茄子的營養比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子也屬性寒的食物，常吃具有平穩血壓的功效。高血壓的人食用,還能增強血管的抵抗力,防止血管破裂的功效。世界美食網

茄子可增強體內抗氧化物質的活性，降低自由基，達到抗衰老作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。而且茄子所含熱量極低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。

食用茄子，增加了乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增加。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；具有清熱止血，消腫止痛的功效。夏天的時候不妨多吃點價格便宜的茄子，而且夏天人們都容易沒有食慾，醬茄條就是很下飯的菜。世界美食網

很多人吃茄子都喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。世界美食網

做茄子很費油，但並不是茄子都把油吸走了，而是當把菜做好後就發現盤子裡都是油，甚至吃起來也很糊嘴。我發覺茄子過油後怎麼控油都沒辦法把油控淨，所以我就用杓子使勁的擠壓茄子，把裡面的多餘的油都趕出來，我在做這個動作的時候就想起一句話：時間就像是海綿裡的水，你不擠就沒有，你擠它就有。不過無論怎麼使勁都不會把油完全控出，所以在接下來的製作過程儘量不要再添油了，再炒茄子的話油會從茄子裡沁出來的，就不會幹干的沒油沒口感了。

醬茄條是很下飯的東北菜，也是很容易上手的簡單菜式，如果多放醬就叫茄子醬，茄子醬很鹹不要空口吃，要配上蘸醬菜一起吃。尤其是在冬天的時候一口茄子醬，一口小白菜，茄子醬濃香，小白菜清香，哇，就別提有多好吃了。世界美食網

製作方法：
1.將茄子洗淨並先切成大薄片，再切成條。

2.鍋內放油燒到用手放在油上放有熱感，放入茄條炸，並隨時翻動茄條，炸到茄條變的更綠、失去一些水分並變軟後撈出備用。世界美食網

3.鍋內留一點點油放入東北大醬翻炒兩下，然後放入茄條和糖、蒜末、 精，翻炒拌勻即可。

如果沒有東北大醬用甜麵醬也可以，我覺得只放醬鹹味就足夠了，如果覺得不夠鹹的話也可以適當的加一點鹽。而且我做第3個步驟的時候我沒有留底油而是放的水，因為茄子裡有沒有完全擠出的油，放入茄條後油會再沁出來的。世界美食網

而且東北人做菜都喜歡放花椒面和大料，很多人還會在裡面加入蔥末和薑末，我沒有加因為我覺得這裡必不可缺的是蒜香，所以蒜是一定要加的，其他的材料可加可不加，放了太多的調味料會掩蓋住大醬的香味。

(來源：新浪網)
9/29/2008 2:32:30 AM