餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳老板」，非但要看準潮流、想出方法，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子功力，解決琳瑯滿目的食物跟繁瑣的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱門的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，十家十分火紅的餐廳老闆，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金及使消費者川流不息的方式。

思考這兩個疑問，能夠幫忙你確定創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才能訂定餐廳的經營方向和 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷若是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都與初衷契合，兩者的準備方向和 SOP 流程卻不相同，就看創業者如何決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 sop 外，有關市調的方法，最重要的就是選地點。若創業或開店以前還沒對周圍環境做充分的市調與諮詢，而且盲目選擇地點，開店以後難以滿足周圍消費者的需要，甚至受到周圍居民的投訴，或者是由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。若有足夠的資金，好地點肯定是首選；不過無那麼多資金時，就要考量怎麼樣運用環境來發展自己的事業。像是：如果地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要有特殊的 sop 標準作業流程與創意，簡單地像是稀有的菜色或者是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某些餐廳要持續推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定相符每一個顧客的期待，但是某一些顧客就鍾愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，以免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而打造出來的，故向顧客諮詢滿意度相當重要，因此設立顧客跟品牌溝通的通路，積極營造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼摟！

假如你是要自行製造商品販售，那第一要有製造商品的技術和 sop 標準作業流程

假如你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道以及認識行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

推薦能夠籌劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳啦～

對商品越認識越能與客戶解說及創造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後可使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 sop 標準作業流程、策略計劃和財務計劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的商品和同業間比對有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假如可售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。

參考資料

中市青年創業第一站首場好樣市集光復新村登場

工作室創業注意事項與資源（命名、資本額、營業項目、商標

AI賽道創業家注意：你的技術專利有保障嗎？新創必讀「權利狀態」盤點｜Meet創業小聚