美 味 龍 蝦 湯

材料：
龍蝦 1隻…… 約1.5磅{龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。}
中蝦…… (約1磅)
甘筍 ……1條 (切粒)
洋蔥 ……1個 (切粒)
西芹 ……4條 (切粒)
麵粉 ……6 湯匙
拔蘭地酒 ……2 湯匙
鮮忌廉 ……4 安士(約2湯匙)
牛油 ……3 湯匙
橄欖油…1湯匙
香葉 ……2片
百里香(THYME)香草…… 1 茶匙
碎糊椒粒 ……1/2 茶匙
茄膏…… 3 湯匙
魚上湯…1杯約250ml(可用史X生清雞湯或鮮魚湯)
清水…… 8磅
鹽…… 1.5 茶匙
雞粉…… 2 茶匙
蒜茸 …… 1 湯匙

做法﹕
1.龍蝦洗淨去肺部，龍蝦起肉切粒待用，龍蝦殼留用。

2.中蝦洗淨剝殼，蝦肉切粒待用，蝦殼留用。

3.把龍蝦殼敲碎，放入焗爐用230度火焗15~20分鐘。

4.用牛油把麵粉炒香，慢慢加入魚上湯稀釋備用。

5.龍蝦殼用橄欖油、蒜茸炒香…再加入洋蔥、西芹、甘筍再炒一會至香味溢出， 加 2 湯匙拔蘭地酒、碎糊椒粒、茄膏、香草，香葉、鹽、雞粉等炒片刻備用。

6.用湯煲…加入8 磅清水，把步驟(5)的材料全部加入，加入已焗好的龍蝦殼
…滾 2 小時後隔渣，渣滓棄掉，只留湯汁待用。

7.燒熱平底鑊，放入少許牛油，把龍蝦肉和蝦肉炒熟，加入少許拔蘭地酒和胡椒粉， 略為炒一會，盛在碟內備用。

8.預備湯煲…把步驟(6)的湯汁倒入煲內，再把步驟(4)的上湯倒入搞勻，把步驟(7) 的龍蝦肉和蝦肉加入，待湯汁滾起，最後加入鮮忌廉滾片刻便成。

※留意控制爐火，不要讓湯汁滾瀉。