一分小小的“愛”,女人的感性都會加倍奉還的。。。不是嗎?

NY220
等級:8
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Restaurant quality!
2008/11/25 02:09

B 的家宴都是 restaurant quality! 你們可以帶蝦餅章魚捲入關真是太幸福了

妳的醬料看起來都好誘人, 魚露加 balsamico -- very creative!

B(bruhlmeier) 於 2008-11-25 02:24 回覆:
嘿嘿。。。那是偷渡進來的啦! 以前都是住瑞士的好友去台灣出差順便幫忙帶回來的,可是去年改了法令,非歐盟的農產品已不可攜入。結果今年夏天台灣摯友來(想大概比較不會查觀光客),不死心一定要竄看看,於是我們就多了口福。

別偷笑,B都是東西不分亂亂掺的啦! 呵呵。。。B式fusion!

BB 咖啡。以淚封印
等級:8
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讚,讚,讚,
2008/11/25 01:26

料理好氣氛佳。最後一張照片,呵呵,有一張很眼熟櫻桃標籤。美女做櫻桃,跨國界分享嗎?

B(bruhlmeier) 於 2008-11-25 02:10 回覆:
呵呵。。。那位做櫻桃果醬的美女是“李四”姑娘,她家自種的櫻桃,她親手製作除糖以外無添加物的純果醬喔! B家這兩個不太抹果醬的,已經快把它舔光光了。。。現在只能期待明年,看是否夠幸運可以再得到跨國界的青睬?

隨興(隨時換)
等級:8
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哇........
2008/11/24 19:47
好厲害,如果要我張羅這一桌子的菜,絕對舉白旗投降,不是食材不好準備,而是根本沒水藝,所以外出吃館子還是最好的選擇,免得客人肚子餓扁扁.........
B(bruhlmeier) 於 2008-11-25 02:29 回覆:
問題是瑞士少有“帶得出場“的中式餐館,朋友相聚的情誼也非餐館可代替。。。要是吃西式的就毫無問題!

涼涼
等級:8
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^__^
2008/11/24 08:30

茄子用糖醋的我沒想過

下次我也來試試

B(bruhlmeier) 於 2008-11-25 02:31 回覆:
嗯。。很容易。 較少人想到的是:茄子先蒸過再炒,可以少放很多油。