ANY帶你遊江南12》紅泥砂鍋風味  【文．攝影／ANY】   

   在菜單上看到『紅泥砂鍋宴』就覺得很奇怪，光用砂鍋可以做出一桌菜 ? 還是桌上只有一只砂鍋，像吃火鍋一般，大家把菜往裡燙 ? 抱著一腹疑問，今天晚餐終於解開謎題。 

餐廳就座落於西湖邊，坐定等待的時候，團友聊天也提出疑問 : 「以我們這種廉價促銷團，會不會只有前一兩天在上海這種大都市菜比較好，再來就馬馬忽忽 ?」

等菜餚一盤盤端上桌，這才發現我們多心了 ! 離開上海來到杭州，菜色還更豐富，據了解上海物價指數最高，其他城市自產的農產品較便宜的關係，最重要的是口味比較沒有那麼鹹，眾人胃口大開，或者是慢慢適應重口味，每道菜幾乎盤底朝天。 

先上二個冷盤，煮到軟軟的蠶豆、雪裡紅蝦米，色彩繽紛，爽口的開胃小菜。(菜單上是四冷碟，應是縮水。)

糖醋排骨，正統經典之作，炸的恰到好處，肉質鮮甜有嚼勁，最怕炸的火候控制不好，過生中間還有血絲，過熟嚼起來如柴，糖醋醬汁的比例剛剛好，色澤稍微深了些，並不影響其美味。

然後重頭戲上場了，一般餐桌上頂多一個砂鍋或火鍋，此刻服務生連上三個熱騰騰的砂鍋，鍋子是紅泥陶土燒製，經過長期使用已變成暗褐色，特點是保溫效果一級棒。 

極品老鴨砂鍋，整隻鴨子熬到湯水都變成乳白色，筷子輕輕一撥就散開，還加了些金華火腿提味，墊底的竹筍吸油更入味，稱為極品不為過。

三鮮砂鍋，就和我們平常吃的火鍋差不多，蝦子、肉片、大白菜、豆腐、木耳……，料多豐盛，整個口感、配色都不錯。忙著照相沒注意是哪三鮮。

魚頭砂鍋，前兩道砂鍋吃的順口，也沒留意濃濃的湯是深咖啡色，大家也各盛一碗準備吃，「唉喲 ! 鹹死了!」聽到陳大師脫口而出的叫聲，拿到嘴邊的湯匙緊急煞車，小小輕嚐一口，果真，創下目前為止最鹹的記錄，幸虧陳大師那一叫，否則大口喝下還得了，這餐唯一的敗筆，大家不約而同的視為拒絕往來戶，整鍋還給廚房，鹹到無法入口，可惜了一道佳餚。

夾餅回鍋肉，五花肉肥瘦適中，和豆乾炒的剛好入味，從未見過這麼可愛的迷你夾餅，和五十元硬幣差不多大小，簡直像是小孩子扮家家酒，伸出蓮花指輕巧撥開夾餅，挾入回鍋肉剛好一口，美味中帶著幾分趣味性。

西芹馬蹄，綠色西芹就是西洋芹，白色一個個形狀像淡水魚丸的是什麼 ? 向服務生請教，她的鄉音甚重沒人聽得懂，請她用寫的「馬蹄」，我還是摸不著頭序，粉紅媽反應快 :「馬蹄就是荸薺啦 !一種長在地底下的根莖類。」口感脆脆的，嚼起來清爽甘甜。台灣的荸薺外皮細緻光滑大紅色，形狀扁扁圓形，後來在上海的黃昏市場有看到馬蹄的原貌，大陸的馬蹄(荸薺)外皮粗粗的深褐色，形狀類似淡水魚丸的半月形。

…

白玉賽螃蟹羹，我不敢充內行，以往台灣吃過的經驗，所謂白玉羹的部份，白色部份應是蒸熟剔出來的蟹肉，點綴的黃色部份照理說就該是蟹黃，或許冬天已過螃蟹季節，可能是蛋白打到發泡再蒸煮，整道菜外型形似而完全無螃蟹味，我們不怎挑嘴，只要別太鹹，什麼都好談。

炸土豆，在台語土豆指的是花生，在大陸土豆指的是馬玲薯，可能是迷你品種，和乒乓球差不多大小，簡簡單單入油鍋炸成金黃，幸好沒撒胡椒鹽，沒吃過用炸的，也是新鮮體驗。

還有兩道清炒菠菜、油豆腐炒青菜照相失敗未貼上。 

…

ANY帶你遊江南》系列 聯合報 旅遊夢想家…同步發表

本文登上 聯合新聞網首頁，旅遊休閒｜旅人手札 96.03/23