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| 2008/11/24 08:17:26瀏覽2105｜回應9｜推薦45 | |
引用文章：B式家宴: 荒藝的中餐 又是好久沒請客了。。。這答應的中餐已拖欠了一年，再不兑現B都快要回台灣了，那豈不得欠過年？ 這回只請H和T兩對夫妻，一桌共6個人用餐其實並不難。問題是H那一對還沒來過B家而且是伴的競爭同行，另一對的T是我們相交十多年的好朋友，H和T則常在高爾夫球場碰頭；偏偏T老早替B喧傳廚藝，害B準備起這餐徒增了不少無形的壓力。做頓中餐唬唬老外，並不需要很高杆的廚藝，但是這次他們都抱著特別的期待。。。嗯？那B怎好漏伴的氣？！ 歐洲人對吃很注重用餐的環境與氣氛，食物要好以外擺盤與配色也不得疏忽。伴得招呼客人和侍酒，B一個人在廚房裡單打獨鬥；菜色的設計和時間的搭配可得算得精準，否則會很容易因一錯而輪番錯搞得一遢糊塗。菜的口味由淡而濃，食材要有變化且多元；在缺亞洲食材什麼都得自己做的瑞士要張羅這樣的一餐， 哇。。。可真傷透了B的腦筋！  當晚喝的四款酒，配中式含辣的菜，似乎有點浪費？！  B式蒸蛋，調好味的高湯加蛋打均濾過（蒸出來的蛋才會細緻）注入碗內已放香菇’ 蝦’ 豆子’ 雞塊，入鍋蒸即可。事先準備好客人一來只要開始蒸，還有閒空陪客喝餐前酒聊天。  這是摯友F暑假從台灣特地帶來給B的澎湖蝦餅與章魚捲，平時捨不得吃有客人才獻出。B刷油用烤的以替代油炸，香脆好吃“賣相”佳又省時省工，而且同時可以配備另一道菜。  蒸比目魚和香煎鮮干貝，這回魚捲了薑絲’ 青蔥和切片的義大利番茄乾與櫛瓜，淋B特調的台式高湯醬；結果大家吃起來都挺滿意。干貝只用奶油混橄欖油煎撒花鹽，兩種海鮮放一起，卻各有其獨特的口感和味道，算是成功的實驗。 再來就是中式的吃法，不各自分盤一道道上，同時上3道菜，各自取食。  B式宮寶雞丁，怕太辣加點蔬菜也增添點色彩。  糖醋蒜茄，茄先切長條蒸過，再下鍋與以油爆香的蒜’ 薑’ 蔥’ 辣椒同炒；下點糖’ 醋與醬油炒略收汁後，灑點香菜再拌兩下即可盛盤。  泰式烤牛肉，T骨牛排先以油鍋煎過兩面鎖住汁後再入烤箱烤，烤後切片配上淋醬即可上桌。這次時間火候沒控制好幾乎全熟，幸虧肉質還算柔軟沒太乾柴。自創醬料：泰式魚露(很鹹別放太多, 當醬油用)，Tamarin濃汁 (買不到就用椰糖代替)，Balsamico黑果醋或檸檬汁，加切細碎的蒜頭、菀荽、紅辣椒、生紅蔥頭、九層塔也可加點切小丁的小黃瓜及香茅。 甜點是Tiramizu和冰淇淋，最後還有巧克力和咖啡全忘了拍。。。客人聊到深夜一點半才離開。B忙了一整天背都直不起來啦，善後全由拌處理。。。。  下面這張是隔天清晨，伴慰勞B而準備的營養早餐。如此的體貼和愛，B含在口裡喜在心裡，給他一個大大的擁抱！ 原來我們21年來就是靠著這樣的良性循環，耕耘夫妻之間的情愛？
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