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今年過一個素食綠色的環保年
2013/02/08 09:07:46瀏覽392|回應0|推薦15

林語堂先生曾說,春節“有一種歐洲人所不能領會的撼動中國人心的力氣”。春節裡,海峽兩岸和港澳的中國人,傳承的是共同的血脈和文化。不過,這過年的方式也並非一成不變。

  春節裡,有時尚和現代的新故事——年夜飯吃素,還可以網購。不打電話、不見面,拜年的祝福照樣微博著說。守歲不在家,到山裡吸氧、海邊看日出。新年聚會,除了團圓,還為相親。 龍年春節到,當傳統遭遇現代,當現代元素注入到傳統節日中,這年年過的春節,變得更有味道了。

  新主張:不吃魚翅不殺生,來吃素

  在物質不那麼豐富的年代,人們進入腊月就開始備年貨,為的是一頓豐盛的年夜飯。如今的年夜飯吃什麼?家住台灣宜蘭的黃小姐說:來吃素!  在台灣,春節吃素養生漸成時尚。“今年,不少朋友間互送的年禮,也都是新鮮蔬菜和時令水果。”黃小姐說,“低碳”這一新興詞彙,已從工廠田間走上了生活餐桌。

  在港澳台的年輕人中,還流行起網購年夜飯。

  12月開始,一些大型購物網站上已有不少叫賣年夜飯的商家。從價格數千元的高級套餐到物美價廉的半成品一應俱全,豐儉由人。澳門的蔣先生,新婚不久,小兩口都不善烹飪,去年就是網購的年夜飯。蔣先生說,現在澳門是“一桌難求”,網購年夜飯,省卻了去餐館排隊的麻煩,在家裡吃,還多了幾分溫馨。 “今年,網購也有新花樣,年夜飯可以DIY!

  新近流行的DIY年夜飯只送半成品,自己稍微加工即可。蔣先生說,總覺得小時候全家為了除夕大餐忙碌的過程,是感受年味的最好時刻。“這DIY年夜飯對於我們這樣廚藝不精,又想自己動手的人來說,最合適不過!

  不吃魚翅!或許是今年香港年夜飯的另一種時尚。港人素有“無翅不成宴”的說法,年夜飯上的魚翅湯,更是少不了。不過,香港著名連鎖酒店半島酒店 集團宣布,自201211日起,旗下所轄酒店停止供應魚翅食品,隨後,加入到拒絕魚翅行列的酒店不在少數,並且推出了替代魚翅的年夜飯菜單。“魚翅之都”拒絕魚翅,也得到了香港市民的支持。“不吃魚翅,過一個綠色的環保年!”有網友如是說。


素食團圓飯
盡 管平時吃得清淡,但在節假日和招待客人時,還是會隨俗做些不同口味的菜。今天,操辦一桌團圓飯,敬獻給大家。希望有讀者采納我的菜譜,或因此團圓飯帶來靈感,有更好地設計和搭配,用心為家人做一桌健康團圓飯。

首先,我送上的第一道菜是花開富貴,也是佛門的千葉寶蓮。這菜是涼菜大拼盆,用處理好的黃瓜片、紅羅蔔片、杏鮑菇片、紫薯片、萵筍片,從下到上依次排成五色花瓣,花蕊是雕刻好的火龍果。白色的花瓣上,有淡淡 的淺紅色,酷似一朵剛剛盛開的蓮花,還有些許小黑芝麻害羞地躲在花瓣中呢。用恭敬的心擺出的千葉寶蓮,也多了幾份莊嚴。真想化生為一朵蓮花。

    第二道菜是百花釀苦瓜,取意以苦為師。以苦為師,以戒為師,生活自然有花樣幸福,如在百花叢中。此菜原料極其簡單,用料有苦瓜、豆腐、香菇絲、紅尖椒、豆豉、姜末。不過,制作此菜較麻煩,苦瓜“飛水”時,在水中加少許小蘇打、糖,這樣處理的苦瓜顏色翠綠些,也易 熟。取出後,用涼水過一下,為了保護顏色。還有一個小技巧是用乾布吸乾苦瓜環水份,在苦瓜環內壁均勻抹上一層生粉,這樣處理後煎的時候,餡不會脫落。用白 蘿蔔雕玫瑰花,放在白瓷盤中間。在清翠的芹菜葉上,一個一個苦瓜環圍著玫瑰花,小小的玫瑰花瓣和白色的茉莉花點綴在苦瓜環中間。苦瓜環上的紅椒特別鮮艷, 烏黑油亮的豆豉,在花上也多了一份靈性。

