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葛奴乙之【麵包記】
2008/12/01 01:17:43瀏覽4095|回應21|推薦146

物質到底能否產生精神上的力量呢?包青天裡,烏盆會出聲喊冤,現實生活中,食品則散發出製作者的內在世界。小時候的兩大不長進心願中,一是嫁給書店老闆好看那免費故事書,另一,便是嫁給麵包店的老闆,好大吃特吃。差不多便是沒有精神食糧就直接改就真正美食的意思。 

彷彿是徐四金《香水》中的葛奴乙,我經過麵包店總要瞧上兩眼,用它的起士麵包作為製作水準的判斷參考;若是在剛出爐的黃昏時分,更要假裝大戶進去亂逛幾分鐘,偷香。只不過,謀殺的對象變成了麵包。我這兇手喜歡脆脆硬硬的麵包,所以,一條法國麵包,常常是小妹先吃完白色柔軟的內裏,我再結束那個空了心的外殼。兩人口味剛好互補相成,一點都不浪費。葛奴乙做出了精油香水,我則做出了小腹上的肥肉。那時那裡懂得,中年以後人會那麼擔憂發福哩? 

那時又怎麼知道,吃麵包的熱情也會漸次在這拒胖氛圍中淡漠、遠走?現今在與健康有關的演講場上,總是呼籲吃麵包非常容易胖,自己更謹慎忌口。在台灣,就算是所謂雜糧麵包,也都常添加了許多調整口味的奶油,熱量更是驚人,更不要提精製的糕點與奶酥類的派皮了。如果非吃麵包不可,熱量尚可的是便宜又硬的白法國麵包,因為便宜便不會加很多奶油,因為硬,它的GI便低一點,吃了不會一下血糖飆高。只是,血糖穩定時,從前僅僅是個麵包便能得到的亢奮歡喜往往也難再覓得。

就這樣,從在歐洲吃到來自法國的Paul(台灣已經有店但評價不一,北市仁愛路四段107 ) 與日本吃到Vie de France後,好久以來在台灣麵包幾乎都是點到為止的我,這兩日難得又破了例,而且破得很滿足。

Vie de France是美國1971發跡引進法國製作麵包的連鎖店,1991-94逐漸被日本糕餅麵包界的大公司東京Yamazaki Baking Company買下(台灣也有它們的麵包店,年營業額58百多億日元),該公司成立於1948,員工約20000人。

融合了日本當地風格,我們都被這剛出爐的紅豆餅的香濃甜美打敗

↑離開松本那日買了許多好上路撐一天的JR行。

↑這個巧克力點心非常紮實。

↑隨著JR的律動,巧克力融入口腔滑下食道,宛若天籟。 

喜來登Pizza pub  

點完酒菜後,送來三個小麵包。麵包一向暗示孩子代吃,特別是他也直喊好吃時。但此次,一向沒意見的男人竟然干涉起來:「妳一定得嚐嚐,真的,真的。」還特別拿了放在我盤上。在這一意阻撓與保證下,我終於咬了下去。哇!這麵揉得真好,帶點鹹蔥的香氣衝入鼻腔,彈性十足一口之後還會彈回原狀。果真是值得一吃。"美味"除了來自口感,還需要嗅覺的共鳴與記憶的加溫,這一點普魯斯特最知道,書中的馬賽爾總喜歡在巴爾貝克的旅館蹭漿床單的味道,來日因而時時憶起渡假時的陽光與海風。而我口中帶勁的麵包,屬於記憶的那個角落呢?是否是與男人吃"周胖子"水餃與"穆記"斤餅的高筋麵粉記憶咧?

