“淮揚菜口味偏濃重，講究濃油赤醬和口感層次豐富、含蓄、委婉而回味悠長強烈的法國葡萄酒搭配，能夠起到相互調動的作用，如同棋逢對手，自然亮出各自的看家本領，相得益彰。”

淮揚菜在中餐之中，算得上是“貴族菜”。且不說開國第一宴的輝煌歷史，即便是江南尋常人家端出的家常菜，也是刀工精細，火工講究，菜品鹹中微甜，豐富而細膩。

而葡萄酒中的“貴族”，當屬法國葡萄酒，歷史悠久的傳統葡萄種植技術和釀造工藝，與最現代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結合，優雅天成。近年來，這位“葡萄酒貴族”則是逐漸放下身段，不但紅酒白酒與紅肉白肉之間的界限被打破，甚至連中西餐的界限也已經模糊———用葡萄酒和中餐的搭配，是目前世界上很流行的一種Mix&Match的做法。


本邦響油鱔

Mix&Match推薦：萊沙伯特古堡2003ChateaulesAlberts


本邦響油鱔與萊沙伯特古堡

2003年份的lesAlberts正當最佳品嚐時期，帶著濃郁的黑莓香味，蘊涵著櫻桃、黑胡椒以及紫羅蘭的香氣。富含新鮮水果、花朵的香味以及泥土的氣息，酒體飽滿，入口感覺十分強烈。在飲用前一個小時打開，能讓它醒得剛剛好。

響油鱔則是本邦菜中的代表作之一，重油、重糖、重醬油，口感濃郁。酒體適度的丹寧微酸減淡了菜式的油膩，層次分明、芬芳醇厚的口感與菜式濃烈綿長的香味相得益彰，順滑而飽滿的果香在菜式的烘托下更加優雅出色。環保袋生產商 無紡布 包裝袋 環保袋 酒袋 無紡布袋 不織布袋 不織布 環保袋 購物袋 紅酒袋 Green Bag Shopping Bag Wine Bag 首飾袋 包裝袋 索繩袋 絨布袋 Drawstring Bag Packaging Bag Jewelry Bag 環保袋 兩相交融，碰撞出令人驚喜的和諧口感。

蟹粉獅子頭

Mix&Match推薦：武當紅1983Ch.Mouton


蟹粉獅子頭與武當紅

值得一提的是，出產這款酒的法國八大名莊之一的萊沙伯特古堡每年都會挑出一款酒來，請一位著名畫家設計一款酒標。因此就看到了瓶身上這個法國葡萄酒中很難見到的充滿清新童稚味道的酒標。仔細端詳，上面還有設計師的簽名。這款酒的酒體豐厚，富含薄荷、香草氣味，有層次感，果味濃郁而持久。

蟹粉獅子頭是淮揚菜的另一款代表作，肉圓肥而不膩，夾雜著蟹粉的鮮香，肥嫩異常，鮮香馥郁。配合上醇厚而層次豐富的葡萄酒，蟹粉的鮮香恰到好處地引導出葡萄酒飽滿、成熟、複合的果香，整體豐富而層次感強烈的葡萄酒與菜式的鮮嫩軟糯搭配得恰到好處，兩者交相輝映。

揚州煮干絲

Mix&Match推薦：帕徹達古堡2004ChateauPechedey


揚州煮干絲與帕徹達古堡

在地區餐酒中來說，Pechedey算得上是綜合質素較高的一款，尤以2004年份的為佳，經過兩三年的沉睡，目前飲用正是當時。深紅寶石色的酒體十分誘人，入口質地順滑，芬香醇厚。有豐富的紅桑果味及肉桂花味，酸度較強。在西餐中最適合與紅肉、野味、芝士等口感較重的美食搭配。

揚州煮干絲質地綿軟，湯汁濃厚，配有雞絲、火腿絲、筍絲的香味，鮮美可口。雖然口感並不重，但卻有著白肉與紅肉以及山野味等等不同層次的鮮美。清新而濃郁的酒香味與乾絲鮮美綿軟的口感相得益彰，豐滿而富有層次感的結構絲毫無損菜式醇厚鮮美的特質，反而使兩者都呈現出不同的味覺層次。

特別推薦

玫瑰紅2001CH.LaFleurDesRouzes


玫瑰紅2001CH.LaFleurDesRouzes可和任何一款淮揚菜品百搭

玫瑰紅是一款極適合女性飲用的葡萄酒，色澤粉紅誘人，口感偏甜，入口順滑，成熟果實和橡木的香氣迷人，此外還含有濃郁的花香味，悠長飄香。就搭配上而言，其實與任何一款菜品都可以做到百搭，而用來搭配色香味俱全的蟹粉龍鬚桂魚更是合適不過。芬芳的酒體平衡了蟹粉的油膩，卻又絲毫無損其香濃鮮美的口感，精美而豐富的成熟果實香氣與桂魚的清淡甜美碰撞出不一樣的火花，令人驚艷。Terrior Wine German Wine 紅酒