    第 三道菜是七寶素丸子,用冬瓜做成白色小丸子,紅蘿蔔做成紅色小丸子,紫薯做成紫色小丸子,南瓜泥做成黃色小丸子,菠菜汁做成綠色糯米丸,黑芝麻粉做成黑珍 珠糯米丸,藍色的食品很少,為了完美,只好用藍色食用色素做成藍色糯米丸子,也可用藍莓乾,只取其意,色彩上效果差了點。七色丸子加工調味後,裝入容器 中。這次選用的容器很特別,我把不鏽鋼調羹手柄部彎曲,與調羹底部平行。用處理好的乾長豆角和調羹組合成近似五線譜形狀。此造型讓人心柔和,也充滿想像 力。有夢想的人,心中自有七色彩虹。心中有彩虹的人自會體會無情說法,聆聽法雨,剛柔相濟,為人處事都會恰到好處。佛經中用金、銀、琉璃、硨磲、瑪瑙、真珠、玫瑰等七寶用來形容物質的貴重。那些可能離一般人比較遠,不如這碗中七寶,親切珍貴。對大眾來說,平淡自然的食品才是真正的七寶。

    跟著第四道送上小孩喜歡吃的三色蔬菜餃。餃子和色彩都是小孩的最愛,外形卻是為滿足大人的美好願望,做成元寶形。蘿蔔和鮮香菇調味成一種餡,薺菜和黑木耳調味成一 種餡,大白菜和蘑菇調味成一種餡。用紅羅蔔汁做成紅麵團,菠菜汁做成綠麵團,剩餘麵粉做成白麵團。用三種麵團皮分別包成三種元寶餃。再捏三個小動物,紅的 小鴨子,白的小兔子,綠的小鳥兒。美麗的時刻,和諧的環境,清澈的水面上,小鴨子第一個知道春天來了,快樂地告訴他的小伙伴,小鳥兒唧唧喳喳地鳴唱著,小 兔子發現了一碗三色蔬菜餃,碗中散發出陣陣清香,它最愛的紅羅蔔味道也吹在它的臉上。它快樂地呼喚小伙伴來一起品嘗美味。和諧融洽的氣氛,讓施者心靈寧靜 快樂,比自己單獨享用此水餃還受用,帶著這份快樂對人對工作,事事順利,真的是施財得福,招財進寶。

    第五道栗子燒白菜是送給喜歡吃板栗的親友。生板栗又叫白玉漿,因蘇澈有詩雲:“老去日添腰腳病,山翁服栗舊傳方。客來為說晨光晚,三咽徐收白玉漿。”所以此菜也可 名玉液瓊漿。我把白菜中間嫩的部分,一切二,放入加鹽和油的滾水中焯片刻,撈出,濾乾水,擺在盤中間。再用油將去皮的栗子炸至金黃,撈出,擺在白菜周圍。 用紅椒絲和少許青豆,調料加工後勾薄芡淋到白菜上。奶黃色的白菜上,紅色的辣椒絲隨意形成許願帶,金黃色的板栗像極了一串菩提寶珠,提醒三寶弟子不要忘記 皈誓願,精進不止。    


    又來第六道哄小孩子的菜——香酥杏鮑菇。這讓我想起馬祖公案裡的“即心即佛”與“止小兒哭”。過年了,小兒是不哭的,那不就是“非心非佛”了?光要小兒不哭還不行,為了 讓小兒笑。我特意用杏鮑菇做成雞腿形狀,用竹簽插在小的一頭,裹上面包粉和面包糠,用小火炸至金黃色。白色瓷碟內,淡綠的生菜葉上,六根竹簽朝中央彙集, 黃燦燦的雞腿又似一片片黃金葉子了。竹簽下,白色的蓮子像一粒粒珍珠,又像綠葉上滾動的露珠。大人的想像力有限,在小孩眼裡,肯定比我想的更好。看著小孩 子手拿著一只“雞腿”,神氣十足地啃著,微笑會不自覺掛在嘴角。

