現代人享盡口腹之欲，卻常常吃出一身病來。

美食既然不等於健康，該怎麼吃才是正確的選擇？

俗話說：「民以食為天」。飲食是人類最基本的生存條件之一，衣服沒得穿，沒有關係。但是，如果沒有飲食的話，人類就不能活下去了。

雖然說吃很重要，不過身處二十世紀末、二十一世紀初的我們，對於飲食的觀念應該要有一點改善。每一個時代都不大一樣。工商社會的人，講究速食；農村社會的人，講究實在、美味，我則主張飯、菜要吃出味道來，要吃出營養來，而不僅僅是靠烹調出來的味道。最差的廚師是用很多的調味料，調出味道來。好的廚師能調出營養來，煮出味道來。最好的味道和營養則是自己吃出來的。

要吃出味道吃出營養：

要如何吃出營養？吃出味道？這要由我們吃飯的心態，及由我們吃飯的動作來改善。一般人吃飯時都是心不在焉。一邊吃飯，一邊講話；一邊吃飯，一邊思考；一邊吃飯，一邊看電視；甚至一邊吃飯，一邊開會。這都是工商業時代的一種毛病。這種吃法，對腸胃是一種虐待，會使腸胃消化不良。因為我們用頭腦思考時，頭部需要用血液，而胃部消化時，也需要用血液，這兩個部位搶著用血液，對身體一定不會有好處。所以，最好的方法是，吃飯的時候就吃飯，工作的時候就工作，不要一邊吃飯，一邊做事。

真的會吃飯的人，是一邊細細地嚼，快快地嚼，輕鬆地嚼，又能一邊津津有味地吃出營養來，吃出美味來。由於嘴裡的唾液本身就具有消化的功能，因此，當食物進入嘴巴裡面就已經開始消化，到了胃裡面就能夠很快地被消化，然後再進到小腸被吸收。經過這三道手續，就能夠徹底地把我們的食物消化並且吸收其中的養分。我通常吃一餐飯的時間，約十五分鐘，時間相當經濟，也吃得津津有味，吃得徹徹底底。這樣的一種吃法，我想是非常重要的。

歡喜的吃：

其次是吃的態度，不要吃得太飽。往往有的人是暴飲暴食，還有的人是飽一餐，餓一餐。最好養成定食定量的習慣，定時地吃東西，適時地喝水。一頓飯，定時地吃，而且歡喜地吃，消化一定好，身體也會非常地健康。如果不定時定量吃，飽一餐，餓一餐。吃的時候，大吃大喝，餓的時候，又飢又渴。這樣對身體是不好的。而且暴飲暴食不容易消化，排泄物也都異常發酵，產生臭味。這個原因是因為吃進去的東西，沒有經過充分的消化和吸收，進入腸胃之後，無法產生正常的消化功能，導致排泄物其臭無比，這表示消化不良。消化不良對腸胃是一種傷害，對身體是一種摧殘，這實在是得不償失。這種壞習慣應該要改良。

自然的食物最好吃：

其次，應該吃些什麼東西？那些東西最好吃？自然的食物是最好吃的，而且是最衛生可靠的。凡是用人工養殖的，不管是水裡長的、地上長的動物，乃至於植物，多半含有許多毒素。有的是含農藥太多，有的是含荷爾蒙、殺蟲劑，這使得動物又肥又壯、果菜很嫩很大。這些很有可能都是利用很短的時間催生出來的。這種用化學方式來培養的食物，叫作無機培養法。像一隻豬，聽說三個月，就可以上巿；雞、鴨都是很短的時間就可以販賣。這都是放了一些含生長激素的藥在裡頭，不是自然生產的東西。這究竟是營養？還是毒素？我並不一定要每一個人都能夠吃素，但我主張動物的肉少吃一些，特別是人工養殖的動物肉吃得越少越好。

此外，農作物應該提倡用有機的肥料來施肥，最好不要用很多農藥、殺蟲劑來殺蟲。現在我看到很多的果園，一開花就開始灑農藥，直到已經確定要結果了，才用紙把果實包起來，包起來當然好，一定是沒有農藥的。可是它小的時候，已經噴了農藥、殺蟲劑。這種狀況能不能想辦法改良一下，就需要請我們的農政單位，還有一些投資於農牧業的商人，共同來研究一下。在目前的巿場上，已經可以看到一些用自然法培養出來的水果與蔬菜，吃的人越來越多，健康食物的販賣店也越來越多。所謂健康食物就是不含農藥和化學藥品，而且也沒有動物的肉品在內，讓人吃得安心，吃得健康。

新世紀飲食：

我看了一本名為《新世紀飲食觀》的書，這位作者是美國一位冰淇淋大王的兒子。他主張不吃動物的肉，也不吃乳製品，不吃雞鴨的肉及雞鴨的蛋。因為這些動物都是被虐待長大的。雞、鴨、豬、牛等好像是被關在牢裡面，飼養的人用種種方式，催促牠們趕快長大、長肥，這些動物的體內因此含藏了不少的毒素。當我們吃了這類食物，毒素就會進入我們的身體裡面，危害我們的健康。所以作者就主張不吃肉類、不吃蛋類。當然我也不是像他那樣，希望大家什麼都不要吃，但是我希望二十一世紀的人，能夠吃的東西很多，最好少吃一點傳統性的農牧產品。所謂的傳統，是像現代社會許多人吃的那種有毒食品。在二十世紀下半葉，也就是說，五十年來的飲食習慣，到了二十一世紀應該有所改觀。

（原載《天下雜誌》一九六期）