不過點菜那一刻,小小驚嚇了一下,不知會出什麼菜,因為經理重複時說我們是點squid “noodle”而非”spaghetti” 

喜來登Pizza pub算是老店了,碳烤火爐歷史已有二十餘年。「想當年….」男人開始感慨起來,「我和死黨到這裡聚餐,在臺上唱歌的是王海玲ㄟ。」「那你也像今天這樣嫌東嫌西的嗎?」我笑他,今晚的主唱外形亮眼,但數次走音或走拍被咕嚕咕嚕地偷偷抱怨。「沒有啦!」男人用英文咕嚕回答,怕被小子聽見。「我那個年紀水準不高,不會聽音樂,光是要看主唱的腿。」真是誠實。「那王海玲的腿如何哩?」「忘記了。」哼,真是不誠實 

就是為了吃pizza才選了這一家,自然要好好地挑個12吋自選口味──朝鮮薊、mozzarella起士、橄欖、pepperoni義大利肉腸、anchovy鯷魚。Pizza餅果然不負眾望,餅皮脆薄餡料豐厚,而那鯷魚,更是夠鹹又帶臭地非常正統。我對自己與孩子挑選的料真是滿意極了。 

但是其他的菜色品質若是與價格相比,是有點貴了些,300元上下的湯,400多元的磨菇燉飯,不錯而已。450左右的沙拉,醬汁相當新鮮,唯火腿肉只有薄如紗的兩片半,三片柳橙,其他全是菜,份量也少,還是陷入了大飯店料理的習慣。墨魚麵的蒜香與墨汁感覺不錯,不過蒜香的份量稍低,拌攪之後香氣便消散在麵中。 

看來在比薩屋,吃比薩與嚼麵包才是王道。

↑挑了比較便宜的阿根廷Cabernet Sauvignon” Terrazas” 2006,以黑醋栗、黑櫻桃、覆盆子、椰子等香氣調味,有著非常想討好女性的甜蜜細膩。

↑一口之後還會彈回原狀,麵團揉得很有筋...想不到免費的麵包反而出色(此張開始失敗的照片來自喝酒後微笨的反應與調得太高的iso)

↑牛尾湯,稀了些

↑鮭魚白花菜湯,我不知奶油這麼重,不是清湯,很失望。不過製作上是把食材打稠的濃湯,算是費心。

↑料太少的沙拉,調味其實不錯

↑最滿意的pizza

↑五種料都沒偷工減料

↑墨魚麵夠乾,夠新鮮,就是少點香氣

↑磨菇燉飯,也是感覺起士太重,但料是扎實的

↑唱到快啞了的現場,以電子琴伴奏;都是非常非常通俗的老歌,偶有一兩首爵士改編曲。 

Le Pain patisserie“The Bread” Bakery  

自從意外發現它以後,近兩年只要去誠品信義店,便一定到B2採買向家人進貢。什麼樣的麵包店會在瞬間吸引人的注意?麵包的種類多變之外,外表的細緻感也非常重要,因為它象徵了師父花費在麵包上的時間與心思。如果一個麵包的長相方圓飽滿、比例均勻,相對信心便會加強許多。 

與宋銘和稻柏臨吃飯那回,宋銘也喜歡Le Pain,我見他毫不猶豫直接挑了白吐司,非常吃驚,感覺這像是吃麵包的最高境界,自簡單中端詳其質地。 

我比較土,還是猛挑各種雜糧麵包,喜歡直接看到聞到原料的淡香與顆粒。受到上面比薩屋麵包的激勵,為了這篇文章的完整性,也有感男人一看到其他類軟麵包的興奮之情,此回特意採買多種、一一試吃,以饗看倌。它的價格其實和北醫附近以及內部的麵包店都差不多,真是神奇。我拿了名片來看,竟然屬於頂好企業,據網路資料這品質可能是靠來自去年倒了的"惟克爾"的師傅。 