    接著上的第七道是琉璃豆腐羹,此菜用銀耳泡開,撕成小朵,清燉後加上切成小粒的香菇和切成小方塊的豆腐,勾芡成適當濃稠度。銀色的世界,白色的豆腐分明,想起一篇禪意散文,借著一絲禪意,進入琉璃世界,讓自己此時心如琉璃,內外明澈。

    再呈上第八道一碗菌菇五絲湯,湯鮮味美,色彩微紅,溫和暖胃,肯定會受大家喜歡的。五絲是白靈菇絲、香菇絲、 冬筍絲、金針菇、黃豆芽,放入素高湯中,滾開後小微火煮五分鐘。先勾芡再放一兩滴老抽。也可以適當放點青菜葉配色。慢慢品嘗,人生的五福從舌尖上一一跳 出:長壽、富貴、康寧、好德、善終。品者自會事事如意。凡事都有因果,比如:“諸惡莫作是因,歲歲平安是果”,“眾善奉行是因,萬事如意是果”。今日食素 的因,來日必定讓食素者五福臨門。

    遵從傳統文化,年年有餘,團圓年夜飯必須有魚,那就試試第九道鯉魚躍龍門。我用南瓜,紅蘿蔔、豆奶、糖粉等做成鯉魚狀。鯉魚有專用的鯉魚模型。紅蘿 蔔刻成花形。白色瓷盤上,八朵黃燦燦的花兒均勻分布著,八顆翠綠的青豆讓靜的花兒有了動感,兩條金色的鯉魚似動非動,或許,它們在積聚力量,等待龍門一躍 的時刻。

    第 十道菜是翡翠百財包,用豆腐、香菇、白菜、冬筍做成。配料用了紅蘿蔔,青紅椒、蘿蔔、黃瓜、海帶絲、麵包糠。用豆腐、香菇、冬筍做好餡,放入處理好的白菜 葉上,用海帶絲一束,打成花結。白蘿蔔片刻成銅錢狀,用白糖腌制後裹上水澱粉,再裹上麵包糠,油炸。用燙軟的黃瓜絲和紅蘿蔔絲做線穗子,再用番茄醬將銅錢 串起來。準備大大的口袋放進入的銅錢,取招財進寶之意。看淡物質的三寶弟子從此造型中也能受益,翠綠的色彩像征佛法旺盛的生命力,會如法的“代代相傳”下 去。其實,不光是佛法,只要是美好的傳統,人們總不會捨棄,正如今夜的團圓。

    第十一道菜是堅果大拼盤,我用腰果、核桃仁、杏仁、花生米、南瓜子仁、癸瓜子仁、開心果仁、松子仁等擺成相對的兩顆心,寓意心心相印,願天下有情人都能心心相印,也願世界人民同此一心,和諧相處。

    第 十二道菜是傳統菜,也是團圓飯少不了的一道菜——御賜全家福。為什麼是御賜呢,我敬大自然為王,感恩大自然地賜予。此菜特色,清脆鮮香,五味俱全,清新自 然,造形奇特,色彩艷麗。白色大瓷圓盤上,中間的藤條花籃在綠色生菜葉絲地襯托下更加鮮艷動人。花籃內有綠色的地球,金色的太陽,銀色的月牙,各色小星 星,透明的方糖,白色小舟,白色的雪花,綠色的雨滴,淡黃色的小傘,有三角形的,心形的,菱形的……總之,這花籃是一個接納一切的家,也是一個聚寶盆,不 但積聚了上面十一個菜的精華,也用了一些新的原材料。藤條是將面條油炸再造型而成,地球、太陽,月亮、星星是用各色面團做成大小不一形狀不同的造型,方糖 是山藥,小舟是百合,紅羅蔔、香芋、紫薯、萵筍、甘藍球、土豆等切成各種幾何形狀,香菇,青紅椒、蘑菇等切成小丁。西蘭花、花菜等分成小朵花。素面朝天的 有玉米粒、青豆、松子等。擺放時,底部放酸辣的黑白雙耳,加一層爽口的土豆絲,再加處理好的各色幾何形狀,然後放入蒸好的地球太陽等,最後將玉米青豆松子 粒散在上面。真的是歡聚一堂,迎新接福哦。

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( 休閒生活美食 )
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