除了新鮮海產聞名外，澎湖的小吃也露出族群融合的痕跡，有從山東濟南來的李寶成，賣了30多年的牛雜湯、煎餃、韭菜盒子，改變澎湖人早餐口味；日據時期琉球糕點師傅留下了琉球黑糖糕的做法，不僅是早年澎湖人喜慶必用的點心，更成為遠近馳名的伴手。
更令人驚喜的是，澎湖小吃是大碗又滿意，用料、份量扎實，絕不小氣，澎湖小吃的價格，沒有台灣一般觀光景點、城市高物價的情形。
北新橋牛雜湯 料好實在
賣了30多年的牛雜湯，李寶成顛覆澎湖人早餐口味。位於文康街，也就是當地有名的早餐街，牛雜湯店從早上4點30分就開門營業，老闆娘說，討海漁民們清晨進港後就來報到，最受歡迎的就是料好實在的牛雜湯。
原本是殺牛、賣牛，李寶成能取得最好的原料來煮牛雜湯，首先以大牛骨熬高湯超過12 個小時以上，再加入上好的牛筋、牛肚、及前後腿腱子心，看見腱子肉厚片中漂亮半透明的筋花，就知道碗中絕對是好料的，熬湯加入薑、蔥、香菜去腥調味，讓這碗牛雜湯清甜可口。
香亭土魠魚羹 魚肉好新鮮
同樣在文康街上，油鍋滋滋炸出香酥金黃魚塊、香味勾著吃客們排隊嘗上一碗。這裡就是文康街香亭小吃站，以台南口味的魚土魠魚羹聞名。
20多年前從台南遠嫁澎湖，涂惠蓮就把媽媽絕手活－－土魠魚羹帶到馬公。魚肉每天晚上以醬油、大蒜及獨家香料醃製一整個晚上，隔天早上炸得金黃香脆現賣。
福台排骨麵 吃過都說讚
「排骨麵真讚，要吃到，非得有點運氣不可」當地人常常對福台排骨麵又愛又氣，福台排骨麵從1960年開業，由於老闆是福州人取了台灣姑娘，因此，開的店就叫福台排骨麵。
福台排骨麵的排骨用上好的豬肋排肉，以獨家配方醃製一個晚上，稍用蕃薯粉炸過後，把肉汁收住，再擺在鐵杯中、加入冬瓜，以大量蒸氣悶燉，燉得軟爛、入口味，才開門營業。
讚哥燒肉飯 阿兵哥超愛吃
城隍廟也是澎湖小吃聚集之處，廟口多是賣燒肉的小吃店，其中一家總有許多阿兵哥光臨，就是有著「讚」字標記的小吃店。老闆是人稱讚哥的洪元讚，店內的炭烤燒肉飯特別受歡迎。讚哥說，他的燒肉飯是遵循日式烤肉法，醃製後，以木炭燒烤出香味。一份燒肉飯，配菜豐富、飯量大，難怪阿兵哥都愛吃。
