【前文提要】：散客細數台灣上品“鐵觀音”和“包種茶”的特徵給來訪的年輕朋友作為購買時鑑別良窳的參考。

言談間，敘及散婆當年買茶所鬧的大笑話，沒想出竟然惹得散婆倏地起身，直眉瞪眼的對著我叫囂：「嘿！將我的軍，你就是存心非要出我的醜才順心，是吧？」

現場頓時肅靜。

半晌。Nanako怯生生地起身輕撫散婆後背，柔聲細氣的打圓場。

「婆婆別生氣！We believe散爺爺need take time to organize，我們next time再來聽他“討論”．．．」

散婆噗嗤失笑，心疼地拍拍Nanako肩膀：「沒事！沒事！我跟他鬧著玩咧．．．好！跩老頭，衝著Nanako這麼乖巧！我現在就坦白供出當年鬧的笑話，你呀！趕緊搖頭晃腦過濾清楚，今天非交卷不可，否則我要你向Nanako認輸。」

原來是Nanako年輕，還無法領會老夫老妻找碴鬥嘴的情趣，居然又被“嚇”著了，而且情急得幾乎是用英語說話。

散婆笑瞇瞇地入座，喝口剛沏的“包種茶”。

「好喝！泡得好！．．你們喝茶，我說。」

「這話說起來是四十多，五十年前的事了。那時台灣的民生缺乏，生活方式是發現缺了什麼，就臨時趕出去照需用的量採購，連“豆腐乳”都是一次只買夠一餐吃的一小塊，因為沒人有能力買一整瓶備著隨時吃。」

散婆再喝口熱茶，繼續。

「有一年中秋節，老頭子要邀他那些沒有家眷的同僚到家裡來“慶團圓”，就交給我十塊錢，要我去買二兩好茶葉待客。因為我不懂得鑑別好壞，他就在前一夜拉著我挑燈惡補，又由於那時所有東西的貨色經常不齊備，於是這種茶的好壞如何分辨，那種茶的品級又該如何分野，攪得我暈頭轉向，一團亂。結果，第二天進了茶莊，只有“龍井茶」。我快速回憶思索，銅牙鐵齒地堅決指定要買那形狀疏鬆，試泡出來的湯色暗黃的那種品級。茶莊老闆聽我說要買十塊錢，馬上滿臉堆笑，又鞠躬又哈腰，還恭送我到登上了公共汽車。我一回到家，也馬上喜不自勝的跟老頭子說：全虧你昨晚教得好，人家以為我是真行家，十塊錢給了一斤茶葉。」

散婆說完，抿著嘴咯咯輕笑。

「哇！行家真好。有大優待耶。Nanako，我們一定要認真學。」小伙子羨慕地說。

「千萬別跟我學！我把好壞的標準給弄反了。哈哈～～～」散婆終於忍不住朗爽大笑。

「任何茶葉的第二泡都是精華，別擱涼了可惜。」我替大家斟茶。

「別繼續像抽了瘋式的傻笑了。小心嗆到氣管出亂子。」我提醒一邊端起茶杯要喝，但還抑制不住笑的散婆。

「你過濾好了沒有？」散婆抹掉溢在嘴角的茶水，竟然還沒忘記出給我的難題。

「敢不過濾好嗎？妳去把蛋糕拿來大家一起享受享受。我這就說給他們參考。」

散婆喜孜孜地跑去廚房，一路上還在咯咯地笑。

「關於鑑別茶的要領，要從四個步驟進行。」

「請等一下！散爺爺，我要作筆記。」小伙子示意Nanako從隨身的大包包裡拿出紙筆。

我開始提綱挈領的說明：「不論是什麼樣形狀或顏色，或湯色的茶，首先都是從外形作辨別，上品的茶條必定完整，葉身搓揉緊結；再是從色澤辨別，乾茶的表面要色澤鮮明晶瑩，泛有光澤；第三個步驟是用嗅覺辨別，取一撮乾茶葉放在掌心，用口對它呵口氣，如果散發出來的香氣越濃、越久、品質就越好。但是要注意，如果發出的是青草味，不是茶葉的“真”香，更是下品。關於這點，你們等一下要多聞聞散爺爺的茶葉，仔細記住“真”香的味道。」

「香片茶裡有花，也是要鑑定“真”香嗎？」小伙子問。

「不是！」我搖搖頭，解釋。

「好的香片茶的茶條也要求緊密，有光澤，但在香氣的鑑別上，不是講求“真”香，而是必須是濃甜的茉莉花香味。散發其它花味的，至少不正統。」

「蛋糕來了！蛋糕來了！」散婆端著托盤出現，Nanako迎上去幫忙分派。

「嗯！這抹茶的滋味真細膩！」我才吃了一口就忍不住誇讚。

「這是Nanako專程到日本人開的蛋糕店買來的。」小伙子回應。

「他給你們說到那兒了？不會又是囉里囉嗦的吧？」散婆問。

「不囉里囉嗦，連我都聽得懂。現在只“欠”我們最後的一“條”討論“茶道”方法。」聽得我渾身疙疙瘩瘩，真恨不得立刻改變話題，教Nanako國語文法。

「聽得懂就好！不過他有沒有瞎打混，避重就輕呀？老頭兒！繼續說，讓我也來聽聽！」

散婆坐定。我繼續。

「最後一個步驟是從茶湯辨別．．．」

「誒！不是叫你要簡單扼要嗎？這茶湯有的碧綠，有的金黃，還有橙紅，琥珀色，太複雜了．．．Nanako呀！妳怎麼護著他，說聽得懂呢？」

「妳才坐下就胡亂插話！我現在要說的“茶湯”，不談顏色，只說質感，也不形容滋味，只描繪感覺。還不夠簡單扼要嗎？」

「瞧你說的這麼玄，好！我閉嘴，聽你謅。」散婆說完，自己塞塊蛋糕入口摀嘴。

「不論是什麼顏色的茶湯，質感清亮的，是上品的指標，渾暗的，必是下品貨。再進一步，從品嚐來鑑別好壞，方法是儘量沏濃，先趁熱啜一小口，含住，讓舌尖、舌根徐徐感受茶味，要只苦不澀，然後，等杯中所剩茶湯涼透了，再啜一小口，依舊含住，讓舌尖、舌根充分感受茶味，若仍然只苦不澀，就可以列入購買考慮中。」

「我懂了！不澀就是好茶。」小伙子興奮的擲下筆，閤上筆記本。

「別忙！還沒告訴你們“喉韻”的層次咧。」我好整以暇的用手勢示意他掀開筆記本。

── 待   續 ──