餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚和空間體驗，還得有硬底子本領，解決形形色色的食品和繁瑣的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼開家熱賣的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，五家非常熱門的餐廳老闆，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金與使客人接連不斷的方式。

想這兩個疑惑，能輔助你確認創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向和 sop 流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假使是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷符合，兩者的準備方向和標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店 SOP 流程外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。假如創業或開店以前未對附近環境做充分的市調及諮詢，而且盲目挑選地點，開店以後難以滿足附近顧客的需求，甚至是遭到附近居民的舉發，或是因為交通不便，無法吸引客人，都會使餐廳遭受巨大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假使具有充分的資金，好地點一定是首選；但沒有那麼多資金時，就要考量怎麼運用環境來發展自己的事業。如：假使地點無那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要具有突出的標準作業流程跟創意，簡單地像是唯一的菜色或是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要不斷發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定合乎每個顧客的期待，但有一些顧客就喜歡嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的守則，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需求而創造出來的，故向顧客諮詢滿意度相當重要，故設立顧客跟品牌溝通的途徑，積極打造與顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼唷！

假使你是要自行製造產品銷售，那起初要有製造產品的技術和標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道和瞭解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

建議能夠計畫標準作業流程才不會亂了手腳吧～

對產品越認知越能和消費者說明和打造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能夠使用的資金較夠，較夠的情況下較好做標準作業流程、策略規劃以及財務規劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的產品和同業間對照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

假如可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變成你的競爭力。

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