↑我很喜歡這款芝麻臘腸的土相,黑胡椒臘腸的風乾微腥味與乾硬麵包中芝麻咀嚼後的油香連成一氣,感受很是深刻,不過可能會嚇到許多文明人的味蕾。

↑這款有異曲同工之妙,只是換了形狀,臘腸改為乳酪,我還是喜歡。

↑趕緊介紹正常一點的味道,這大蒜油塗得一點也不小氣,小烤之後香氣襲人。

↑與吐司麵包製作比較類似的芝麻麵包,外型正是我很欣賞的渾圓飽滿花紋整齊,顯示製作時的細心。

↑發酵得很好,彈性自然也好,除了混合著芝麻,看來也和入了芝麻粉,故而顏色略黑。內餡是薄薄一層的麻薯。

↑迷迭香香草乳酪麵包,略烤後吃更棒

 

↑紅豆丹麥麵包,層層疊疊、酥脆爽,表示使用油脂豐厚.....

 蘋果丹麥派,特別標示明天吃掉

↑不如紅豆丹麥那麼油,比較柔軟,但口感依然層次豐富;蘋果餡處理得很好,酸甜入味。我一向在意派皮的製作是否用心,這個蘋果丹麥派真得不賴。

其他人的意見  http://www.wretch.cc/blog/kitchenbu/14253875

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!m3QLVgibFgLgiT1gM2bTSOsQ7A--/article?mid=5310&prev=5341&next=5296

http://blog.roodo.com/shilo/archives/5574229.html

麵包店老闆是嫁不成了,但是對美好麵包的夢想或許可以重拾。再過了十年,希望我的身材還會有試吃的勇氣。但我總相信,有的時候,僅僅是站在好麵包店裏深呼吸,或是買好麵包給所愛的人吃,還是如在天堂。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=albertineproust&aid=2431582

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看得食慾大動起來了!
2008/12/15 01:46

看得食慾大動起來了!

另推大家看一下此文:

一口肉的代價

口中一塊肉 , 值多少代價呢 ?

貨架上的牛排 , 六 盎司 要價不多 , 新台幣 100 元有找 , 代價不高 , 值一小時打工錢。

吃一口肉 , 享受醬汁在舌尖打轉的滋味 , 你為了補充體力 , 吃進了蛋白質與脂肪。但隨著這一口肉 , 你所吞下的還有許多有形與無形的代價 , 包括:



crystalsun
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我也愛吃麵包耶!
2008/12/08 15:24
德國可以說是麵包天堂,妳到德國玩食有沒多吃啊? 不過,台灣的麵包師父也是很厲害的,我很想念台灣的起士和菠蘿麵包,和各種叫不出名的麵包。德國的毎一種麵包都有名稱哦! 連德國人自己也搞不清楚的, 哈哈。

剛到德國第一年,我租的房間在地下室,沒有廚房,幾乎三餐通通以吃麵包解決,結果瘦了一圈。不是吃瘦的,是天天走路瘦的。後來租到有廚房的公寓,樂歪了!
■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2008-12-10 22:27 回覆:

http://blog.udn.com/albertineproust/2431582

呵呵....德奧的硬麵包吃得很過癮

有回還到中正紀念堂聽德國麵包的介紹...

pretzel用來飆車中邊吃邊開真是方便, 德國人當初發明它果然真知灼見


風乾的天真
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我喜歡~
2008/12/05 21:10

巧克力點心

還有大蒜麵包吶

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2008-12-10 21:53 回覆:

替師傅謝謝妳

http://blog.udn.com/albertineproust/2431582


多莉╭☆...
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ㄚ....
2008/12/05 13:10

文章看著看著....竟聞到麵包香...

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2008-12-10 21:50 回覆:

http://blog.udn.com/albertineproust/2431582

麵包的魔力可是會靠電線傳來喔.....


