《大佛頂首楞嚴經》卷八云︰

『是諸眾生求三摩地，當斷世間五種辛菜。是五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙嫌其臭穢鹹皆遠離，諸餓鬼等因彼食次，舐其唇吻。常與鬼住，福德日銷。長無利益。』

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「辛」，梵語parivyaya，西藏語spod（藥味之義）。指五種有辛味之蔬菜。又作五葷。與酒、肉同為佛弟子所禁食之物。據「大佛頂首楞嚴經 卷八」載，此五種之辛，熟食者發淫，生啖者增恚，十方天仙嫌其臭穢，鹹皆遠離，然諸餓鬼等則舐其唇吻，常與鬼住而福德日銷；大力魔王現作佛身為其說法，毀犯禁戒，贊淫怒痴，令人命終為魔眷屬，永墮無間地獄，故求菩提者當斷世間之五種辛菜。

關於五辛有諸多異說，然可約略歸為如下：

(一)指大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠等五種，此為「梵網經卷下」等所舉。然諸家對五辛之解說，亦頗不同。據「菩薩戒義疏 卷下」、「梵網經菩薩戒本疏 卷二」、「義寂之梵網經菩薩戒本疏 卷下本」、「智周之梵網經菩薩戒本疏 卷四」等載：大蒜，即是葫菱、家蒜。革蔥（茖蔥），即是薤、山蔥、革山蔥。慈蔥，即是蔥、胡蔥、蔥、春蔥。蘭蔥，即是韭、小蒜、家蔥、野生。興渠，即是蒠蒺、芸薹、咾子、阿魏藥、殑渠盧、形具。

↑大蒜

(二)指大蒜、蔥、韭、薤、興渠等五種，為「菩薩戒義疏卷下」、「宋高僧傳卷二十九慧日傳」、「智周之梵網經菩薩戒本疏 卷四」、「法藏之梵網經菩薩戒本疏 卷四」等所舉。

此外，翻譯名義大集亦舉出：大蒜（梵las/una）、蔥（梵lata^rka）、小根菜（梵pala^n!d!u）、韭（梵gr!n~jana）、興渠（梵hin%gu）等五種。又「大藏法數 卷三十一」舉出：蔥、薤、蒜、韭、胡荽等五種。

        ↑蔥

據弘贊之「梵網經菩薩戒略疏 卷四」載，大蒜又稱葫，漢朝張騫出使大宛國時持回，為今人所常食者。另就興渠之梵名而論，翻譯名義大集舉出兩說：(1)形具（梵hin%gu），又作興舊、興宜、形虞、興瞿。依辭典之解釋，形具為從asafoetida之根取出之物，可供作藥用及調味用，其學名為ferula asafoetida。(2)殑(ㄎㄜˋ)渠盧（梵guggula,guggulu），譯作蔓菁。為amyris agallochum樹之滲出物，可供作香料、藥用。據「宋高僧傳卷二十九慧日」傳載，我國不產此物，而產于於闐，根粗如細蔓菁之根而白，其臭如蒜。另據「玄應音義卷十九」舉出，興渠出於闍烏荼娑佗那國。又據演培之「梵網經菩薩戒本」講記載，其原產地在伊朗及北印度。

    ↑韮菜

禁食五辛之戒律雖為修行者所應嚴格持守，然若因重病而非食五辛不得痊癒者，佛陀亦特別開許。據「諸經要集卷二十」所引僧祇律、十誦律、五分律等之記載，因病食蒜之比丘，應在七日中別居於一僻靜之小房內，不得臥僧床褥，復不得至大眾方便處、講堂處、佛塔、僧堂等處，亦不得就佛禮拜，僅能在下風處遙禮，於七日滿後，需澡浴熏衣，方得入眾。

↑蘭蔥（即小蒜，薤既是此)

