「哇！『陳高』怎麼這麼辣呀？」小伙子還在吐著舌頭，猛呼氣。

「不是『陳高』辣，是你不懂得喝的技巧！」老朱擺起門道來了。

「喝酒還有技巧啊？」

「當然囉，只有知道技巧的人，才能夠喝出高粱酒的美味的」。

小伙子看著老朱詭譎的笑臉，轉向老賈求證。

「賈爺爺，喝酒真的有技巧嗎？」。

「算不算技巧俺不敢說，但是喝高粱酒確實有很多種方法。直接喝，可以由舌尖到喉頭，充分體驗高粱酒特香、特純、特甘、特冽的原味，享受到它清香恣意散發的豪情；其他還有專門適合夏天和冬天飲用高粱酒的方法。在夏天，把具有不結凍特質的高粱酒，放在冰箱冰凍，可以減少酒精的刺激感和嗆味，會比較順喉，酒香也會更清冽。冬天的時候，由於高粱酒經過加溫，酒中的乙醛、甲醇等辛辣口味的成分被揮發掉了一些，所以口味就變得柔順，香氣反而更濃郁，喝起來暖呼呼的，感覺通體舒泰」。

「還有其他更好喝的方法嗎？」。

「像你這種特別害怕高酒精濃度的年輕人，也可以添加其他的東西來減緩高粱酒的嗆味，一般來說加冰塊、加礦泉水，是最簡單的方法，最佳黃金比例是1：1，加入礦泉水或冰水後，會看到酒變混濁，那就是酒精濃度降低了的現象。另外，你也可以添加果汁、香檳、蜂蜜、乳酸飲料或者烏梅酒，製作成簡單的雞尾酒，也是可以降低酒精濃度的好方法」。

老賈不愧是＜高粱通＞，解說的頭頭是道。

「沒想到喝高粱酒也有這麼多學問；不輸喝紹興酒要注重“過酒胚”咧」。

「其實呀，在咱們中國，各個地方都有各自喝酒的習慣，除了所偏好的酒之外，配酒的菜也是各有特色」。我進一步告訴小伙子，中華民族的酒文化也是「地大類繁」。

老朱插話：「散老說的對，我們中國的酒類品種依地域各有不同，又因為各地習俗不同，對下酒菜的選擇也就各有千秋了」。

「你們原先不是說只需要一碟兩碟”過酒胚”，怎麼現在又說要吃菜了呢？」。小伙子又被攪迷糊了。

「哎，你真是個傻小子，吃正餐的時候喝酒，當然要有多幾樣下酒的菜呀。像我們滬上人家多是喝老酒，就是黃酒，其實也就是紹興酒；燻魚、糖醋小排、醩雞，還有素火腿、素鴨等，是常見的下酒菜；鮮蛤、醩蚶、醉蟹、螺螄、大螃蟹，就是最得意的下酒菜了」。

老朱嚥口口水，繼續說：「我們家鄉的螃蟹滋味鮮美極了，可是性寒，單獨吃會肚子痛，而黃酒性溫，又可以殺菌、去腥，兩樣搭配著吃，溫寒相抵，可以平衡身體健康，又滋味香美，啊！想到就流口水呀（又嚥口口水）。還有，蟹、螺螄這些甲殼類生物，含有豐富的耐消化的高蛋白，在胃裡面滯留時間長，可以緩和酒精對胃腸的刺激，避免醉酒。所以紹興人說，“陳年花雕大閘蟹，滋滋咪咪到半夜”。小伙子，這是絕配，我下次回家鄉，帶你去享受！」。老朱口沫橫飛的述說。

「袁枚在《隨園食單》裏有一篇“戒縱酒”，他說：“所謂惟酒是務，焉知其味，前治味之道掃地矣。”意思是說，別只顧一味喝酒，忽略了精心烹製的美味。這位袁枚是個才子，他主張邊品嘗美味邊喝酒，或先嘗過菜品再放開量喝」。我補充。

「對！要品酒也要懂得品菜。所謂“酒過三巡，菜過五味”，一定要斟過了三遍酒，每樣好菜都嚐過才愜意！」。老朱反復強調。

老譚：「我們京城的“老北京”喝二鍋頭，必須是56度的，豬耳朵、花生米、蔥芯拌豆腐絲，各一盤就齊了，那是大眾最愛的下酒小品」。當然，北京不少知名店鋪的各類滷、燻、醬貨也很受酒客歡迎」。

「那是你們北方地方窮，花生米、蔥芯拌豆腐絲，燻醬貨色，哪能算是精品啊！」。老朱又犯愛抬槓的毛病了。

「你這話說得太損！」。老賈插嘴：「俺知道天津百姓最愛白乾，度數越高越帶勁。中華老字號大小天寶樓的醬肉、醬肘子、粉腸、小肚兒、大臘腸、燒雞、乳鴿；月盛齋的醬牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生園的雞腿、雞翅、雞爪、雞脖和鹵豆腐乾……每一樣都是高格調的精品。至於來一包醬雜樣、大果仁、芽烏豆、炸素丸子，只要搭配的得當，也是盡下白酒的好搭檔。總之，俺覺得配小樣兒並不代表窮喝，像″老北京″的豬耳朵幾樣小菜，就是從長期選擇的實踐中優選出來的最適合下酒的美味。」

「我在江浙一帶打過日本鬼子，南京人除了紹興酒，也喜歡喝白乾，而且鹽水鴨、鹽水鴨肫、燻魚、炸臭豆腐乾這些地方特產，就都是必備的下酒菜。喝酒嘛，開心第一，不需要有什麼窮富的問題」。老鄭也來聲援，圍剿老朱。

「也對啦，蘇杭、無錫喝紹興黃酒，多數是配一般的糖醋排骨、肴肉、醉雞、醬鴨、油燜蝦、醃筍乾、黃泥螺。有名的陸稿薦、采芝齋、稻香村等百年字號也是以滷醬製品為主。甚至連紹興的咸亨酒店，到今天，茴香豆、毛豆、鹽水花生、青魚乾、醉雞、臭豆腐仍然是它的招牌酒菜。我自己打嘴巴。」。老朱降服了，作勢自己掌嘴。

「慢點！」。老譚似乎還饒不過老朱：「我還知道吃得更寒傖的，天津愛酒的人，都在家裏動手做涼拌菜下酒。像拌粉皮、拌菜心、拌黃瓜、拌菠菜、拌番茄、拌豆角、拌蘿蔔、拌豆腐、拌豆腐絲、拌蜇頭蜇皮、拌麻蛤、拌肚絲、拌腰花、拌白肉……」。

「行了！你們就放過老朱吧。再下去，單啃大頭菜，抓根辣椒什麼的，全都出籠了」。我打圓場，同時瞅著小伙子說：「小伙子，陶淵明說：“令君常醉於酒足矣！”，真正懂得美食的人，喝酒喝的是菜，因為懂得美食美酒的人，大多是先決定要吃什麽菜，再選擇飲那類酒，你可要好好記得喔」。

「哇！花樣這麼多，我聽得都『醉』了。啊，頭暈了啦」。小伙子以手扶額，作勢向後倒。

「怎麼啦！怎麼啦！你們這些爺爺輩的，怎麼可以把小伙子給整醉了呢？老頭子，還不快去給他弄『醒酒』的來」。散婆端著一大盤柿子出現，劈頭就罵。