談戀愛談到耳根軟--揉麵

  幸福教室一直是個裝滿歡笑與活力的快樂天堂！還記得當初莎朗為推廣「動手做，得健康」而意外孕育「幸福教室」的誕生。而「揉麵」當是其中是最難想像的功夫課題，依稀記得第一天上課，每個同學以生澀與孩子玩樂的和麵心情，手忙腳亂的交出，第一個"驚為天人”的麵團。莎朗看著每個人手上的麵糰，內心一直盤旋著，該用怎樣的語言及文字確切地表達描述！？又該如何讓這群生手們了解及怎樣和麵粉建立感情。

  我嘗試在揉麵當中仔細記下每個環節，當中把所有同學提出的疑問與困惑，都一一記錄，要手掌指尖的如何施力，如何斷定麵粉的起筋度，又如何判別一個成功的好麵糰，就這樣這群同學讓我完全陶醉在麵粉的世界，也意外地成為幸福教室內最快樂的"莎朗老師"。

  偶與做蛋糕的好友討論起彼此對各類烘焙經驗的交換時，一句"要先與麵包談戀愛"，好奇的想聽聽此特別的論調，「戀愛中的女人最美最溫順，而麵包就好像女人，了解她，呈現給你的就是最佳口感」。做麵包前你要先與麵粉談戀愛，要與酵母談戀愛，最後更要與烤箱談戀愛。這浪漫的論調讓我折服！

  這日定居美國的老師因甥女的婚宴返台，迫不及待安排的餐敘，閒聊中老師也分享她的揉麵經驗，由於九十幾歲的老母親，一直以來嚴格要求，就是要吃手擀揉麵的餃子，而晚輩們總拿捏不到，該揉到甚麼程度才是好麵糰？老奶奶一語道破：「揉到與你的耳垂一樣軟！」，真不愧是老祖宗的智慧寶典！

   當再翻開自己的手札時，天氣、水氣、熱氣，甚至麵粉的脾氣，每一項細節都影響最後出爐的麵包。這也意外揭開揉麵的【葵花寶典】秘辛, 當你與麵糰談出戀情擦出火花時，耳根就"軟"了! 而麵團軟了!當然麵包也香了！