普洱茶品質的鑒定

【周紅傑著，雲南普洱茶，台北市：宇河文化出版有限公司，2005，P139~ P142】

普洱茶的基本品質特徵

外形：色澤褐紅(俗稱豬肝色)，條索肥嫩、緊結
        (因採用大葉種作原料)

內質：分為湯色、香氣、口感、葉底等4部分討論

湯色：要求紅濃明亮。湯色紅濃剔透是高品質普洱
        茶的湯色；深紅色為正常；黃、橙色過淺或
        深暗發黑為不正常。湯色混濁不清屬品質劣
        變。

香氣：主要看香氣的純度，特別要區別黴味與陳香
        味。黴味是一種變質的味道，使人不愉快，
        不能接受的一種氣息。而陳香味是普洱茶在
        後發酵的過程中，多種化學成分在微生物和
        酶的作用下，形成了一些新的物質，這些新
        的物質所產生的一種綜合香氣。有的似桂圓
        香、有的似檳榔香等等，是一種令人感到舒
        服的氣味。普洱茶所具有的陳韻，是普洱茶
        香氣的最高境界，普洱茶純正的香氣是具有
        陳香味和以上所說的桂圓香、檳榔香、甜香
        等。如有黴味或酸味等皆為不正常。

  口感(滋味)：主要嚐滋味的醇和、爽滑、回甘。醇
        和是指滋味清爽帶甜味，鮮味不足，刺激性
        不強。爽滑指爽口，是高品質普洱茶的滋味
        ，滑與「澀」相反，口腔有很舒服的味道。

  葉底(沖泡後的茶渣)：主要看嫩度、色澤及勻度。
        嫩度好的葉底含芽(帶毫)的量多，葉質柔軟
        、肥嫩、有彈性。嫩度差的葉底没有芽毫，
        葉張較粗大，葉底硬、無彈性。色澤褐紅、
        均勻一致的好；色澤花雜不勻，或發黑、碳
        化、或腐爛如泥、葉張不開展(泡不開)都屬
        品質不好。