餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方式，端出特色美食與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理琳瑯滿目的食品跟繁瑣的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家熱賣的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，三家十分人氣的餐廳老闆，風格以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金及讓消費者紛至沓來的方式。

思考這兩個疑問，能輔助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才可訂定餐廳的經營方向與 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都與初衷相符，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不相同，就看創業者如何決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店標準作業流程以外，關於市調的方法，最重要的就是選地點。假設創業抑或是開店之前還沒有對周遭環境做充分的市調及諮詢，而且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足周遭客戶的需要，甚至是遭到周遭居民的舉發，或由於交通不便，無法吸引客戶，都會使餐廳受到極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設具有充分的資金，好地點固然是首選；不過沒那麼多資金時，就要想怎麼使用環境來發展自己的事業。例如：如果地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要有特殊的標準作業流程跟創意，簡單地像是唯一的菜色抑或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定契合每一個顧客的期待，但有一些顧客就喜歡嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而創造出來的，所以向顧客諮詢滿意度非常重要，故建立顧客與品牌溝通的通路，積極打造與顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們一開始先不介紹什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情肯定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，故就先確定你的產品目標是什麼吧！

若你是要自行製造產品銷售，那第一要有製造產品的技術與標準作業流程

若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑以及瞭解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

推薦可計劃標準作業流程才不會亂了手腳唷～

對產品越認知越能和消費者解說與創造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後可以使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做標準作業流程、策略計劃及財務計劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的產品與同業間對照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

倘若可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。

更多閱讀

創業注意事項｜該借錢小額創業嗎？貸款借越多越有能力？

如何在台灣開設餐廳？創業前你必需要了解的7大步驟

10萬就能創業？小資本微型創業5心法：創意是你最大後盾