瘦肉精危害健康衝擊養豬業？（賴秀穗）

賴秀穗／台灣大學獸醫專業學院名譽教授

蔡英文總統執政以來做了幾件重大事情，第一、超前部屬，阻絕武漢肺炎於境外，在國內未造成大規模的社區感染，保住人民的生命財產。第二、清除口蹄疫，豬肉可以外銷，又可降低養豬成本。第三、一樣超前部屬，阻絕非洲豬瘟於境外，保住養豬業者的事業及財產。

最近蔡總統以行政命令，同意含有瘦肉精的美國豬肉及全牛齡的牛肉（目前只限30月齡以下的牛肉）進口，引起在野黨、少數養豬業者及消費者的反彈，他們認為瘦肉精會危害人的健康及衝擊養豬產業，事實是這樣嗎？

一次吃整頭豬都不心悸

瘦肉精是台灣專用的名詞，指的是美國禮來公司生產的萊克多巴胺（ractopamine），豬在上市屠宰前21天，每天加入飼料中10豪克（ppm），可以增加豬的瘦肉5公斤，因而得名。又可使肥育豬提早4天上市屠宰，降低養豬成本，減少豬的排泄物，有利於環保，對養牛養豬業者是一種利多的飼料添加物。美國FDA在1999年核准萊克多巴胺作為飼料添加劑，可添加於牛、豬及火雞的飼料。

萊克多巴胺是一種乙型受體素（β-adrenergic agonist），乙型受體素有40多種，其中較常用的有3種：克倫特羅（Clenbuterol）、沙丁胺醇（Salbutamol）及萊克多巴胺。乙型受體素對人的平滑肌有鬆弛的作用，可用於安胎及治療氣喘，又可用於心臟衰竭的急救藥，萊克多巴胺的毒性最低，其次為沙丁胺醇，克倫特羅的毒性最高，是萊克多巴胺的2000倍高。

克倫特羅也被健美者用來增加各部位肌肉的生成，加速達到健美的體型，每天可服用20-160微克（ppb）。早期運動競賽者，也曾非法使用克倫特羅來增加體能，但它是一種禁藥，乙型受體素的功用還蠻多的，對人類不是一種洪水猛獸。

國際食品法典委員會（CODEX）要訂定萊克多巴胺在豬及牛肉中最大殘留容許量（MRL）前，做了很多動物試驗，也做了6個人的安全試驗；用5種不同劑量的萊克多巴胺，每天每公斤體重每人分別給予，含67、133、200、333及597微克的瘦肉精，結果服用200微克以上的人，才會有心悸及心跳加速的反應。

亦即一個60公斤重的人，一次需要吃1萬2000微克才會有反應，如果1公斤豬肉內含10微克，一個人一次吃一頭豬以上，還不會有心悸的反應。

另外，它的代謝很快，半衰期約為4小時，如一次服用10微克的瘦肉精，在24小時內就代謝完了，含10微克萊克多巴胺的豬肉，對人體完全沒有毒性。

歷年來，美國豬肉進口台灣，只佔進口豬肉量9%中的1.2%，在2000年未有瘦肉精問題之前至今，美國豬肉的進口量都是一樣的，不會衝擊到養豬產業，目前國人每年每人吃40公斤的豬肉，每人會消費36公斤本地產的豬肉，吃到美國豬肉的量約為0.5公斤，非常少量。

狂牛病在2016年後幾乎已經絕跡，最近雖有零星發生的病例，但都屬於非典型病例，非典型狂牛病對人類是否會造成感染發病，尚未有定論。在1994年發現狂牛病會感染人類至今，全球只有232人得到變異型庫賈氏病（vCJD）死亡。

每天吃美牛也沒狂牛症

美國在2003年發現第一頭狂牛病例，是由加拿大進口的牛隻感染，2005、2006、2012、2017及2018年分別由監測過程中，各發現1頭8歲以上的非典型狂牛病，美國是世界養牛最多的國家，有9300多萬頭牛，只發現5頭本土的非典型狂牛病。

美國雖然有4個人感染到狂牛病，出現變異型庫賈氏病死亡，但這4個病例都是在國外感染的，因此約有3億的美國人，每天吃美國牛肉，但沒有一個人感染到本土的狂牛病，開放美國全牛齡的牛肉進口，應該是安全的。

蘋果日報 2020.09.12

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