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| 2009/05/11 14:40:32瀏覽2199｜回應5｜推薦41 | |
有時候,我對做菜會出現令人難以相信的偏執 做的不滿意,不管吃的人怎麼讚美,我都會想要馬上重做 也不會考慮有沒有辦法吃完,或是成本問題 這就是為什麼我經常在短時間內,同樣的東西做了三四次 請朋友試吃到他們都會想翻白眼了 我還是想著怎麼改進,盤算著甚麼時候有時間再試試看 所以,我做了三次三杯雞 以前就做過,不過,前幾星期請客時,著時的端出一大鍋不滿意 心裡發狠,想著回家要重做一次,再挑剔,再重做 最後,我都對自己受不了,覺得三杯雞這種菜,實在應該回歸簡單 別再追求甚麼"頂級"做法,終於,最後一次實在是很棒的一盤 三杯雞 材料: 雞腿 四支(切塊) 蒜頭 十顆 薑片 十片 九層塔 一大把 酒 三湯匙 醬油 三湯匙 麻油 三湯匙 糖 一小湯匙 做法: 1.把雞肉跟酒,醬油,麻油全丟到同個袋子醃入味(我醃了大約五六小時) 2.起油鍋,中小火,把蒜頭薑片煎到金黃,轉大火,丟入一把九層塔,炸出香味 3.雞肉,連同所有的醃汁倒入鍋中翻炒,加入糖,轉中火收乾,起鍋前再加入一把九層塔 
我看了很多食譜,實驗了幾次不同方式,有加入白胡椒粉,增添香味,又或是番茄醬上色,成品都不錯,但是,每次我都為了肉的嫩度與入味程度感到不滿意 烹煮的過程中,醬汁的比例提高,要收乾的時間,肉質自然會老一點,但是,降低了,又會造成不夠入味,雖然,油油亮亮的一樣很漂亮 最後,我也不想多添加些其他調味,決定用最基本的醬油,酒,麻油,雞肉醃久一點,翻炒時,就使用原來的醃汁,另外一點糖,吃來不死鹹,而這樣的做法,也不需要多加些其他東西,雞肉有入味了,炒起來就香,做菜很多時候,實在不需要太過講究,back to the basics,越簡單越美味 第二章照片是跟秤男一起做的,秤男對做菜也挺有概念的 雖然,結果就是在廚房裡,我們會起爭執,各自覺得自己的作法才對 不過~周末早上起來,有人先做好早餐了,被香味吵醒,真是挺不錯的 |
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