隨興(隨時換)
等級:8
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哇..........
2008/12/04 19:10
只要跟"麵"有關,尤其那紮實的"巧克力的魅力,真的讓人無法擋,不擔心肉肉也悄悄的爬上身嗎?我耽心,所以對好吃的麵包總是不敢大咬一口..........
■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2008-12-10 21:47 回覆:

http://blog.udn.com/albertineproust/2431582

把巧克力也算到"麵"類....範圍好廣呀.....難免會有肉肉危機...呵

當然, 就算把巧克力算甜點....我, 我也是照吃啦


燁子
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情緒的養料!
2008/12/04 18:04
甜食,是情緒的養料!難戒啊!只好多運動來平衡了!
■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2008-12-10 21:39 回覆:

http://blog.udn.com/albertineproust/2431582

情緒的養料, 說得好, 身心一向是相連的

如果能用念力自我催眠說....妳已經吃過很香的麵包了....多好


燕(休息中)
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^_^
2008/12/04 11:11

偷香 (麵包香 ),燕有過類似的經驗哩!聞得之後盡是幸福之感。

燕喜歡有芝麻的麵包,越嚼越香呢!但法國麵包一定要烤酥才好吃,燕的早餐都是麵包。^_^


莫大小說 ─ 暗潮
莫大小說選 ─ 瘼
■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2008-12-10 21:34 回覆:

http://blog.udn.com/albertineproust/2431582

對喔...如果沒有馬上吃, 冰後要吃我都是微波小熱10-20秒讓內裏變軟發出水氣, 再略烤使外皮酥脆


七琴
等級:8
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長今姊姊.....
2008/12/02 04:16

我們要不要考慮明年來個假期交換住屋啊?!

我真的覺得妳非常有可能會因為住在我們法國的家而感到幸福,because.....

一,我家方圍五十公尺內,就有兩家很棒的 Boulangerie & Pâtisserie

二,PAUL 就在"家樂福"裡,離家十分鐘,而且一間家樂福裡有兩家PAUL,妳信不信?  各據大賣場的東西兩方... (一家只賣麵包,另一家賣麵包也賣餐點,氣氛佳)

三,日本人最愛去當麵包糕點學徒的 Boulangerie Pâtisserie Bormes Les Mimosas 距離20 分鐘, 而且 Bormes-les-Mimosa 是個迷死人的中古世紀古城。

四,我家離 Grasse 也才一個小時。"香水"雖然是德國小說,但寫的是法國的香水城Grasse的故事,可以去"追古溯今"哟.....

五,姐姐覺得怎樣? 

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2008-12-10 21:27 回覆:

http://blog.udn.com/albertineproust/2431582

妹子....妳這個過份誘人的提議讓阿記顫抖很久

要用內功忍住衝動

阿記所在地可堪交換之處, 是吳興街商圈(夜市+菜市場)ㄟ

名產是仿冒皮包與衣飾, 最有名的麵包店是"順天麵包"

不過如果把腳尖掂高, 運氣好石會看到101

問題是, 全台北市的人都說他看得到101.....

醬子妳還敢交換嗎?


**J I M**
等級:8
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算妳狠 自比葛奴乙
2008/12/01 21:50

最喜歡雜糧麵包內加入核桃 松子...那種自然麵包香的實在感覺

在享用的同時 旁邊的人聞出一陣陣香濃天然麵包香味

她沒有其他加香料麵包的做作

她沒有膨鬆麵包發粉加太多的不實際

真材實料的接觸 讓口感與飽足感兼具

我想如果換是葛奴乙  一定也甘願為她而繼續犯案

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2008-12-10 21:10 回覆:

http://blog.udn.com/albertineproust/2431582

喜歡天然香氣....難怪你那麼精瘦

說那麼多個"她"....小心老婆大人吃味嘞


花蔭深濃
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很奇怪
2008/12/01 20:14

我一直想不通為什麼我吃麵包吃麵條的量比男人還多,卻不會胖!

可是只要吃了一碗飯,第二天馬上在身上看到成效!好像要告訴我買這米多麼值得一般!

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2008-12-10 19:45 回覆:

http://blog.udn.com/albertineproust/2431582

唉呦....妳留個高跟鞋照迷死人還不夠

現在有暗示大夥身材曼妙.....這會兒被垂涎的口水淹到了沒?

當然也可能是被妒嫉的眼光螫到.....

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