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為什麼學佛人要斷五種辛菜？※宣化上人開示

「是五種辛，熟食發淫」：蔥、韭、薤、蒜和興渠這五種的辛菜，如果你把它煮熟了吃，它就增加你的淫欲心。肉類也是，為什麼修道的人不吃肉類？也就因為肉類幫助人的淫欲心，增加人的淫欲心。這五種辛的東西，也是增加人的欲念;它不是增加正當的欲念，就增加這種淫欲的邪念頭。吃五辛的東西若多了，這淫欲快發狂的，男的也離不了女人，女的也離不了男人，就特別的有一種忍受不了的性質發生。

「生敢增恚」：這個「恚」，你可也不要誤解了它，這是「瞋恚」的「恚」，不是「智慧」的「慧」。一樣的音，「哦!是不是增加智慧呀？」不是的！增加你的愚癡。怎麼叫增加你的愚癡呢？真的！增加你的脾氣，就是增加你的愚癡。有智慧的人，不會發脾氣的；發脾氣的人，多數自己對事理分別不清。看事看不透了，發生一種障礙，沒有法子解決；沒有法子解決，要發脾氣了，結果對於事情也沒有幫助。所以為什麼會發恚，會有脾氣大？就因為吃這種種的肉類，會增加你這種無明煩惱；吃五辛也會增加你的脾氣，增加你的無明煩惱，你吃得越多，脾氣越大！

      ↑洋蔥

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印光大師對「五辛」的開釋：

「葷」正指蔥、韭、薤、蒜之物，故從草。《梵網經》明五辛：大蒜、蔥（即韭）、慈蔥（即蔥）、蘭蔥（即小蒜，薤既是此）。葷物此方只有四種，西域加興渠，故名五辛，亦名五葷。有外道一芫荽為葷者，又有以紅蘿葡為葷者，皆屬妄作。此五辛，本是菜類，以其臭穢，故不許食，食之誦經念佛，皆無大利益。（三編下冊複康寄遙居士書二）五葷，我國只有四，即蔥、韭、薤、蒜，薤即小蒜，西域有興渠，吾國無此一種。有以芫荽為五葷之一者，乃外道所立。（三編下冊答善熏師問）

牛乳取之與牛，隨不傷生害命，然亦有損與牛，固宜不食，食亦不涉犯戒之咎。芥、辣椒、薑，是辛非葷，何得雲俱各辛臭，有似蔥韭乎？椒、薑、芥、素食人均宜服，辣椒固宜少食，以食多則於人無益故也。（三編下冊複卓智立居士書七）

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五辛〜三藏法數第253頁

五辛===﹝出梵網經﹞

首楞嚴經云：是五辛，熟食發婬；生啖增恚。十方天仙，嫌其臭穢，咸皆遠離。諸餓鬼等，舐其脣吻，常與鬼住，福德日銷。大力魔王，現作佛身，來為說法；非毀禁戒，讚婬怒癡。命終為魔眷屬，永墮無間地獄。是故求菩提者，當斷世間五種辛菜也。（梵語首楞嚴。華言健相分別。梵語菩提，華言道。）一、大蒜，大蒜者，至葷至辛之物也。二、茖(ㄍㄜˊ)蔥，茖蔥者，薤也。其形似韭類，山蔥也。三、慈蔥，慈蔥者，乃蔥之正名也。四、蘭蔥，蘭蔥者，即小蒜也。雜阿含經云：非小蒜，木蔥。是也。木蔥即韭也。五、興渠，興渠者，葉如蔓菁，根如蘿蔔，生熟皆臭如蒜。出于闐國，華夏不產，故不翻也。

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五辛〜三藏法數第82頁中

除助因，除助因者，謂除眾生助惡之因也。助惡之因，即五種辛也。五辛者，即蔥、薤、韭、蒜、興渠也。謂此五辛食則能發婬恚，邪魅所著，天人遠離，是故修行之人，欲得菩提，必先斷除此五種辛菜也。故經云：是諸眾生，求三摩地，當斷世間五種辛菜。是也。（興渠，葉如蔓菁，根如蘿蔔，出土辛臭。梵語菩提，華言道。梵語三摩地，華言等持。）