普洱茶沖泡的基本步驟

採自萬昌興茶莊及【周紅傑著，雲南普洱茶，台北市：宇河文化出版有限公司，2005，P144~P147】

1.備茶具:準備好茶具及普洱茶;

2.溫壺滌具:先用沸水燙熱茶具, 主要起溫壺溫杯的作用, 同時可滌具, 隨後放入茶葉;

3.潤茶:沖入約茶具容量1/4的滾水, 然後快速倒去, 以此清洗茶葉中的雜質,且喚醒茶葉。另可沖入2至3次，再快速倒出，以除去普洱茶貯藏過程的些許異味，讓品飲時的茶葉味道更精確。

4.分茶:倒沸水沖泡1分鐘左右, 出茶水到公道杯中, 濾網放到公道杯上, 過濾碎茶, 然後再分別均勻的分入小杯中, 溫了就可以喝了.

5.每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝, 不能泡在壺里太長時間, 否則燜熟茶葉不好. 

6.普洱茶即使變冷以後還是風味十足, 所以夏天的時候可以弄得冷一些, 或者是冰過以後再喝.

7.茶葉的浸泡時間, 視茶葉的情況而不同, 一般緊壓茶可以稍短些, 散茶可以稍長些, 放茶量多可以稍短些, 放茶量少可以稍長些, 剛開始泡可以以1分鐘左右為基準,泡的次數愈多，時間相對要增加。

茶葉量

沖泡普洱茶時, 放茶葉的多少實際是與個人喝茶習慣, 沖泡方法, 茶葉的個性有關。就個人喝茶習慣來說, 港台, 廣東等地習慣飲濃茶, 雲南亦濃飲為主. 江浙, 北方喜歡喝淡的. 就不同地方的喝茶習慣, 可以通过增减放茶葉的量來調整茶湯的濃度。此外通過控制沖泡節奏快慢亦可用來調節茶湯的濃度。就茶性本身, 放茶葉多少是有變化的, 如熟茶, 年份較久遠的茶可增加茶葉量, 生茶或新茶則適當減少。雲南普洱茶一書中建議 茶：水＝1：30～1：50 ，個人傾向茶：水＝1：40 。

水溫影響

水溫的掌控,對茶本性有重要的影響. 高溫有利於茶散發香氣, 但亦容易沖出苦澀味,亦容易燙傷部分高質茶葉。水的溫度因茶而異. 如用質量較粗的餅磚茶, 緊茶和陳茶等適宜用沸水沖泡，用料較嫩的高級芽茶, 高級青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟. 雲南人部分地區屬於高原, 沸水溫度低於沿海, 平原地區. 如昆明的沸水溫度在94℃左右, 適合直接沖泡絕大多數熟茶和陳茶. 對於青茶, 大部分可直接用沸水沖泡. 在沖泡部分高級青茶時, 除直接用降溫外, 還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫, 避免因茶葉燙熟而產生水悶氣。雲南普洱茶一書中建議沸水溫度為100度C，也是本人採用的。

洗茶

洗茶一概念出現於明代. <茶譜>明朝載: "凡烹茶, 先以熱湯洗茶葉, 去其塵埃, 冷氣, 烹之則美. " 對於普洱茶, 洗茶是因為大多普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的, 儲藏越久, 越容易沉積脫落的茶粉和塵埃, 通過洗茶達到滌塵潤茶的目的. 對於品質比較好的普洱茶, 洗茶時注意掌握節奏, 杜絕多次洗茶或高溫長時間洗茶,減少茶味流失。 沖入約茶具容量1/4的滾水,然後快速倒去,以此清洗茶葉中的雜質,為使茶氣更加純正且喚醒茶葉，可沖入2至3次，再快速倒出。待葉底的香味達到純正後，再正式沖泡。

 沖泡時間

沖泡時間長短的控制, 目的是為了讓茶葉的香氣和滋味充分的展現. 由於雲南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性, 決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短. 沖泡時間的掌控, 以陳茶, 粗茶沖泡時間較長, 新茶, 細嫩茶沖泡時間短; 手工揉捻茶沖泡時間長; 緊壓茶沖泡時間長, 散茶沖泡時間短. 具體掌握時, 要根據茶葉的特性決定. 對一些苦澀味偏重的新茶, 沖泡時要控制好放茶量, 縮短沖泡時間, 以改善滋味. 雲南普洱茶一書中建議倒沸水沖泡1分鐘左右,再逐漸增加至數分鐘。如果要品嚐茶葉的好壞，作為日後購買的標準，建議每泡都是5公克、200CC的沸水、浸泡2分鐘，沖泡至5次以上，就可知分曉。