生茶、熟茶、乾倉、溼倉的概念說明

【周紅傑著，雲南普洱茶，台北市：宇河文化出版有限公司，2005，P109~P110  P143~P144】

判斷普洱茶的方式，只要用普洱茶的品質特徵去衡量，如果他的外形或特徵均符合普洱茶的品質特徵，它就是普洱茶，否則它就不是普洱茶。

生茶、熟茶的區別在於原料製作的工序不同

生茶：指茶葉儲存前後的質量狀況，一般多指緊壓茶
      類，用曬青毛茶作原料蒸壓成型的各種形狀的
      餅茶、沱茶、磚茶等。原料没有經過後發酵仍
      保持著曬青茶的品質特徵，這些茶稱為「生茶
       」。這些「生茶」經過一段時間(幾年或若干
      年)的存放，品質逐漸陳化，出現了普洱茶的
      品質特徵後則被稱為「熟茶」。這種的工法是
      經過緩慢的自然陳化過程之後所形成的普洱
      茶，與坊間所說的人工後發酵快速熟茶的渥堆
      工法不同。

熟茶：採用人工的渥堆工法，快速熟成後發酵的方
      式，快速使普洱茶熟成，此工法創於1973年昆
      明茶廠。工藝的關鍵是發酵適度和均勻，在科
      學選擇原料配方的基礎上，透過人工調節水、
      溫、氣，控制微生物的消長及水熱作用。它不
      屬於溼倉茶，是屬於類似「黑茶」後期加工方
      法，新的再加工茶類。不論是傳統普洱茶，還
      是「渥堆」普洱茶，都具有透過陳化改善和提
      高品的特徵。

乾倉、溼倉的區別在於生產儲存過程中不同的做法而已。

乾倉：將新加工的普洱茶放入相對濕度在80%以下倉
      庫裡，讓其自然緩慢陳化，產生陳香品質，這
      種茶葉習慣稱之為「乾倉陳普洱」。

溼倉：將乾的緊壓青茶成品放入潮濕環境（在倉庫內
      採取加水方法使其相對濕度在80%以上），有
      的也將發酵過的普洱茶放進濕倉處理，讓其快
      速轉化。