【周紅傑著，雲南普洱茶，台北市：宇河文化出版有限公司，2005，P139】

普洱茶有散茶及緊壓茶之分，各自有不同品質的特徵。

普洱散茶：一般分特級及一至十級普洱。

普洱茶是後發酵茶，原料先製成曬青毛茶後再渥堆發酵。

紅茶是在鮮葉加工過程中發酵。由於工藝技術不同，所形成的品質是完全不同。

普洱茶的外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結（因採用大葉種為原料）。內質湯色紅濃(或深紅)，有陳香(或甜香、檳榔香、桂圓香、樟香)、滋味醇、回甘是普洱茶的基本品質特徵。

普洱茶外形級別的劃分是以嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也越高。

衡量嫩度的高低主要看3點：

1、芽頭多，毫顯，嫩度高。

2、條索（葉片卷緊的程度）緊結，重實，嫩度高。

3、色澤光潤，色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩
   度差。