烹飪小秘技：
------**********************************-------------000

怎樣把栗子去衣？
栗子炆雞令人回味，但去衣的這步驟常使人卻步。
其實去衣是不困難的，先把栗子去殼，然後放滾水內煲約5分鐘，
取出栗子，放在布上，利用布便可輕易把栗子衣擦去，簡單易做，
但要保持栗子微溫，否則栗子再次緊貼栗子肉，便難於脫離。
------**********************************-------------013
不羶的羊肉：
煮羊肉時，加入米醋、果皮或酒均可消減羊肉的羶味。
如要把羊肉生炒或作餡料，可把羊肉浸在花椒水中數分鐘，
同樣有助除羶。此外，把肥肉和筋膜弄走，也可減除部份羶味。
------**********************************-------------014
鮮魷應拖水才入饌：
鮮魷味鮮但魚腥味頗重，所以修切後的鮮魷應加入薑汁酒拌醃，
拖水後才入饌，便不會溢出大量水份。
------**********************************-------------015
為何炆蘿蔔時有苦澀味？
蘿蔔本身帶有澀味，所以利用蘿蔔入饌，應先拖水去除苦澀味，
同時在烹煮時加入少許糖份，以突出蘿蔔的鮮甜味。
------**********************************-------------016
煮麵技巧：
煮麵時加入一小匙食油，除可防止麵條黏連，
還可防止面湯起泡或溢出鍋外。
此外，鍋中加點食鹽，還有助保存麵條的爽彈口感呢。
------**********************************-------------017
不變黑的炒茄子：
用鐵鑊炒茄子，容易使茄子變黑。不過，只需在鑊裡放點醋，
便能防止茄子變色。
------**********************************-------------018
什麼是上皮料？
上皮料可使炸子雞外皮色如紅袍及香脆，主要材料有麥芽糖及醋，
麥芽糖可使皮上色，醋可使雞皮香脆。
------**********************************-------------019