師大路金廚北平鴨 賣到來不及烤

【聯合報╱記者袁志豪／台北報導】 2010.06.06 03:46 am  

創立已經有27年歷史、在師大夜市旁的金廚北平烤鴨，每隻鴨都精挑細選，以十數種中藥獨家秘方烘烤；烤出後不但皮香脆，肉多汁，配上手工製作的餅皮，品嘗起來美味無比，讓店家時常忙到連鴨子都來不及烤。

老闆羅碧武說，包括藝人齊豫、郭靜純、郎姑、蔡康永，與市議員李新、厲耿桂芳等，都是店內的老主顧。

原本是川菜師傅的羅碧武，經過不斷嘗試，從民國72年開始經營烤鴨店；雖然店面不大，僅提供客人外帶，但美味烤鴨令台大、師大學生及左鄰右舍紛紛上門，附近的空軍指揮部，更是只要舉辦慶功宴或聚餐，時常一訂就是一百多隻。

羅老闆表示，他都向環河南路的中央市場進貨，只挑選飼養90天以上、重量至少達到5斤的鴨子，這樣肉質才會比較好；而每隻烤鴨都是當天現宰，經過細心清洗，再在鴨肚放進個人研發的中藥香料，吃了更加美味。

羅指出，有些烤鴨店不會花時間把鴨子縫起來，但他一律會縫起來後打氣，在放進烤爐前，先塗上麥芽水，雖然多花時間，卻不會讓水份、香料流失，如此肉質香嫩多汁，皮也會比較脆。

羅表示，在拌炒鴨肉的部分，他不加九層塔以免蓋過中藥風味，並使用蔥、蒜、辣椒來提味；若客人要求，可再加入高麗菜、芥蘭菜、酸菜等青菜拌炒。而剩下的鴨骨，客人可帶回家熬煮，店內會提供高湯。

羅認為，店內手工製作的餅皮十分有彈性，搭配風味絕佳的鴨肉與提供的宜蘭三星蔥，每咬一口都是絕配，曾經有國外回來、從來不吃烤鴨的客人，經朋友請他吃一口後，從此成為店內老主顧，每次返台都要一個人吃上一隻。

店名：金廚北平烤鴨。

價格：全鴨460、半鴨240元。

地址：台北市師大路98號。

【2010/06/06 聯合報】

圖：以十數種中藥獨家秘方烘烤出油亮脆嫩的烤鴨剛剛出爐，老闆羅碧武一一移到架上。