近年綠色飲食大行其道，提倡既要吃得健康，又要吃得環保，甚至愈來愈多人加入素食的行列。

(十一月二十五日)便是一年一度的國際素食日，大家不妨也來認識一下素食文化吧！當日還可來一天素食日，應應節兼清清腸胃呢！

許多人均以為吃素會不夠營養、不夠體力，但食素近二十年的香港素食學會主席周兆祥博士指出，吃素才符合人體的生理結構。據科學研究，發現人類的祖先從前都是吃蔬果的，直到最後一次冰河時期，因為找不到蔬果，才開始吃肉。

周博士表示吃素比它肉更健康，他已經十多年沒有請病假。吃素後，精神和心情都好了，不容易疲倦和發脾氣，工作變得更有效率。

素菜營養更豐富

肉類的主要成分為脂肪和蛋白質，脂肪會令人肥胖，少吃為妙。而蛋白質則是人體所需的重要營養之一。但原來素菜亦含有大量蛋白質：穀類含百分之八至十二，硬殼果、種子和豆含百分之三十，黃豆更含高達百分之四十。

而肉類所含蛋白質只有百分之二十，而且其蛋白質會令人體血液變酸，令血液循環欠佳，骨骼出現問題、精神不穩和頭腦遲鈍。

第一次世界大戰期間，丹麥人和挪威人因為糧食供應不足，而被迫吃素。結果，丹麥在第一年內，死亡率下降百之十七，而挪威人患心臟病的人數急劇下降。但戰爭結束後，兩國人民回復吃肉，死亡與心臟病發率很快便升回戰前水平。

吃素可以救地球

生產蔬果所需的地球資源，比飼養生畜少得多，所造成的污染也較少。看看以下的數據，你便知道素食有多環保，甚至還可解決糧食不足的問題。

• 在美國，畜牧業耗水量是所有行業耗水匯總和的一半以上。
• 全球各地用來畜養食用牛只數以千萬，他們糞便所排出的阿摩尼亞散發到大氣中，成為酸雨的主要原因。
• 若全人類飲食以肉類為主，現存石油只可維持十三年的使用；若全人類素食，現存石油可用二百六十年。
• 養活一個肉食者所需的耕地，可養活二十個完全素食者。
• 穀物先餵了牲畜再由人吃牲畜，共浪費百分之九十九的碳水化合物及百分百的食物纖維。
• 全球嚴重饑荒的人口，只須四千萬噸穀物即可吃飽，單是西方拿去餵飼牲畜的穀物，即達五億四千萬噸。

綠色飲食小貼士

• 食用當茬合時的瓜菜水果。
• 食用本地或附近地區的食品。
• 食用新鮮的有機食物，不吃汽水、薯片、罐頭等加工食品。
• 少油少調味，食物以清淡為主。
• 可以生吃的食物盡量生吃。
• 蒸或煮的烹調方法較健康。
• 吃室溫食品，不吃冰冷或熱燙的食品。
• 細細嚼，慢慢咽，可幫助消化和吸收。
• 專心進食，不要邊吃邊看電視、溫習或談天等。
• 每餐最多吃七成飽。

原載：星島日報—青春檔案
採訪：丘梓媛
部分資料：香港素食學會